25年老牌企業(yè)、濟(jì)南餐飲界“黃埔軍校”永久停業(yè)：實(shí)在撐不住【重慶最有名的火鍋底料】
2020-03-06 21:14
concernfood
曾被稱為20年前“濟(jì)南餐飲界的黃埔軍校”：培養(yǎng)了現(xiàn)在濟(jì)南餐飲行業(yè)多家知名餐飲老板、無(wú)數(shù)優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人曾在這家企業(yè)工作過(guò)。
餐飲同行提起它，無(wú)不贊嘆它曾經(jīng)輝煌
濟(jì)南人談起20年前的餐飲，三足鼎立的是桃源、金馬、真如意。桃源當(dāng)屬首位。
曾是濟(jì)南人婚宴、節(jié)假日的首選品牌
四五十歲的濟(jì)南人提起這家企業(yè)，會(huì)感慨地說(shuō)：以前要是在這家酒店結(jié)婚、節(jié)假日去那里吃頓飯，是最有面子的事！
1而現(xiàn)在，
曾威震行業(yè)的桃源大酒店要停業(yè)了！
一時(shí)間，消息如同炸雷扔進(jìn)了本就不平靜的冰面，
引起了餐飲圈巨大的震動(dòng)。
“太可惜了，說(shuō)‘桃源’是濟(jì)南餐飲界老大哥，一點(diǎn)都不為過(guò)。”
一位濟(jì)南連鎖餐飲企業(yè)老板這樣感嘆道。
筆者最熟悉的一位餐飲大哥、現(xiàn)在有10多家餐飲門(mén)店，
他說(shuō)：“我就是從桃源干了10多年出來(lái)創(chuàng)業(yè)的。桃源可以說(shuō)培養(yǎng)了大批餐飲人，濟(jì)南現(xiàn)在做得好的餐飲企業(yè)，哪家沒(méi)有桃源出來(lái)的人？”
一家成立了25年的老牌餐企，在濟(jì)南市場(chǎng)曾叱咤風(fēng)云的餐飲“大佬”，就這樣倒在了黎明之前。
2被譽(yù)為濟(jì)南餐飲界“黃埔軍校”
也是濟(jì)南人最有面子的首選酒店
桃源大酒店從上世紀(jì)90年代初開(kāi)業(yè)，如今已經(jīng)走過(guò)25個(gè)年頭，
作為門(mén)店面積在3000平左右的大型中餐代表，
當(dāng)年無(wú)論從企業(yè)理念、管理機(jī)制、組織架構(gòu)、經(jīng)營(yíng)模式等各方面都表現(xiàn)得格外亮眼，
曾有無(wú)數(shù)優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人在這里工作，
也吸引了濟(jì)南多家知名餐飲老板到這里學(xué)習(xí)取經(jīng)，
被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“濟(jì)南餐飲的黃埔軍校”。
而對(duì)于不少濟(jì)南市民來(lái)講，桃源大酒店也可謂是“響當(dāng)當(dāng)”的名字
很多濟(jì)南人在這里吃年夜飯或者舉辦婚宴都是“很有面子的事”。
說(shuō)起當(dāng)年濟(jì)南餐飲界的“三足鼎立”：桃源、金馬、真如意。
桃源大酒店始終是穩(wěn)穩(wěn)的頭把交椅。
325歲桃源老態(tài)頻頻
發(fā)展如同“冬眠”
這并不是桃源大酒店的“第一次停業(yè)”，
此次關(guān)閉的桃源大酒店是濟(jì)南市經(jīng)七路店，
早前還有個(gè)“閔子騫桃源大酒店”，但也早在幾年前就停業(yè)了。
“這幾年生意也不太好做了，3000多平方米的店面利用不到一半。”
在負(fù)責(zé)人劉芳看來(lái)，生意難做主要原因還是酒店年頭長(zhǎng)了，
各方面老化、設(shè)施、裝修老舊，吸引不來(lái)年輕人消費(fèi)。
“這幾年婚宴接的也少了，年輕人都選擇去舜和、陽(yáng)光美爵這種高檔酒店”，
劉芳坦言：
“以前也想過(guò)好好裝修一下，但是這么大個(gè)店面，砸進(jìn)去三四百萬(wàn)元裝修也看不到啥效果。
筆者查找了網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，
這幾年來(lái)，確實(shí)很少能找到桃源大酒店的信息，
酒店創(chuàng)新不多，卻問(wèn)題重重：
品牌從未升級(jí)
門(mén)店從未升級(jí)
菜品常年保持不變
宣傳上也鮮有其身影
在如今這個(gè)以“季度”為周期考量品牌升級(jí)的年代，
這樣“冬眠”一般的運(yùn)營(yíng)模式讓人“難以置信”。
4“巨人”并非轟然倒下
一個(gè)月前還在苦苦“自救”
一場(chǎng)疫情，讓“衰老”的桃源一下出現(xiàn)了“垂死”的跡象：
