剛開餐廳都會容易采的這些坑
2018-09-06 20:52
concernfood
選址是餐廳開店的前端，重中之重，即便是有經(jīng)驗的人也容易被騙。特別是開重慶火鍋店的朋友特別需要注意
第一坑：沃爾瑪家樂福旁邊一定火
很多創(chuàng)業(yè)者、加盟者在選址上沒有問題，對一二三級商圈判斷也是非常準確的，自認為自己在選址上是沒有問題的，也不怕租貴的房租。
你真的是在沃爾瑪家樂福佳世客萬達， 這種大型的商超周圍商圈一級商圈租下店鋪來， 你就能夠把餐飲開火嗎？未必。
會選址，你還會要劃分商圈，哪些地方適合干什么。
像一級商圈他在這種大型的商超周邊，什么樣的人逛商超？女顧客，特別是20-50歲的女顧客最多，這些人大部分人的這種消費喜歡購物，喜歡買服裝、服飾品、化妝品、日用品， 在這方面她舍得花錢，但是在消費上，她們消費不會太高的消費。
所以說在一類的商圈，你做一個燕窩養(yǎng)生坊，做一個會所啊，未必能夠做好。做這些女顧客喜歡的品類。舉個例子，做點辣的東西，像麻辣燙、沸騰魚、時尚川菜，人均消費控制在30-60之間，翻臺率非常高，節(jié)奏非?？欤悄愕某晒β示头浅８?。
第二坑：跟著肯德基麥當(dāng)勞選址
很多創(chuàng)業(yè)者、加盟者對肯德基麥當(dāng)勞的選址都有粗略的了解，認為肯德基麥當(dāng)勞這些店面選址有一個強大的團隊，所以說他們經(jīng)過數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，基本上選擇的位置都是人流比較大，一類商圈，步行密度比較大，就餐機率比較高。
特別是快餐類上客量是非常高的，既然麥當(dāng)勞肯德基能夠成功，在目前的當(dāng)今大形勢下，小品類餐飲這么受歡迎，那我在肯德基麥當(dāng)勞周邊來選址，成功率應(yīng)該非常高吧？
不一定。哪些在肯德基麥當(dāng)勞邊上選址容易失敗呢？
你的品類定位和肯德基麥當(dāng)勞類似的產(chǎn)品，舉個例子，他做快餐做的是非正宗的中式漢堡，開在麥當(dāng)勞周圍，開業(yè)不到三個就關(guān)門了。
在這些地方周圍開店，你的品類選擇上是非常重要的。也是你成功與失敗的的一個基礎(chǔ)。你在這些地方開和他們近似的產(chǎn)品，你肯定會失敗。你永遠不可能和他們?nèi)ジ偁?，再怎么便宜也不行。別人都不會選擇你。
所以說在這些地方開店，你的產(chǎn)品和他們近似是不可能做好的。假如說，把品類調(diào)整好能不能做成功呢？ 如果你把品類調(diào)整好，你的定位準確的情況下也能做好，舉個例子，你開一個面館，由于肯德基麥當(dāng)勞沒有面條的品類，往往很多人吃肯德基吃膩的時候，想換一種口味，就留下來這一點客源，就足以支撐讓你把店鋪開好。
第三坑：“店鋪有很多店面租不出去”
空閑時間比較長的地理位置不適合做餐飲。往往這種店鋪很長時間租不出去，有兩種可能：
1、這種地方周圍的人流太少；
2、可能未來幾年這個地方會繁華起來，但是暫時還不具備商圈的消費需求。
所以你在這些地方選址，風(fēng)險是非常的大。
在不懂選址的前提下，可以選擇追隨大型的或者說連鎖店的這些人，他們會在那里選址去追隨他，這種可能成功率也比較高一些，往往能開得起這些連鎖店的人，第一在經(jīng)營上有自己的頭腦，在選址上有自己獨特的眼光，像這些連鎖店都看不好的位置，這些地方在這里空閑這么久你茫然的進來。
感覺這個地方這么多的房子任我挑任我選，我可以挑最好最方便的位置，但是周圍沒有商圈 沒有人流 沒有消費群體，再便宜的房租對你來說有用嗎？
第四坑：自信能把梳子賣給和尚
有些人自信自己的營銷做得非常好，突發(fā)奇想，就能創(chuàng)出獨特的產(chǎn)品，就能讓食客走進來。這其實是中了成功學(xué)培訓(xùn)“把梳子賣給和尚”的忽悠。
餐飲屬于成癮性消費，人的口味相對穩(wěn)定，不能因為一次營銷就改變飲食習(xí)慣，因此開餐館，一定注意不要相信和尚也能買你的木梳。所以一定要研究你的受眾，一定要研究你的消費群體，要有針對性的去為他們服務(wù)。
