商菜：水豆豉兔花【火鍋底料】
2018-07-19 22:33
concernfood
商菜：水豆豉兔花,開(kāi)山釜火鍋底料廠:火鍋店專用底料批發(fā)生產(chǎn)廠商,承接重慶火鍋底料批發(fā),火鍋底料代加工,貼牌定制;川渝老火鍋底料,串串香麻辣燙底料,魚(yú)調(diào)料廠家直銷(xiāo),好評(píng)如潮,實(shí)力雄厚。
材料：
兔柳（即兔里脊肉）350克，整泡紅椒100克。
調(diào)料：
姜米5克，蒜米5克，水豆豉50克，白糖3克，雞精5克，淀粉5克，鹽3克，料酒5克，食粉3克，豆瓣紅油30克，色拉油1000克，水淀粉10克。
制法：
1、將兔柳改刀2厘米×3厘米的菱形塊，然后打上十字花刀成兔花，碼入鹽、淀粉、料酒、食粉腌漬8分鐘。
2、鍋中下油燒至四成熱，下兔花小火滑3分鐘滑散撈出瀝油。鍋留底油，燒至六成熱，下入姜米、蒜米、水豆豉、泡紅椒大火炒香出味，放入兔花，加入白糖、雞精、豆瓣紅油、水淀粉和勻起鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：
兔肉細(xì)嫩，水豆豉風(fēng)味濃厚。