籌備了小半年的快餐品牌“弓長(zhǎng)張”，本計(jì)劃7月份開(kāi)業(yè)，但是卻一拖再拖。最近賈國(guó)龍表示：接下來(lái)沒(méi)有做快餐的計(jì)劃，將把業(yè)務(wù)進(jìn)行收窄，以做好主業(yè)為
2020-08-12 20:29
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3、眾星捧月，擁有專(zhuān)業(yè)的外圍“智囊團(tuán)”！
做定位、策劃、餐廳設(shè)計(jì)……現(xiàn)在關(guān)于餐飲的每個(gè)板塊都是一門(mén)學(xué)問(wèn)，形成了專(zhuān)業(yè)化、體系化的周邊行業(yè)，比如專(zhuān)注定位的特勞特、營(yíng)銷(xiāo)給力的小馬宋……
但是這些對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，基本都是“尋求無(wú)門(mén)”的，因?yàn)樽约旱牧考?jí)和圈子的限制，根本找不到這一類(lèi)專(zhuān)業(yè)的外圍“智囊團(tuán)”，只能像無(wú)頭蒼蠅一樣亂轉(zhuǎn)！
而大品牌就完全是“眾星捧月”的狀態(tài)了！比如西貝有國(guó)內(nèi)知名的快餐專(zhuān)家孫旭顧問(wèn)，九毛九由頭部的設(shè)計(jì)公司亞面操刀，餐企+這些外圍智囊團(tuán)基本都是1+1>2的效果！
4、媒體、食客主動(dòng)宣傳打卡，造勢(shì)很容易！
海底撈：“本來(lái)只想低調(diào)的開(kāi)個(gè)面館，沒(méi)想到被職業(yè)餐飲網(wǎng)一報(bào)道，第二天就被踩破門(mén)檻！”
今年4月，職業(yè)餐飲網(wǎng)首發(fā)報(bào)道了海底撈進(jìn)軍快餐的一家面館，名叫十八汆，發(fā)稿前一天面館還是“全網(wǎng)無(wú)人知曉”的狀態(tài)，發(fā)稿的第二天，門(mén)店全都是媒體人去探店采訪，甚至有快餐專(zhuān)家專(zhuān)程從深圳飛往北京探店！
短短幾天時(shí)間，沒(méi)有任何宣傳費(fèi)用的前提下，海底撈面館在行業(yè)徹底火了，各家媒體都為其牟足了勁的宣傳解析，一時(shí)間名聲大振！
就連記者的舅媽都說(shuō)：“上次看完你報(bào)道的海底撈面館就一直想去，等哪天路過(guò)酒仙橋一定去嘗嘗！”
這也就是大品牌的好處了，造勢(shì)特別容易！稍微有點(diǎn)動(dòng)作就會(huì)引來(lái)競(jìng)相報(bào)道，媒體、食客都扎堆去打卡，輿論發(fā)酵飛快，知名度崛起迅速！
張勇：再來(lái)一次的話，我肯定創(chuàng)造不出一個(gè)海底撈了！
不管是海底撈的u鼎冒菜，還是西貝屢敗屢戰(zhàn)的快餐，即便在資源加持下，這些復(fù)牌卻沒(méi)太激起水花。
而盤(pán)點(diǎn)現(xiàn)在餐飲巨頭成功開(kāi)連鎖復(fù)牌的，九毛九的太二首先殺出了重圍，呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋也算吸了一波忠實(shí)粉絲……除此之外，能開(kāi)出全國(guó)連鎖知名復(fù)牌的餐企就很少了！
享盡資源的餐飲大佬開(kāi)復(fù)牌卻難再創(chuàng)輝煌的原因到底是什么呢？
1、遠(yuǎn)離市場(chǎng)，習(xí)慣用資源去“設(shè)計(jì)”品牌！
第一代成功的餐飲企業(yè)家們已經(jīng)站在了整個(gè)行業(yè)的巔峰，他們很難再以一個(gè)創(chuàng)業(yè)者的心態(tài)，再去做一個(gè)比原有品牌成績(jī)更大的復(fù)牌了。
而且現(xiàn)在不少功成名就的老板講的更多的是模式、資本，很少能再去門(mén)店和顧客們打成一片了！尤其是面對(duì)全新的市場(chǎng)環(huán)境，他們還習(xí)慣于依賴(lài)過(guò)去的成功路徑，按照過(guò)去的成功方式去做。