第五坑：捧場朋友多，選址差沒問題
很多非餐飲專業(yè)人士，進入餐飲這個行業(yè)，自認為我有一幫朋友，有一些人脈，我開店光這些人來捧場就足以讓我生意火爆。
就足以讓我開好一個店，所以選址只選擇偏僻的地方、安靜的地方，認為我這么一幫朋友來捧場就夠了，房租可以便宜一點。
這是一個大錯特錯。做餐飲吃關(guān)系飯，再好的朋友也不可能持續(xù)的捧你的場，這種人情你也欠不起，目前都是小品類的餐飲前提下，本身整單的消費不高利潤不高，你根本沒有足夠的利潤來答謝人情。
所以說再好的關(guān)系，也不可能連續(xù)不斷的長期吃你這種口味，他也需要換一種口味，也需要去別的地方去找一找自己的感覺。
一定千萬不要相信，有人脈有朋友、有關(guān)系， 如果大家按照這個邏輯來開店的情況下你會準確無誤的掉進一個坑里來。
第五坑：“酒香不怕巷子深”
“酒香不怕巷子深”這句話是在計劃經(jīng)濟年代產(chǎn)生的，由于計劃經(jīng)濟年代這一條巷子就這一個酒廠，并且還是憑票來供應(yīng)，所以說巷子再怎么深好喝酒的人他都會去買酒。
現(xiàn)在是市場經(jīng)濟這種年代，一條巷子可能有四五家酒廠，并且品質(zhì)口感都差不多的情況下，那請問位置好位置差在巷子里還是在巷子外邊你的受眾會選擇那邊多一點。
所以說在市場經(jīng)濟的年代下酒香也怕巷子深，哪怕你有再多的朋友、關(guān)系。
第十坑：大型社區(qū)肯定肯定火
一般來說，大型社區(qū)與大眾餐飲是比較和諧的搭配，但距離市區(qū)較遠的社區(qū)除外。這里基本上常住的是上班族，早上六點上班，晚上九點才下班，平時小區(qū)里就是老人、兒子，午餐基本沒客人，只能靠晚上撿點生意。
第六坑：新商場、新社區(qū)、新綜合體
餐飲商家一般出現(xiàn)的地方，可以分成三大類：商業(yè)街、食街或者特色街區(qū)、大型賣場或者購物中心、一般住宅或者寫字樓底商。商業(yè)街或者特色街區(qū)的特點是人群流動量大，但駐留時間短。
因此，最合適的餐飲類型也是快捷、方便、大眾化的。以宴請聚會為主題的正餐廳不適合生存，這也是為什么王府井、西單商業(yè)街上都沒有大規(guī)模的中餐廳。
一般來說，這里的餐飲最為復(fù)雜和零亂，一般為中低檔，以各種地方特色餐飲或者特色小吃為主，消費對象以普通大眾和外來人員為主。
購物中心，餐飲的比例一般在16%－18%，而且要求商家有一定的品牌知名度，能夠帶動商場的人氣和消費。其中，一定要引入一家當(dāng)?shù)刈钣杏绊懥?、?guī)模最大、發(fā)展得最好的中餐。
相對前面兩者來講，寫字樓和裙樓底商的餐飲難度最大，特別是新建小區(qū)的底商，一是商家沒有太多的想象空間，顧客群體基本是可以確定的，就是本物業(yè)小區(qū)的住戶和租戶；二是商家菜系和價格定位難，再加上各種物業(yè)條件的制約，交通和停車不便利，不要輕易在新社區(qū)開店。
第七坑：車水馬龍大馬路一定火
太寬的馬路商圈不適合做餐飲。太寬的馬路是什么概念呢？四車道以上的馬路，這種馬路，由于它的車道比較多路面比較寬，車速非常快，這種馬路車從這過，速度一般都是非?？斓牟⑶液苌儆型Ｏ聛淼?，快速的行車往往對周邊店鋪觀察程度也不夠強，所以說看起來這條街車水馬龍，其實能夠停下來和你的生意發(fā)生關(guān)系的非常少。所以大家在做人流統(tǒng)計的時候，一定要注意這個細節(jié)。
第八坑：貪便宜租客流冷清的店鋪
往往很多人創(chuàng)業(yè)的時候在選址上，由于資金短缺，租不起貴的店鋪，都是選一些便宜的店鋪來創(chuàng)業(yè)，這是一個創(chuàng)業(yè)的最大忌。
第一次創(chuàng)業(yè)往往能決定你的命運， 并且能夠讓你的氣勢是在上升還是下降，能不能讓你以后還有沒有勇氣在創(chuàng)業(yè)，往往都在你的第一步上，所以說很多人在創(chuàng)業(yè)的時候為了降低房租，投資在選址上都是選便宜的，便宜的房租都是冷清的地段，在種創(chuàng)業(yè)上第一個坑往往很多人第一次創(chuàng)業(yè)容易掉進去。