商菜：麻香牛蛙【火鍋底料批發(fā)】
2018-07-19 22:30
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商菜：麻香牛蛙,開山釜火鍋底料廠:火鍋店專用底料批發(fā)生產(chǎn)廠商,承接重慶火鍋底料批發(fā),火鍋底料代加工,貼牌定制;川渝老火鍋底料,串串香麻辣燙底料,魚調(diào)料廠家直銷,好評如潮,實力雄厚。
材料：
牛蛙500克，黃瓜條300克，發(fā)好的紅苕寬粉200克，糍粑辣椒100克，干青花椒30克。
調(diào)料：
蔥花、鹽、料酒、味精、雞粉、濕淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各適量。
制法：
1、牛蛙宰殺治凈并剁成小塊，納盆加入鹽、料酒和濕淀粉，拌勻腌漬一會兒。
2、黃瓜條加少許鹽拌勻稍腌后，放入缽內(nèi)墊底，另把紅苕寬粉投入沸水鍋煮軟，也放缽里待用。
3、鍋里放色拉油燒至五成熱，下入腌好的牛蛙塊，炸熟后撈出來瀝油。
4、鍋里放適量色拉油燒熱，下入糍粑辣椒炒香出色時，摻適量清水燒開，接著放入牛蛙塊稍煮，等加鹽、味精和雞粉并勾薄芡后，淋入花椒油便盛于墊有底料的缽里。
5、鍋里放入熟菜油燒熱，投入干青花椒稍炸，隨即倒進(jìn)裝牛蛙的缽里，最后撒上蔥花即成。
特色：
川菜廚師在烹制牛蛙時，習(xí)慣用酸湯、鮮椒、子姜等去調(diào)味，成菜以酸辣或鮮辣為主。這道麻香牛蛙，借鑒了傳統(tǒng)的水煮菜制法，先將牛蛙炸熟，再放紅湯鍋里稍煮才盛入墊有蔬菜的容器，隨后用熱油把大量的干青花椒熗香倒在牛蛙上面。成菜牛蛙鮮嫩，麻香撲鼻。