而如今的市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)生了改變，如果想開(kāi)復(fù)牌，就意味著要重新定位客群、捕捉顧客需求、切準(zhǔn)用餐場(chǎng)景……那就必然要全身心和自己的顧客打成一片，重新交流探討，了解他們的需求和痛點(diǎn)。
但是現(xiàn)在卻有這樣的情況，餐飲大佬召集十幾號(hào)“專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)”，關(guān)起門(mén)來(lái)在辦公室探討，十幾個(gè)小時(shí)之后，復(fù)牌就這么被一群高大上的人“研究”出來(lái)了！
習(xí)慣于用大量的資源去“設(shè)計(jì)”新品牌，但是只動(dòng)嘴是解決不了問(wèn)題的！創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)離顧客太遠(yuǎn)，自認(rèn)為很了解市場(chǎng)、了解顧客，但是卻始終在辦公室“閉門(mén)造車(chē)”，純屬自嗨！
2、急于求成，很難再“玩命”的去打磨品牌！
風(fēng)口很難抓準(zhǔn)是一方面，大佬們?cè)賱?chuàng)業(yè)的心態(tài)也有翻天覆地的變化！
以前還沒(méi)成功的大佬創(chuàng)始人們，吃得了苦、受得了累、靜得下來(lái)心，一天十幾個(gè)小時(shí)玩命的鉆研產(chǎn)品、深耕打磨，可能一堅(jiān)持就是幾年甚至十幾年，每天都在不斷摸索前進(jìn)！
而成功以后想開(kāi)復(fù)牌，身邊有各類(lèi)優(yōu)勢(shì)，就比較“急于求成”了，想一步到位，幾乎不會(huì)再去花5年、10年時(shí)間打磨產(chǎn)品，都恨不得一年能開(kāi)100家，心變得浮躁、沒(méi)有耐心了！
但是，資源投入不能代替時(shí)間的打磨，優(yōu)秀的原創(chuàng)品牌絕不是“設(shè)計(jì)”出來(lái)的，它們都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月的摸索。
不過(guò)這也是情有可原，畢竟第一代能夠成功的餐飲大佬基本上都要50歲-60歲左右了，就算想去鉆研，身體條件也是不允許了！
但是如果能有一個(gè)有想法的“餐二代”接班，情況也許就不同了！就像30年老品牌太興的一樣！
敏華冰廳就是太興餐二代陳家強(qiáng)自己一手打造，用了“明星助陣、網(wǎng)紅傳播”等一系列年輕的玩法，讓敏華在香港、深圳、上海開(kāi)出了幾十家店，成功為主品牌太興找到第二盈利增長(zhǎng)點(diǎn)！
3、機(jī)遇難求，抓住風(fēng)口像中彩票一樣難！
成功是不可復(fù)制的！就像海底撈張勇自己說(shuō)：“如果再來(lái)一次，我肯定無(wú)法再創(chuàng)出一個(gè)海底撈了！”
這里就不得拿九毛九旗下的太二酸菜魚(yú)做例子了！
一開(kāi)始，創(chuàng)始人管毅宏是被別人家的酸菜魚(yú)吸引住了，所以2015年在商場(chǎng)的九毛九餐廳中，辟出一塊地方做酸菜魚(yú)，沒(méi)想到這個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ椭苯泳突鸨耍兂闪巳缃竦奶?！但是它絕對(duì)是天時(shí)地利人和共同作用下的產(chǎn)物！
（1）趕上5年前的酸菜魚(yú)品類(lèi)紅利！太二和酸菜魚(yú)的紅利期一起崛起，踩在風(fēng)口上成功的就比較快，到今年年底太二就開(kāi)滿(mǎn)300家了！
（2）市場(chǎng)藍(lán)海，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的商場(chǎng)，幾乎沒(méi)有正餐主打酸菜魚(yú)單品的店，填補(bǔ)了市場(chǎng)的空白！
現(xiàn)在我們回頭看太二，它好像是幸運(yùn)兒，一路像中彩票一樣走到現(xiàn)在，但是對(duì)于市場(chǎng)需求的捕捉和敏銳度往往卻是最難的，畢竟風(fēng)口太難抓，且抓且珍惜！
