在50度的環(huán)境里工作，是什么感受？【重慶火鍋底料】
2018-07-24 22:06
concernfood
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平日里，我們做廚師的，總是跟外面的人說(shuō)廚房有多熱有多熱，但是，卻沒(méi)有一個(gè)行外人能真正體會(huì)到那種“快被烤干”的感覺(jué)。近日，就有記者特意跑進(jìn)廚房里體驗(yàn)了一把，頓時(shí)，她什么都明白了......
在50度的環(huán)境里工作，是什么感受？
△記者在爐灶前炒菜
入伏后，氣溫升高，除了烈日下的工作者，這也是一年中廚師最辛苦的時(shí)候。近日，記者在揚(yáng)子江北路的聚賢飯莊上崗，體驗(yàn)了高溫下站爐灶的“酸爽”。
爐子旁看鍋，半小時(shí)衣服已汗?jié)?/span>
高溫天，需要長(zhǎng)時(shí)間面對(duì)爐火的廚師，他們的工作環(huán)境到底如何？昨天，聚賢飯莊的80后大廚田偉，帶著記者體驗(yàn)了一回他的高溫工作狀態(tài)。
昨天上午9點(diǎn)多，記者到崗時(shí)，田偉已是滿頭大汗，“你剛來(lái)，先負(fù)責(zé)幫我看火吧！牛肉鹵子煮開了，你叫我一聲。”
雖然這不是記者第一次進(jìn)飯店廚房，但在炎熱的夏天，且有排風(fēng)扇的情況下，伴隨著爐灶的溫度一路飆升，記者僅是站在爐子旁看鍋，半小時(shí)后，衣服已經(jīng)汗?jié)瘛?/span>
上菜前開火爆炒，50℃爐子旁蒸“汗蒸”
幫忙看鍋期間，記者留意到，在廚房工作的大廚們極少有人穿短褲，大部分人都穿著長(zhǎng)褲。田偉告訴記者，廚房不僅氣溫高，炒菜時(shí)油花飛濺是常態(tài)，穿長(zhǎng)袖長(zhǎng)褲是為了防止被油燙傷。
“過(guò)一會(huì)，我們得三桌同時(shí)上菜，你就不一定能幫上忙了。趁現(xiàn)在有空，你試試炒盤青菜吧！”田師傅給記者布置了一個(gè)任務(wù)。隨后，記者便動(dòng)手燒熱油，下青菜。
與自家廚房做菜不同的是，飯店廚房的爐火又大又急，一盤青菜炒完，感覺(jué)臉上很干燥，后背已是一身汗；離開爐子半分鐘后，額頭開始滴汗，雙手被油花濺得火辣辣地疼。相比之下，田偉則是要把每一道上桌的熱菜都要下鍋炒一遍。
“爐子一開火，溫度至少在50℃以上，這還不包括持續(xù)升高的油溫。”田偉告訴記者，中午的站爐時(shí)間對(duì)他來(lái)說(shuō)只是“小菜”，真正忙碌的是晚餐時(shí)間，從下午6點(diǎn)上班到晚上9點(diǎn)下班，他有3.5小時(shí)都站在爐子旁，那完全是“汗蒸”模式。