“整個(gè)正月光退訂就有300多桌，與往年相比，營(yíng)業(yè)損失有150多萬(wàn)元。”劉芳說(shuō)。
危機(jī)之下，桃源大酒店并非沒(méi)有想過(guò)“自救”。
從正月初一閉店后，酒店大堂就開(kāi)始賣(mài)菜，
過(guò)去一個(gè)多月里，因?yàn)楹芏鄦T工是外地人無(wú)法回濟(jì)，
劉芳就親自推廣線上外賣(mài)業(yè)務(wù)，
“蔬菜、水果、海鮮、肉類、咸菜、面食、炒菜十余種……應(yīng)有盡有，免費(fèi)配送到家。”朋友圈里幾乎天天都有她這樣的“吆喝”。
但是，想要扶起即將倒下的“巨人”，
這樣的營(yíng)收無(wú)異于“杯水車(chē)薪”。
對(duì)于嚴(yán)重依賴現(xiàn)金流的餐飲行業(yè)，
沒(méi)有了客流量和收入“輸血”，很快就會(huì)面臨資金斷裂的風(fēng)險(xiǎn)，
何況“這個(gè)酒店面積太大了，上下三層3000多平方米，每個(gè)月光房租就承受不了。”
劉芳說(shuō)，酒店也沒(méi)有得到過(guò)房租的減免，“房東自己也有貸款，他也挺難的。”
一場(chǎng)努力卻徒勞的“自救”，還是抵不過(guò)餐飲的“三座大山”。
5“對(duì)不住大家了，
我們實(shí)在撐不住了”
做出關(guān)門(mén)的決定很艱難。
劉芳說(shuō)，她前一天晚上輾轉(zhuǎn)反側(cè)，直到凌晨四點(diǎn)才睡著。
“如果沒(méi)有這場(chǎng)疫情，酒店可能不會(huì)這么快走到這一步吧。”
3月4日，濟(jì)南的天氣正在回暖，
甚至還有顧客不知道桃源突然停業(yè)的消息，日常來(lái)桃源買(mǎi)一些蔬菜，
劉芳一遍遍抱歉地跟他們解釋“不好意思，我們不賣(mài)菜了”。
七八輛大車(chē)停在外面，三兩個(gè)人匆匆忙忙地進(jìn)進(jìn)出出，員工遣散、處理后續(xù)事宜，劉芳很忙。
面對(duì)同行的震驚，她也只能艱難地?cái)D出幾個(gè)字：“對(duì)不住大家了，我們實(shí)在撐不住了。”
雖然桃源這幾年一直在走下坡路是業(yè)界都知道的事，
可昔日大佬就這樣黯然離場(chǎng)，還是令人唏噓。
6“桃源們”的倒掉
疫情一定不是“背鍋俠”
這場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，令整個(gè)餐飲行業(yè)步入至暗時(shí)刻。
洗牌潮、閉店潮甚囂塵上，很多人哀嘆，疫情讓很多正在前進(jìn)的企業(yè)來(lái)了個(gè)“休克式死亡”。
可是，除了震驚、惋惜之外，我們不得不反問(wèn)一句：
倒掉的企業(yè)，真的是挺不過(guò)疫情嗎？
拿桃源舉例，成立25年：
1、品牌老化
年輕人早已經(jīng)不知道桃源姓甚名誰(shuí)。
2、缺乏創(chuàng)新
20年讓顧客感受不到創(chuàng)新和改變。
3、坐吃老本
支撐運(yùn)營(yíng)的，都是20年前的老顧客。
始終對(duì)外界風(fēng)云變化的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)視而不見(jiàn)
最終導(dǎo)致：
1、組織力層面：
顧客和員工老化，沒(méi)有活力
新鮮血液也吸引不進(jìn)來(lái)
2、運(yùn)營(yíng)層面：
經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)入惡性循環(huán)
菜品越來(lái)越便宜
貴的食材和好廚師不敢用
始終處于低水平運(yùn)營(yíng)
3、品牌層面：
從未進(jìn)行過(guò)有效地品牌升級(jí)
品牌勢(shì)能完全消失殆盡
抱著曾經(jīng)的“金牌匾”坐吃老本
無(wú)法形成新一代消費(fèi)者對(duì)它的品牌認(rèn)知
有“老本”可吃，其實(shí)本是桃源大酒店的“幸運(yùn)”。
截至2019年12月，在大眾點(diǎn)評(píng)上，還有桃源的老主顧在上面的正面評(píng)價(jià)：
很多老濟(jì)南人對(duì)桃源依然有著“酒店大”、“適合聚會(huì)”、“菜品實(shí)惠”的消費(fèi)印象，
桃源大酒店本可以借此基礎(chǔ)深挖品牌特色，
打透相關(guān)需求的顧客群，強(qiáng)化顧客體驗(yàn)，
并以此為發(fā)力點(diǎn)，不斷升級(jí)品牌印象。
但20多年都沒(méi)有變過(guò)的門(mén)面和內(nèi)部裝修卻一直在提醒消費(fèi)者，
一個(gè)甘愿老去，懶與顧客交流的企業(yè)形象。