籌備了小半年的快餐品牌“弓長(zhǎng)張”，本計(jì)劃7月份開(kāi)業(yè)，但是卻一拖再拖。最近賈國(guó)龍表示：接下來(lái)沒(méi)有做快餐的計(jì)劃，將把業(yè)務(wù)進(jìn)行收窄，以做好主業(yè)為本！
西貝探索快餐5年多、投入1億多的經(jīng)費(fèi)，想開(kāi)一個(gè)復(fù)牌為啥還會(huì)這么難？
拋開(kāi)疫情不講，近年來(lái)巨頭們都在“猛生二胎”尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，海底撈開(kāi)U鼎冒菜、西貝開(kāi)弓長(zhǎng)張、外婆家開(kāi)老鴨煲……
這些大品牌要名氣有名氣、要資源有資源，卻很少有復(fù)牌能重現(xiàn)主品牌的輝煌，這到底是為啥？
頭部餐企有資源、有經(jīng)驗(yàn)，就能輕輕松松生“二胎”？
小白創(chuàng)業(yè)，“處處是深坑、無(wú)人指點(diǎn)、全靠自己花錢(qián)買(mǎi)教訓(xùn)”，想要開(kāi)出全國(guó)連鎖的餐飲品牌難于上青天，這也是情理之中！
而意料之外的是，餐飲巨頭們“張張嘴旺鋪送到眼前、揮揮手百萬(wàn)千萬(wàn)的投資”，大佬們要團(tuán)隊(duì)有團(tuán)隊(duì)、要資源有資源，開(kāi)復(fù)牌的成功率卻還是很低！
1、平均創(chuàng)業(yè)時(shí)間最少10年，各個(gè)都是餐飲老炮！
任何成功的餐飲品牌，過(guò)往經(jīng)驗(yàn)都是極其寶貴的“財(cái)富”，所以小白創(chuàng)業(yè)很艱難！
比如記者之前采訪過(guò)的餐飲小白做燒烤，不懂排煙系統(tǒng)，店里來(lái)來(lái)回回改了7次裝修；產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面各種自嗨，盲目產(chǎn)品主義半年賠本上百萬(wàn)……可以說(shuō)，走的每一步都是坑、花的每分錢(qián)全是冤枉錢(qián)！
但是海底撈、西貝這些餐飲老炮就不一樣了，各個(gè)都“身懷絕技”闖蕩江湖。
20、30年前就白手起家、摸爬滾打，一路走來(lái)經(jīng)歷了無(wú)數(shù)失敗才總結(jié)出獨(dú)家“餐飲經(jīng)營(yíng)寶典”，可以說(shuō)“走過(guò)的路比小白們吃過(guò)的鹽都多”，有這樣的成功經(jīng)驗(yàn)，想要二次創(chuàng)業(yè)，應(yīng)該是輕車(chē)熟路的！
2、有品牌實(shí)力背書(shū)，能拿到最佳店鋪
店鋪對(duì)于企業(yè)來(lái)講就是一個(gè)流量入口，要想有更大的流量，門(mén)店的位置選擇是至關(guān)重要的！
但是找店鋪真的有那么容易嗎？更多的情況是你想去跟人家商鋪合作，但是商鋪卻未必看得上你！
北京一個(gè)經(jīng)營(yíng)4年的品牌想轉(zhuǎn)型，找一個(gè)500平米的店鋪，創(chuàng)始人來(lái)來(lái)回回找了2個(gè)月都沒(méi)找到，要么太貴、要么太遠(yuǎn)，想進(jìn)商場(chǎng)品牌知名度又不高，特別難簽。
而大品牌就不一樣了，比如西貝的快餐直接發(fā)出一個(gè)“求租海報(bào)”，馬上就拿到了北京數(shù)一數(shù)二的白領(lǐng)聚集地，望京華彩商業(yè)中心的一層旺鋪?。m說(shuō)沒(méi)有開(kāi)業(yè)，但是選址卻第一時(shí)間曝光在大眾點(diǎn)評(píng)上?。?/span>
其實(shí)這個(gè)道理也很簡(jiǎn)單，和商場(chǎng)簽約基本一簽就是兩三年，從商場(chǎng)方面考慮：小品牌能不能給商場(chǎng)引流？不確定！能不能活兩三年？不知道！被洗牌后還有沒(méi)有實(shí)力孵化新項(xiàng)目？不敢說(shuō)！
但是這些條件對(duì)于大品牌來(lái)講就輕松加愉快了，畢竟大品牌的創(chuàng)業(yè)資本都是千百萬(wàn)級(jí)別起步，小品牌根本不是一個(gè)量級(jí)！