探索邊際市場(chǎng)的肯德基做團(tuán)餐，分食蛋糕有一定難度【重慶最有名的火鍋底料】
2019-12-12 22:44
concernfood
在肯德基App首頁最下方，一項(xiàng)名為“企業(yè)專送”的新業(yè)務(wù)已經(jīng)上線。記者發(fā)現(xiàn)，目前該業(yè)務(wù)正在針對(duì)企業(yè)給出一定的優(yōu)惠，“早餐6元起，免配送費(fèi)”。據(jù)悉，預(yù)訂團(tuán)餐可以直接通過肯德基App申請(qǐng)開通，目前需要提前一周預(yù)訂。
肯德基母公司百勝中國工作人員對(duì)記者表示，肯德基團(tuán)餐業(yè)務(wù)是在今年10月正式上線的，名為“企業(yè)專送”，并且已經(jīng)上線了早餐業(yè)務(wù)，未來肯德基還將陸續(xù)開通下午茶/咖啡、加班餐等不同場(chǎng)景的企業(yè)專送服務(wù)。
在該業(yè)務(wù)板塊中，肯德基還列出了部分已經(jīng)達(dá)成合作的企業(yè)，包括網(wǎng)易、愛奇藝以及龍騰出行。據(jù)上述百勝中國工作人員介紹，肯德基與企業(yè)的合作方式是通過直接和企業(yè)對(duì)接，創(chuàng)造定點(diǎn)定時(shí)送的場(chǎng)景（提前預(yù)訂、定點(diǎn)專送，上班打卡前準(zhǔn)時(shí)送達(dá)），可以為企業(yè)員工創(chuàng)造便利，以這種新的業(yè)務(wù)幫助很多企業(yè)員工解決“沒有時(shí)間”、“不方便”吃早餐的問題。
對(duì)于新開團(tuán)餐業(yè)務(wù)的原因，肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，“希望在肯德基-企業(yè)-員工的場(chǎng)景下，創(chuàng)造一個(gè)三贏的局面?？系禄卣剐碌臉I(yè)務(wù)場(chǎng)景，被服務(wù)企業(yè)可以借助肯德基的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品為員工提供更好的福利；員工享受企業(yè)專享優(yōu)惠，辦公室取餐便利”。
探索邊際市場(chǎng)
從全時(shí)段布局到多業(yè)態(tài)布局，肯德基正在使出渾身解數(shù)來鞏固自己的品牌地位。百勝中國發(fā)布的三季報(bào)顯示，百勝中國三季度總營收為23.2億美元，與去年同期相比增長5%，盡管仍保持增長態(tài)勢(shì)，但并未達(dá)到華爾街預(yù)期的23.77億美元。其中，肯德基仍然是拉動(dòng)百勝中國業(yè)績(jī)?cè)鲩L的支柱品牌，今年三季度，肯德基系統(tǒng)銷售增長了10%，同店銷售增長3%。
彼時(shí)，在財(cái)報(bào)中，百勝中國就透露出了要持續(xù)挖掘肯德基品牌價(jià)值的意愿。“公司將繼續(xù)為肯德基打造強(qiáng)韌的業(yè)務(wù)模式。”百勝中國CEO屈翠容這樣表示。
事實(shí)上，今年對(duì)于肯德基而言可以說是集中拓展新業(yè)務(wù)的一年，不同于往年的集中拓展門店、門店升級(jí)以及新品牌孵化，肯德基今年聚焦在品牌本身上，一直在嘗試挖掘除了新店增長以外的增長潛力。繼今年上線串串產(chǎn)品開拓夜宵市場(chǎng)以及開通會(huì)員電商后，肯德基此次開通企業(yè)通道也是意味著肯德基踏進(jìn)了團(tuán)餐市場(chǎng)的門檻。
在肯德基通過賣串探路夜宵市場(chǎng)時(shí)，就有分析人士指出，肯德基此舉就是為了探索夜宵外賣這一邊際市場(chǎng)，豐富肯德基所布局的不同場(chǎng)景，未來肯德基很可能還會(huì)在下午茶等時(shí)段做更多嘗試。并且由于肯德基本身所在的快餐市場(chǎng)當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)漸趨白熱化，肯德基門店布局也已經(jīng)非常廣泛，繼續(xù)依靠擴(kuò)張?zhí)嵘隣I收方式的效果在逐漸弱化，肯德基需要在門店下更多的功夫以獲得更加穩(wěn)定且可持續(xù)的增長。
