幾個(gè)月后卻經(jīng)營(yíng)不下去了,餐飲創(chuàng)業(yè)投資百萬(wàn)，為什么？【重慶火鍋底料廠家】
2018-07-12 21:43
concernfood
幾百萬(wàn)的餐飲經(jīng)營(yíng)不下去，開(kāi)山釜火鍋底料廠:火鍋店專用底料批發(fā)生產(chǎn)廠商,承接重慶火鍋底料批發(fā),火鍋底料代加工,貼牌定制;川渝老火鍋底料,串串香麻辣燙底料,魚(yú)調(diào)料廠家直銷,好評(píng)如潮,實(shí)力雄厚。
說(shuō)起餐飲創(chuàng)業(yè)，誰(shuí)都能來(lái)幾句，網(wǎng)上一搜更是一大把。今天餐謀長(zhǎng)就給大家來(lái)點(diǎn)，網(wǎng)上不說(shuō)或很少說(shuō)的餐飲創(chuàng)業(yè)“干貨”吧。
一、選 址
餐飲創(chuàng)業(yè)面臨的第一個(gè)實(shí)操就是選址，選址也是個(gè)選擇題，而且這個(gè)選擇題至關(guān)重要，關(guān)乎創(chuàng)業(yè)命運(yùn)。選址怎么選，網(wǎng)上這種文章太多，我就不重復(fù)敘述，今天說(shuō)的是網(wǎng)上不說(shuō)或很少說(shuō)的問(wèn)題：
1.怎么看待“金角，銀邊，草肚皮”標(biāo)準(zhǔn)？
很多餐飲新手把這句話當(dāng)成“金科玉律”，應(yīng)該說(shuō)這條標(biāo)準(zhǔn)是前人對(duì)店鋪位置好壞的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有錯(cuò)誤。但是現(xiàn)實(shí)生活中，我們做為后入者，基本不太可能有選擇“金角”“銀邊”的機(jī)會(huì)，最多也就給個(gè)“草肚皮”。
如果全部創(chuàng)業(yè)者都按這個(gè)來(lái)選址，那大家都創(chuàng)不了業(yè)，同時(shí)，這句話只是對(duì)這3個(gè)類型位置的店鋪優(yōu)劣比較。單就這句話來(lái)說(shuō)，其實(shí)也并不完全正確，它把店鋪位置與周邊整體環(huán)境割裂開(kāi)來(lái)了。
在選址時(shí)，我們要把待選的店鋪放入到整體環(huán)境當(dāng)中來(lái)考量，比如，有一條很長(zhǎng)的商業(yè)街，兩頭交通都很發(fā)達(dá)，人流車流都很多，街角向四個(gè)方向輻射，但是在這條街的中央，有一家大型的超市，你能說(shuō)最好的位置是在街角嗎？你猜假如肯德基和麥當(dāng)勞要開(kāi)店，會(huì)選哪里？
2.測(cè)人流量是不是比較靠譜的選址方法？
人流量需要測(cè)，但不是絕對(duì)因素。為什么，大家不都是說(shuō)人流很重要嗎？人流是重要，但任何事情我們都要一分為二的來(lái)分析：
首先，你要開(kāi)的是什么類型和規(guī)模的餐廳。不同的項(xiàng)目有不同的考量標(biāo)準(zhǔn)，我們?cè)谶x店面時(shí)，要結(jié)合所做的餐飲品類和規(guī)模來(lái)看。
這個(gè)位置目前之所以沒(méi)有人流，可能是因?yàn)闆](méi)有產(chǎn)生人流出現(xiàn)的商業(yè)業(yè)態(tài)。在現(xiàn)代商業(yè)中，有2個(gè)業(yè)態(tài)是比較吸引人流的，一是超市，二就是餐飲。所以現(xiàn)在一個(gè)大型購(gòu)物中心，必定要選一家大品牌的超市進(jìn)駐，必定要用一層或2層來(lái)做美食街。
如果你做的是大型正餐或自助餐項(xiàng)目，這種項(xiàng)目只要定位和經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，本身就是自帶人流的，這種項(xiàng)目考量的更多是周邊人口、交通和停車等因素。
