餐廳重新裝修就是升級了？不注意這3點生意會越來越差【重慶火鍋底料加工廠】
2019-12-12 22:47
concernfood
很多老板認為我的餐廳生意不好是我的裝修落后于別人家，于是一說到餐廳升級，就先裝修，把原來的墻面桌椅呀廚房設(shè)備能換的都換掉。然后找設(shè)計師重新設(shè)計裝修，有的生意確實好了起來，但大多數(shù)的生意并沒有好轉(zhuǎn)。
為什么呢，因為你的裝修升級啊，只是表面現(xiàn)象，并沒有起到?jīng)Q定性作用，裝修只占你餐廳的20%，菜品、服務(wù)和營銷也需要升級。
三個趨勢，迫使餐廳要不斷升級
1、同質(zhì)化嚴重，餐廳要尋求差異化突出優(yōu)勢
重裝店面、升級菜單、換logo、改包裝……如果留心，你會發(fā)現(xiàn)，身邊的很多餐廳都在不停地“折騰”。
2018年6月19日，喜茶智慧門店“HEYTEAGO”首店在深圳南山區(qū)訊美科技大廈內(nèi)開業(yè)；
從2016年開始，麥當勞未來概念餐廳相繼在蘇州、石家莊、廣州等地開業(yè)，明亮的色彩吸引大量顧客“打卡拍照”；
肯德基Kpro被網(wǎng)友調(diào)侃變“綠”了，也變“輕”了，更“漂亮”更“健康”的體驗恰好迎合了當下年輕人的需求……
如今，餐飲業(yè)的同質(zhì)化競爭已經(jīng)進入白熱化階段。對于很多餐廳來說，拖垮餐廳的可能不是自身的產(chǎn)品與管理，而是有著雷同產(chǎn)品體系與品牌設(shè)計的其他餐廳分流了客群。
競爭環(huán)境發(fā)生的變化，倒逼你要調(diào)整，同類型的餐企越來越多，顧客直接被分流，業(yè)績下滑嚴重，雖然調(diào)整是有風險的，但也不得不面對。
2、顧客需求不再單一，要不停地給顧客新鮮感
都說如今是一個酒香也怕巷子深的時代，以前大家就是來快速解決一餐，要求并不高，需求也不多?，F(xiàn)在顧客的需求越來越多，對你的認知卻越來越具化，如果你不能跟上顧客的節(jié)奏，注定會被遺忘在競爭的潮流之中。
一次包裝改變，一次門頭更換，其實就是在為餐廳注入新鮮活力，不斷地在消費者面前刷“存在感”。
3、要迎合科技發(fā)展
前幾年的O2O與移動支付，近兩年的新零售都是與餐飲行業(yè)聯(lián)系緊密的科技進步，曾經(jīng)，很多傳統(tǒng)餐飲人對這些互聯(lián)網(wǎng)與數(shù)字化手段不以為然，但事實證明，對于這些數(shù)字化賦能總是慢半拍的餐廳，在發(fā)展方面也總是慢半拍。
餐廳升級這三個方面要做好
餐飲業(yè)早已進入新餐飲時代。在這個新餐飲時代，外賣與線上平臺讓消費場景變得無限化，90、00后消費人群的崛起讓新生代成為消費主力軍，營銷渠道從傳統(tǒng)媒體轉(zhuǎn)向自媒體、社交平臺……
餐飲業(yè)發(fā)生了巨大的變化，在這場巨變中，餐廳要做的便是順應(yīng)趨勢，以變應(yīng)變。
1、視覺變化：門頭和LOGO的升級要能增強品牌的辨識度
升級logo與門頭，被認為是餐飲品牌升級戰(zhàn)略中的“初級階段”。針對logo升級，需要特別強調(diào)的是，升級的并不是logo的設(shè)計感，而是品牌辨識度，以及與餐廳定位更契合的設(shè)計理念。
將目光轉(zhuǎn)移到在大小城市中都存在的各類餐飲門店中也不難發(fā)現(xiàn)，這些店面升級后，讓人耳目一新的不只是店里的陳列、貨架變化，也有不少餐廳借助杰夫與友J1盒子為餐廳打造全新的視覺效果。
2、產(chǎn)品的迭代更新要打造特色，增強品牌記憶點
巴奴被消費者吐槽“老是換門頭”，有網(wǎng)友更是直接曝料說巴奴“換了5次門頭”了。事實上，近兩年的巴奴換掉的又豈是門頭而已。深入人心的“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”的標語也是在近幾年的品牌升級中誕生。如今，“毛肚和菌湯”已然是巴奴的特色與品牌記憶點，而在巴奴的菜單中，毛肚的“地位”也“無菜能及”，在顯眼位置被重點推薦。
而伴隨菜單而來的，當然少不了菜品宣傳形式的變更和調(diào)整，傳統(tǒng)的商家會在每一次更新、調(diào)整菜品菜單之后對物料進行整體升級。
對于巴奴這種保持高頻率更新的品牌來說，也是不小的工作量。杰夫與友J1盒子，作為一種新型的餐飲營銷工具，完全可以解決餐廳升級中遇到的這個問題。
杰夫與友J1盒子自帶素材庫，上百個主題，上千個素材，可以通過動態(tài)的效果為商家展示新菜、招牌菜、特色菜等各類菜品，同時還可以在節(jié)日節(jié)氣、熱門事件中提供最新素材。
3、服務(wù)模式的變化
喜茶的“HEYTEA GO”智慧門店，其最大的特色不是白黑極簡的店面風格，而是其全新的消費流程。依靠“喜茶GO”小程序自助點單，HEYTEA GO店面不接受對面點餐，工作人員只負責將飲品遞送至顧客面前。數(shù)字化、信息化的消費流程，為顧客帶來了“科技感十足的體驗”。
在餐廳升級的路上，即便不是如喜茶這般將智慧服務(wù)流程作為升級的核心，與升級后的店面相匹配的服務(wù)改進也必不可少。
利用最新的餐廳營銷工具杰夫與友J1盒子，在實際過程中可以運用AI小二、彈幕功能等，通過小程序，與顧客實現(xiàn)互動，提升顧客用餐時的體驗感和互動性。