另外，在一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士看來，肯德基此次上線團(tuán)餐還有一個(gè)目的就是釋放肯德基的配送運(yùn)力，因?yàn)榭系禄褪忻嫔系亩鄶?shù)品牌不同，盡管外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)占到百勝中國整體營收的20%，但肯德基始終采用自己配送這種相對(duì)較重的配送模式，而肯德基門店數(shù)量眾多，它也已經(jīng)建立起了自己的配送網(wǎng)絡(luò)，而企業(yè)團(tuán)餐相比普通的外賣訂單配送效率更高，因此肯德基此舉對(duì)于釋放配送運(yùn)力，攤平配送成本也能起到一定的幫助作用?？系禄脖硎?，企業(yè)訂單的配送是肯德基的專有騎手團(tuán)隊(duì)。
分食蛋糕的難度
從行業(yè)角度來看，對(duì)于肯德基而言，布局團(tuán)餐確實(shí)是不錯(cuò)的新業(yè)務(wù)選擇。根據(jù)近日發(fā)布的《中國團(tuán)餐行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展研究報(bào)告（2019）》，我國團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模已達(dá)5500億元，餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已超過4萬億元，其中團(tuán)餐占據(jù)了30%的市場(chǎng)份額。
團(tuán)餐也是目前餐飲行業(yè)中市場(chǎng)規(guī)模增速最快的業(yè)態(tài)，與社會(huì)餐飲淡旺季差異明顯相比，團(tuán)餐每天的就餐人數(shù)、需求量都是高度可控的，因此能夠通過精準(zhǔn)的采購、備貨、避免浪費(fèi)等來提高利潤率。除此之外，團(tuán)餐企業(yè)只要簽下一單，這個(gè)網(wǎng)點(diǎn)一年甚至幾年的收入都有了保障，也不需要像社會(huì)餐飲那樣投入大量廣告，因此是一種較為穩(wěn)妥的賺錢方式。
市場(chǎng)規(guī)模和空白使得很多社會(huì)餐飲品牌，尤其是標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的連鎖餐飲品牌紛紛盯上了這塊大蛋糕，除了現(xiàn)在單獨(dú)開設(shè)“企業(yè)專送”業(yè)務(wù)的肯德基外，一些中式快餐品牌早就在外賣平臺(tái)商鋪中設(shè)置了企業(yè)訂餐選項(xiàng)，通過外賣平臺(tái)為企業(yè)團(tuán)餐提供服務(wù)。
不過，從團(tuán)餐與社會(huì)餐飲的差異來看，做團(tuán)餐的挑戰(zhàn)也不少。此前索迪斯中國區(qū)前總裁范如諾在接受記者采訪時(shí)就表示，團(tuán)餐與社會(huì)餐飲相比其實(shí)有很多差異。首先是目標(biāo)客戶群不同，團(tuán)餐的服務(wù)對(duì)象是同一個(gè)群體，為了滿足同一群體的不同需求，團(tuán)餐企業(yè)必須在菜單、服務(wù)等方面不斷創(chuàng)新，這與社會(huì)餐飲用一套菜單服務(wù)不同消費(fèi)群有很大區(qū)別。團(tuán)餐企業(yè)需要提供更為豐富的產(chǎn)品線，并有持續(xù)創(chuàng)新能力。其次是價(jià)格不同，團(tuán)餐是一個(gè)B2C for B的商業(yè)模式，團(tuán)餐企業(yè)的目的是要與企業(yè)客戶簽訂中長期合同，因此，團(tuán)餐的價(jià)格是一定的，沒有太大自由度，這對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的運(yùn)營管理提出更高要求。
作為社會(huì)餐飲品牌的代表，肯德基雖然擁有龐大的門店規(guī)模和物流配送體系，但要在服務(wù)好C端消費(fèi)者的同時(shí)做好B端業(yè)務(wù)，不僅需要適應(yīng)需求方面的不同，還須分配好門店堂食、普通外賣訂單以及團(tuán)餐業(yè)務(wù)訂單的產(chǎn)能和運(yùn)力。此外，目前團(tuán)餐市場(chǎng)也已經(jīng)有一些相對(duì)成熟的品牌，并且有很多后來者針對(duì)團(tuán)餐業(yè)務(wù)持續(xù)發(fā)力，肯德基雖然具備一定優(yōu)勢(shì)，但也要做好適應(yīng)新市場(chǎng)以及新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的準(zhǔn)備。