如果你做的是小型餐飲或快餐，這種考量的重要指標(biāo)就是行人人流了。但是這個(gè)人流看的是有效人流，什么叫有效人流？說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是這個(gè)人是奔著吃飯而路過(guò)這的，吃誰(shuí)家的不一定。
對(duì)于有效人流我舉個(gè)例子：年前我在北京幫人做了一個(gè)選址參考，店面位于北京南站負(fù)一層南出入口外面。北京南站負(fù)一層是高鐵和地鐵的出發(fā)和到達(dá)層，人流相當(dāng)?shù)亩啵铣鋈丝谌讼鄬?duì)要少點(diǎn)，但每天也有2-3萬(wàn)人左右進(jìn)出。
當(dāng)時(shí)業(yè)主對(duì)這個(gè)位置很看好，客戶也覺(jué)得這個(gè)地方不錯(cuò)，說(shuō)每天只接待到5%的人，一天也有1000-1500人，租金開(kāi)得很高。我到現(xiàn)場(chǎng)看完之后，建議客戶放棄這個(gè)地方，為什么呢？因?yàn)榭雌饋?lái)每天2-3萬(wàn)的人流，但根本不是我們要的有效人流。
到過(guò)北京南站的都知道，北京南站負(fù)一樓里面各類餐飲快餐幾十家，在北京南站下車的旅客，如果要吃飯，要么在南站吃，要么離開(kāi)南站后到別地再吃。選擇在南站吃，那99%的可能是在那里面幾十家里選一家，不會(huì)跑到出口外來(lái)選你(也根本不知道有你的存在啊)，所以，出來(lái)的人99%是無(wú)效的人流。我今年再去北京，到南站乘車時(shí)，去看了一下那個(gè)店面，被其他人租了做了快餐，觀察了一下，果然沒(méi)有生意。
3.如何評(píng)估轉(zhuǎn)讓的店鋪？
這種問(wèn)題是最普遍的，轉(zhuǎn)讓的店鋪中的“坑”比較多，我們必須小心翼翼，認(rèn)真評(píng)估，方能做出選擇。
怎么評(píng)估？你需要對(duì)店鋪的歷史做盡可能完整的了解：
●這家店在最近幾年換了幾個(gè)項(xiàng)目和創(chuàng)業(yè)者？
● 他們都是做什么樣的產(chǎn)品？
● 他們經(jīng)營(yíng)失敗的原因分別是什么？
有人問(wèn)了，了解現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)讓方的情況不就可以了，各位，為了投資的安全，我們掌握的信息越多越好，對(duì)于一個(gè)店鋪的歷史了解的越清楚越好，能挖多少代就挖多少代。
可是，以前的事都過(guò)去那么久了，怎么挖？其實(shí)這個(gè)也不復(fù)雜，就看你愿不愿花時(shí)間去干：
首先，去網(wǎng)上找找看看之前的經(jīng)營(yíng)者在網(wǎng)上有沒(méi)留下痕跡，如團(tuán)購(gòu)、點(diǎn)評(píng)等，如果留下了，那你就一條條認(rèn)真去看，看下他們的產(chǎn)品、價(jià)格、顧客的評(píng)價(jià)等等，去分析。
看完這些，你找周邊的鄰居、附近的煙酒小賣部老板、啤酒供應(yīng)商(相對(duì)來(lái)言這個(gè)供應(yīng)商可能是相同的)、甚至清潔大媽聊聊，了解完之后，整理匯總一下，嘗試找到之前每個(gè)老板經(jīng)營(yíng)失敗的原因，然后你對(duì)比下自己，這些原因你能完全避免嗎？
光了解這個(gè)店鋪的信息還不夠，你還得看看周邊的商鋪是什么樣的業(yè)態(tài)，這個(gè)店鋪周邊其他的餐廳經(jīng)營(yíng)的怎樣？店鋪的更換頻率是怎樣的？整體經(jīng)營(yíng)情況如何等等。如果說(shuō)周邊的店鋪更換頻率都比較高，那不建議新手小白進(jìn)入。
二、驗(yàn) 鋪
