做餐飲不去創(chuàng)新，就是死路一條？！[重慶火鍋底料批發(fā)地址]
2020-11-18 20:18
concernfood
面館賣(mài)火鍋，這事兒就挺新鮮的，出于好奇，很多人都會(huì)前去一探究竟，看看這個(gè)面館究竟能做出怎樣的火鍋，在面館里，我們又能吃到怎樣的火鍋。
走進(jìn)和府撈面后，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，和傳統(tǒng)意義上的火鍋不同，和府撈面的火鍋都是搭配好的2人餐，菜煮熟后再一起端上桌，顧客不能加菜去鍋里涮，有點(diǎn)像四川冒菜，并非傳統(tǒng)意義上可以加菜涮菜很多人一起吃的火鍋。
但這種大膽的創(chuàng)新，還是吸引了不少人的眼球，前去品嘗、打卡的人不少，和府撈面的流量一度飆升。
和府撈面的這一做法大膽又新穎，面是它本身的靈魂無(wú)可替代，但在面的靈魂上又添加了一些“有趣”，俗話說(shuō)的好，好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬(wàn)里挑一，而和府撈面的這種創(chuàng)新，就是那其中的“萬(wàn)里挑一“。
作為餐飲經(jīng)營(yíng)者，我們應(yīng)該如何創(chuàng)新和改變才能讓自己更好的發(fā)展呢？我們可以從以下幾點(diǎn)來(lái)進(jìn)行分析。
01 品類(lèi)融合創(chuàng)新
什么叫品類(lèi)融合？
品類(lèi)是餐飲品牌自己的靈魂特色，也是展示自己的標(biāo)志性東西。你做的是什么種類(lèi)的食物，是面食、烤肉還是火鍋，是中餐還是西餐？
每一個(gè)品類(lèi)之間都各不相同，但是不是我做面食的就不能做米線了呢？是不是我賣(mài)魚(yú)的就不能有其他的肉類(lèi)呢？
這就是我們的品類(lèi)問(wèn)題，比如我們剛才說(shuō)的火鍋，火鍋其實(shí)很大程度上的包容了不少的菜品品類(lèi)，但成為主打特色的也就那幾樣菜，例如：肥牛、鴨血、毛肚等等。
這都是我們常見(jiàn)的，但這些菜品在如今的火鍋市場(chǎng)上，已經(jīng)不是什么新鮮菜了，每家火鍋店這些菜品基本上都是必備菜品，大家會(huì)來(lái)你家吃火鍋，可能是因?yàn)槟愕沫h(huán)境吸引了他，也可能是因?yàn)槟愕姆?wù)吸引了他，當(dāng)然也有可能是你的口味確實(shí)好太多，就像海底撈，大家吃的不就是個(gè)賓至如歸的服務(wù)嗎。
但有些火鍋餐廳卻已經(jīng)有了前瞻性，大膽的創(chuàng)新了一些新的東西，著手從菜品上來(lái)研究，并成功的打開(kāi)了自己品牌的市場(chǎng)。
這里給大家舉個(gè)例子，不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)重慶的——后火鍋。
這家火鍋店是以燒菜出名，大家可能會(huì)好奇，一個(gè)火鍋店怎么會(huì)以燒菜出名，但后火鍋主打的廣告語(yǔ)就是“你沒(méi)看到過(guò)的燒菜火鍋”，它的主打菜就是紅燒肉、燒牛蹄筋等一系列燒菜。
以火鍋的方式來(lái)吃燒菜，以另類(lèi)的方式來(lái)品嘗農(nóng)家土灶菜色的味道，一度受到了不少人的追捧，這個(gè)創(chuàng)新雖然大膽，但無(wú)疑是成功的。
02 環(huán)境融合創(chuàng)新
餐飲店的環(huán)境也是考量一個(gè)品牌的門(mén)面性標(biāo)志，快餐的風(fēng)格大多簡(jiǎn)約大氣，西餐的風(fēng)格大多時(shí)尚高雅，火鍋的風(fēng)格大多古色古香，小吃的風(fēng)格大多親切親民。
每一類(lèi)餐飲在消費(fèi)者的認(rèn)知中，大多都有一個(gè)固定的環(huán)境風(fēng)格，比如一說(shuō)到小龍坎火鍋，我們就會(huì)想到那古色古香、雅靜怡人的中國(guó)風(fēng)，一說(shuō)到肯德基，我們就能想到那閑情逸致的簡(jiǎn)約風(fēng)。
風(fēng)格的不同，從視覺(jué)上來(lái)說(shuō)，感官就不同，有些人好古風(fēng)，就喜歡小龍坎這種古色古香，但有人吃火鍋，就喜歡現(xiàn)代風(fēng)，時(shí)尚大氣，輕松舒適。如果說(shuō)喜歡古風(fēng)的會(huì)選擇小龍坎，那現(xiàn)代風(fēng)的就會(huì)選擇海底撈這樣的餐廳了。
但風(fēng)格太明顯的話，這無(wú)形之中就會(huì)將很多以環(huán)境視覺(jué)為主的人排除在自己的餐廳之外，不過(guò)我們又不能沒(méi)有自己的風(fēng)格，所以在環(huán)境上，我們就需要有包容性的創(chuàng)新。
這種創(chuàng)新不是說(shuō)硬要餐廳改變自己的特色，就好比小龍坎，特色就是古色古香，即便環(huán)境融合也不可能去改變這種根本性的東西，那么這個(gè)時(shí)候，我們就需要從感官、視覺(jué)以及其他方面去創(chuàng)新。
