世紀(jì)對(duì)決！海底撈pk重慶老火鍋！火鍋大戰(zhàn)正式打響【重慶最有名的火鍋底料】
2019-09-16 21:25
concernfood
上午10點(diǎn)，很多人還抱著“看好戲”態(tài)度觀望時(shí)，海底撈已經(jīng)排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍！很多顧客根本搶不到號(hào)，甚至門口還出現(xiàn)了“海底撈黃牛”這個(gè)角色！
海底撈無法進(jìn)入重慶的傳言不攻自破！
從不被看好到大排長(zhǎng)隊(duì)，海底撈做了什么讓重慶人紛紛叫好呢？
一 海底撈口味是否會(huì)水土不服？
海底撈開業(yè)以前，受到的最大質(zhì)疑就是口味，很多人認(rèn)為海底撈的辣是不能被重慶本地人接受的。
而根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，剛剛試營業(yè)的海底撈已經(jīng)有了多條評(píng)價(jià)，其中只有1條認(rèn)為口味不夠辣。
食客電訊達(dá)人：“一看就是為了重慶專門加辣了，夠辣夠香吃起來還不錯(cuò)”。
食客小開：“牛油鍋還是有重慶的味道的，應(yīng)該是特別研究過重慶老火鍋的。”
食客挑剔的吃貨：“重慶這家店有牛油鍋底好吃的多，味道達(dá)到了重慶牛油鍋的中上水平”。
食客鬼鬼叫叫：“吃完加麻加辣鍋底手動(dòng)點(diǎn)個(gè)贊，口味絕對(duì)不輸其他老火鍋”。
在眾多評(píng)論當(dāng)中，很多重慶人被番茄鍋底驚艷到，開發(fā)了“新大陸”，酸酸甜甜的味道受到一致好評(píng)。
當(dāng)然好評(píng)如潮中，也夾雜著少量不滿意的聲音。
食客曾小瘦：“所有鍋底偏清淡，佐料要加鹽，否則沒味道”。
食客名堂多：“作為老重慶人，對(duì)新派火鍋并不感冒，牛油鍋底很一般”。
總體來說，海底撈專門為重慶人研制的鍋底，受到本地人顧客的好評(píng)。
二海底撈為拿下“火鍋之都”，做了充分準(zhǔn)備！
海底撈能夠在重慶“開門紅”，實(shí)屬不易。
因?yàn)閷?duì)于海底撈來說，能否拿得下重慶這個(gè)火鍋之都，著實(shí)關(guān)系到它以后的江湖地位！
那么海底撈能“決戰(zhàn)”火鍋之都，大獲成功，到底做了哪些充足的準(zhǔn)備呢？
1、為重慶地區(qū)量身打造多種產(chǎn)品
一直以來，“通用型和地域化”是很多餐飲企業(yè)都權(quán)衡不明白的事情，但是海底撈經(jīng)過不斷的探索和研發(fā)，完全處理好了這個(gè)問題。
a、為重慶調(diào)整牛油鍋底
海底撈在全國各地一直是有牛油鍋底的，不過在進(jìn)入重慶之時(shí)，海底撈把牛油鍋底辣度進(jìn)行了調(diào)整，更加符合重慶人的胃口。
在研發(fā)之時(shí)，請(qǐng)了很多不同的重慶本地人進(jìn)行盲測(cè)，與重慶老火鍋一起測(cè)評(píng)，結(jié)果是口味不相上下！
b、在重慶首發(fā)雙椒鍋底
“此次入渝，還帶來了重慶首發(fā)的雙椒鍋底。”工作人員介紹，重慶味型偏麻辣，這款新近上線的鍋底在重慶首發(fā)。
并且這款專門為重慶研發(fā)的鍋底也分很多不同的辣度，顧客可以自己去選擇。
c、增加重慶本地特色菜品
除了鍋底更麻辣，在產(chǎn)品上，根據(jù)重慶人本地的特色，腰片、牙梗、耗兒魚等在其它城市海底撈沒有的菜品，都在重慶上新了。
2、海底撈鍋底豐富，填補(bǔ)重慶鍋底空白
根據(jù)顧客的反饋我們不難發(fā)現(xiàn)，很多的顧客對(duì)于海底撈的四宮格鍋底都評(píng)價(jià)很高。
因?yàn)樵谥貞c本地，基本都是傳統(tǒng)九宮格，以全辣鍋為主。很少有火鍋企業(yè)會(huì)考慮創(chuàng)新性的研發(fā)其他鍋底去測(cè)試。
而海底撈的番茄鍋、三鮮鍋在顧客當(dāng)中也是評(píng)價(jià)頗高，重慶人以前吃火鍋幾乎沒嘗試過的鍋底可以在海底撈一口氣全都吃到，這也為海底撈成功入渝打下基礎(chǔ)。
很多重慶人調(diào)侃：“以前點(diǎn)鍋底沒有什么選擇，兩秒鐘點(diǎn)完，在海底撈選擇太多，點(diǎn)鍋底要五分鐘！”
3、在外地調(diào)優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì)來重慶
海底撈原定9月6日開業(yè)，但是因?yàn)樵O(shè)備調(diào)試延遲到8日，大家開玩笑說：“一定是還沒找到脾氣好的重慶服務(wù)員。”
而根據(jù)食客反應(yīng)，服務(wù)員大部分都不是本地的，基本都是從外地直接調(diào)的工作人員，直接組成精英團(tuán)隊(duì)為重慶顧客進(jìn)行服務(wù)。
足可見海底撈在產(chǎn)品上下足了功夫的同時(shí)，更是在服務(wù)上更加嚴(yán)格，目的就是必須讓重慶人驚艷！
海底撈開業(yè)當(dāng)天，不少排隊(duì)的顧客表示，就是想來感受一下海底撈的服務(wù)，現(xiàn)在看顧客的評(píng)價(jià)，海底撈也確實(shí)做到了“驚艷重慶人”。
4、重慶餐飲多元化時(shí)代來臨
俗話說，天時(shí)地利人和一樣都不能少，海底撈此次能拿下重慶確實(shí)也是趕上了重慶餐飲多元化的浪潮。
近年來，針對(duì)重慶餐飲多元化的聲音越來越多：“告別單一火鍋時(shí)代，必須提高重慶餐飲包容度……”
也正是因?yàn)榭吹搅诉@一點(diǎn)，海底撈才會(huì)選擇在當(dāng)下進(jìn)入重慶市場(chǎng)。
楊西貝面對(duì)媒體時(shí)就明確表示，正是因?yàn)闀r(shí)機(jī)成熟了，重慶的餐飲市場(chǎng)變得更加多元化了，海底撈才會(huì)選擇來到重慶，給消費(fèi)者更多的選擇。