選好店面之后就是要開(kāi)展驗(yàn)鋪的工作，驗(yàn)鋪應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.是否有行業(yè)限制？接鋪之前，你必須百分百確認(rèn)這個(gè)店鋪是能做餐飲的(交定金之前，要房東用書(shū)面的形式寫(xiě)清)。現(xiàn)在很多行業(yè)的實(shí)體店不好做，紛紛關(guān)門(mén)，很多創(chuàng)業(yè)者就把這個(gè)鋪給接過(guò)來(lái)，準(zhǔn)備改成餐飲。
各位，有些店鋪是不能改餐飲的，這里面有很多的行政許可，比如環(huán)保許可，如果是社區(qū)店，你想要改餐飲必須征得該店鋪樓上住戶和社區(qū)同意的，他們不同意簽字，你是干不成的。
2.電力如何？能滿足得了你的經(jīng)營(yíng)需求嗎？如果要擴(kuò)容，能否擴(kuò)容？費(fèi)用是多少？很多地方電力要擴(kuò)容費(fèi)用非常大，這些問(wèn)題在交錢(qián)之前都必須弄清楚。
3.商用燃?xì)馐欠褚堰M(jìn)戶，未進(jìn)戶開(kāi)通費(fèi)是多少？能否用其他能源代替？燃?xì)忾_(kāi)戶費(fèi)用也是非常高的，光一個(gè)表可能就要七八千，開(kāi)戶費(fèi)幾萬(wàn)甚至十幾萬(wàn)，這些在不在你的預(yù)算范圍內(nèi)。
4.消防是否需要單獨(dú)報(bào)批？300平以下，消防要求比較寬，300平米以上消防就比較嚴(yán)了。而且消防是個(gè)無(wú)底洞，自己來(lái)操作消防的事有很大的風(fēng)險(xiǎn)和不確定性。
三、簽租賃合同
很多創(chuàng)業(yè)者在咨詢時(shí)都會(huì)問(wèn)，怎么跟房東簽合同？萬(wàn)一自己生意做好了，房東故意大幅漲租怎么辦？我的回答很簡(jiǎn)單，簽定一份合理規(guī)范的合同。合同是對(duì)雙方權(quán)利的保障，要想保障好自己的權(quán)利，合同的內(nèi)容的嚴(yán)謹(jǐn)性就非常重要了。
簽合同應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題
1.房租繳納方式。在談判的時(shí)候要談好，占用的資金越少越好。
2.房租是否遞增。房租是否按年遞增，在合同中必須標(biāo)明，有遞增必須明確遞增的數(shù)額(必須寫(xiě)明具體數(shù)額，不能用根據(jù)市場(chǎng)行情什么的字眼)。
3.租賃年限。餐飲店面最低租賃年限一般要至少3年。
4.是否可以中途轉(zhuǎn)讓。為了最大程度規(guī)避創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，合同中必須注明(大型商場(chǎng)的格式合同就沒(méi)有辦法了)有權(quán)將店面的經(jīng)營(yíng)權(quán)，在通知業(yè)主同意的情況下進(jìn)行轉(zhuǎn)讓。有些人合同不寫(xiě)清，認(rèn)為是約定俗成的，這是不對(duì)的。
5.違約條款。這是對(duì)雙方權(quán)利保障的重要條款，雙方在簽訂合同前要溝通好，做為創(chuàng)業(yè)者，我們要爭(zhēng)取最大的主動(dòng)權(quán)和保障權(quán)。
這里面有兩個(gè)關(guān)鍵，一是房東違約要承擔(dān)什么賠償責(zé)任，這個(gè)賠償責(zé)任越大對(duì)我們就越有益；另一個(gè)是萬(wàn)一我們生意沒(méi)做好，要違約的話，我們?cè)撛趺促r償房東。
雖然我們有轉(zhuǎn)讓權(quán)，可以去轉(zhuǎn)讓，但不一定我們能轉(zhuǎn)讓得出去。假如長(zhǎng)期轉(zhuǎn)讓不出去，得繼續(xù)交房租，所以如果這個(gè)違約條款規(guī)定賠償額比較大的話，我們就會(huì)非常被動(dòng)，想把這個(gè)餐廳扔都扔不掉。