環(huán)境是個(gè)大范圍的定義，并不一定指的是視覺(jué)上的環(huán)境，還有心理上的環(huán)境，服務(wù)的周到性、空間設(shè)計(jì)的層次感、桌位之間的距離等等，都是影響環(huán)境的東西。
現(xiàn)代風(fēng)講究的是舒適簡(jiǎn)約，中國(guó)風(fēng)講究的是雅靜怡人，其實(shí)兩種風(fēng)格在環(huán)境體驗(yàn)上，都要求的是舒適，所以無(wú)論是你的門(mén)頭設(shè)計(jì)、店面布局還是環(huán)境裝修，我們都要融合兩種環(huán)境消費(fèi)人群的思想。
讓中國(guó)風(fēng)的顧客在現(xiàn)代風(fēng)的餐廳里也能享受到怡人雅靜的氛圍，讓喜愛(ài)現(xiàn)代風(fēng)的顧客，走進(jìn)中國(guó)風(fēng)的餐廳，也能享受到舒適安逸的放松感。
03 市場(chǎng)融合創(chuàng)新
無(wú)論什么行業(yè)，市場(chǎng)都是行業(yè)基準(zhǔn)。餐飲業(yè)的市場(chǎng)也一樣，任何時(shí)候都需要觀察市場(chǎng)，要做到的是品牌迎合市場(chǎng)，而不是市場(chǎng)迎合品牌。
眾所周知，肯德基是做炸雞的連鎖快餐廳，是從西方引進(jìn)中國(guó)的，遍布全國(guó)各個(gè)地區(qū)，無(wú)論男女老少，一說(shuō)到肯德基，知道的都是里面的炸雞、薯?xiàng)l、漢堡等西式快餐。
但前段時(shí)間，肯德基也賣(mài)起了螺螄粉，這消息一出直接登上了微博熱門(mén)，甚至很多人調(diào)侃，肯德基遲早會(huì)成為新中餐的第一品牌，因?yàn)樗恢磺岸螘r(shí)間賣(mài)螺螄粉，之前他還賣(mài)過(guò)擼串、粽子、缽缽雞等中餐食品。
“你不是一家西式快餐嗎好好的賣(mài)你的炸雞不行嗎？”
“肯德基味的缽缽雞還真想試一試。”
“肯老頭還真是接地氣！”
消息出來(lái)的時(shí)候，大家吐槽聲絡(luò)繹不絕，但吐槽歸吐槽，新品出來(lái)時(shí)，大家卻排著隊(duì)去試吃，去購(gòu)買(mǎi)。
而縱觀肯德基選擇的這些產(chǎn)品，基本上都是當(dāng)下市場(chǎng)最熱門(mén)的產(chǎn)品了，而肯德基賣(mài)螺螄粉，也是一種“心機(jī)”的營(yíng)銷(xiāo)策略，大家知道，自疫情以來(lái)，“ 螺螄粉” 儼然成了各大電商平臺(tái)的熱銷(xiāo)食品，多次霸屏微博熱搜榜，相關(guān)話題閱讀量高達(dá)幾十億次。
從品類(lèi)來(lái)說(shuō)，這個(gè)地方小吃僅用了8 年時(shí)間，就登頂淘寶吃貨大數(shù)據(jù)銷(xiāo)售榜首，成為一款國(guó)民美食。
事實(shí)上，螺螄粉的話題性、吸引力不是一般強(qiáng)，而是超級(jí)強(qiáng)。
比如大家熟知的國(guó)貨之光五菱汽車(chē)就推出了五菱螺螄粉，還有元?dú)馍趾途W(wǎng)易云音樂(lè)也推出了跨界產(chǎn)品。
肯德基又一次驗(yàn)證了這種強(qiáng)，官宣一放出來(lái)，“爆點(diǎn)”實(shí)現(xiàn)了超級(jí)傳播，話題瞬間引爆了。在網(wǎng)絡(luò)上就沸騰了，到處都是“肯德基要賣(mài)螺螄粉”的新聞。
市場(chǎng)就是大勢(shì)所趨，要跟隨人群的熱潮來(lái)制定自己的發(fā)展計(jì)劃和節(jié)奏，這就是肯德基的厲害之處。
就像狗咬人不是新聞，人咬狗才是新聞。
肯德基充分利用市場(chǎng)熱潮，推出系列與自己不太“相符”的熱門(mén)產(chǎn)品，通過(guò)消費(fèi)者心理上“西餐”和“中餐”反差的感官，再加上產(chǎn)品本身的流量，順應(yīng)市場(chǎng)融合市場(chǎng)，不火爆都不可能啊！
校長(zhǎng)觀點(diǎn)
創(chuàng)新是每一家餐飲企業(yè)持續(xù)生存必要的一個(gè)能力，因?yàn)橐粋€(gè)餐廳只有不斷的經(jīng)過(guò)對(duì)空間的創(chuàng)新和提出新的品牌形象、提出新的品牌理念、提出新的品牌風(fēng)格，以及對(duì)產(chǎn)品不斷的創(chuàng)新，才能時(shí)刻跟進(jìn)潮流。
并且，我們也要不斷的提出新的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品規(guī)劃，創(chuàng)新出適合年輕人或者是適應(yīng)這個(gè)時(shí)代的產(chǎn)品，根據(jù)市場(chǎng)的變化和設(shè)備原材料的變化來(lái)抓住新的消費(fèi)群體。
當(dāng)然，創(chuàng)新這件事兒可以選擇跨界創(chuàng)新，比如像肯德基選擇做一些其它的非西式簡(jiǎn)餐以外的東西，既可以跨界，也可以借鑒其它的品類(lèi)。