6.終止解約條款。這一條很多人會(huì)把它合并在違約條款中，也是可以的。
7.續(xù)約條款。在合同中我們也盡可能的把續(xù)約方式寫(xiě)進(jìn)去，特別是續(xù)約的優(yōu)先權(quán)。
租賃合同非常重要，盡量找個(gè)專業(yè)的人來(lái)編寫(xiě)，必須要能維護(hù)的住我們的利益，我們才能簽，這些條款做不到，再好的位置、再低的價(jià)格，都不能租賃。否則，就是一顆定時(shí)炸彈，隨時(shí)讓你雞飛蛋打。
很多人會(huì)說(shuō)簽了合同也沒(méi)用，房東說(shuō)變臉就變臉，實(shí)際情況肯定不是這樣。這里面有三個(gè)問(wèn)題：
一是，合同是否規(guī)范，各項(xiàng)條款清晰明了，沒(méi)有任何歧義，房東沒(méi)有在合同中挖“坑”；
二是，房東的違約成本不夠大；
三是，你自己是否按合同認(rèn)真履約了。比如，合同中規(guī)定，房租必須提前多少天繳納，你如果經(jīng)常拖拉，就有可能觸發(fā)違約條款。房東暫時(shí)不找你，不代表沒(méi)事，到某一天，房東翻臉的時(shí)候，這一條就會(huì)成為你違約的證據(jù)。
四、裝 修
現(xiàn)在的消費(fèi)者非常注重餐廳的用餐環(huán)境，所以很多創(chuàng)業(yè)者在裝修方面花費(fèi)大量的心思，都想在環(huán)境上形成自己獨(dú)特的風(fēng)格。但是初次餐飲創(chuàng)業(yè)應(yīng)該注意，獨(dú)特的風(fēng)格并不一定就要花費(fèi)大量的錢(qián)。
裝修投入的錢(qián)是完全的消耗投資，一投進(jìn)去，就不見(jiàn)了，只能靠餐廳賺回來(lái)，假如生意不好，要轉(zhuǎn)讓，裝修都是不值錢(qián)的，反而有可能是負(fù)擔(dān)，因?yàn)橛行┙愉伒娜?，要重新裝修，打造自己的風(fēng)格，房東要求你將裝修撤除。
所以，這筆錢(qián)怎么用，用多少，就體現(xiàn)出創(chuàng)業(yè)者的智慧。一般來(lái)說(shuō)，我們應(yīng)該輕硬裝，重軟裝。在軟裝上花點(diǎn)心思，就能花最少的錢(qián)弄成擁有自己獨(dú)特風(fēng)格的餐廳了。
關(guān)于裝修風(fēng)格
1.花錢(qián)再多的裝修，引不起顧客拍照的沖動(dòng)，一切都是白搭，這種裝修很多就是無(wú)效的投入。
2.不可盲目模仿大品牌的裝修風(fēng)格。很多新手，認(rèn)為大品牌生意很好，裝修風(fēng)格應(yīng)該是不錯(cuò)的，所以就去模仿。你要搞清楚，很多大品牌賣的不是裝修環(huán)境，你去模仿它，死的就是你。
比如綠茶餐廳和外婆家，我看過(guò)幾個(gè)店，裝修真的毫無(wú)特色，而且從專業(yè)的角度來(lái)看，有些細(xì)節(jié)比較糟糕，雖然他們也吹自己的裝修獨(dú)特，那是因?yàn)橛兴钠放苾r(jià)值在里面。舉個(gè)例子，LV曾經(jīng)出過(guò)一個(gè)編織袋款的包，賣10幾萬(wàn)，而且有人愿意買(mǎi)單，你換個(gè)普通的公司做做試試看。
裝修中應(yīng)注意的幾個(gè)細(xì)節(jié)(老板們易忽視的)
1.盡量不要有油漆的活。假如一定要有油漆，一定要在場(chǎng)外其他地方把要油漆的東西優(yōu)先(在工期上最早安排)做好。油漆也一定要用最環(huán)保的漆，等放在戶外散去味道后再拿到餐廳安裝。
2.收銀臺(tái)的各種線路要規(guī)劃好。很多人把收銀臺(tái)裝修的很漂亮，但是因?yàn)闆](méi)有規(guī)劃好，導(dǎo)致收銀臺(tái)的各種線亂成一團(tuán)，本來(lái)很美觀的收銀臺(tái)弄得亂糟糟的。這里特別要注意收銀臺(tái)桌面，要提前預(yù)留電腦各連接線的線孔(線孔要流得足夠大并提前開(kāi)孔)，線孔下面這個(gè)抽屜就要縮短尺寸。
3.餐廳的衛(wèi)生間一定要選用好的蹲便器。什么是好的蹲便器？講簡(jiǎn)單點(diǎn)就是易沖的，假如你圖便宜選個(gè)差的，顧客方便的污物很難沖掉，你能想象顧客在用餐途中來(lái)上廁所打開(kāi)門(mén)聞到臭氣熏天，、看見(jiàn)大坨污物的心情嗎？
4.層高比較高的房子不建議用鏤空的頂。因?yàn)殓U空的頂不適合空間的溫度控制。到時(shí)在夏天和冬季會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。
5.電源要分路控制，按照明、插座、普通電器、冰柜的分類來(lái)分開(kāi)。
五、人員招聘及培訓(xùn)
招聘
招聘難是很多餐廳遇到的難題，為此在招聘這個(gè)環(huán)節(jié)我們應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：
1.招聘的時(shí)間要長(zhǎng)，途徑要多。不要因?yàn)槭″X(qián)，到臨開(kāi)業(yè)前半個(gè)月才招聘，招聘到滿意的人，就要讓他立即辦理入職手續(xù)，不要為了省錢(qián)，讓他過(guò)多少天再來(lái)辦手續(xù)。如果這樣，他有可能仍然到別的地方去應(yīng)聘，流失掉了。
2.用人不要將就，能用才用，不能用的人堅(jiān)決隨時(shí)清除。假如一開(kāi)始，你就抱著將就的態(tài)度，你的餐廳的管理基本就會(huì)是失敗的。
3.從招聘開(kāi)始，就要告訴員工，是需要簽訂合同的(很多餐廳沒(méi)有與員工簽合同或員工不愿簽合同，這是非常危險(xiǎn)的，按新《勞動(dòng)法》餐廳會(huì)非常的被動(dòng))，不愿簽合同的員工堅(jiān)決不要(其實(shí)簽合同對(duì)員工基本沒(méi)有什么束縛和不利，只是很多員工不清楚而已，跟員工解釋清楚就行)。
培訓(xùn)
很多的老板，知道服務(wù)員要培訓(xùn)，但卻不知道應(yīng)該培訓(xùn)些什么東西，認(rèn)為讓經(jīng)理從網(wǎng)上弄點(diǎn)管理制度給大家讀讀就是培訓(xùn)，或者組織一下做幾個(gè)游戲、喊句話口號(hào)甚至做個(gè)拓展訓(xùn)練。這些可以搞，但是只是輔助性的，不是重點(diǎn)，不要本末倒置。
1.培訓(xùn)一定要專業(yè)，師傅才60分的能力，教出的徒弟能達(dá)到80分嗎？
2.重視服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，服務(wù)技能的培訓(xùn)要貫穿整個(gè)培訓(xùn)期，服務(wù)技能是開(kāi)展餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)，連個(gè)托盤(pán)都端不好，怎能為客提供服務(wù)。
3.重點(diǎn)培訓(xùn)餐飲服務(wù)流程，餐飲服務(wù)流程是整個(gè)餐廳服務(wù)的靈魂。從客人進(jìn)店到客人離店，都在服務(wù)流程的培訓(xùn)范圍內(nèi)，你說(shuō)它重不重要。
4.菜品的培訓(xùn)，不能光靠廚師的嘴巴講，一定要把菜品做出來(lái)讓服務(wù)人員品嘗，一個(gè)自己餐廳的菜都沒(méi)吃過(guò)的人，能很好的向顧客推薦菜品嗎？
不但要品嘗，最好在廚師制作的時(shí)候，服務(wù)員就要站在廚房觀摩，這樣有利服務(wù)員對(duì)這道菜品有更清晰的認(rèn)識(shí)，讓服務(wù)員充分了解了這道菜的工藝、配料、制作時(shí)間等等，服務(wù)員就能更好地為客人進(jìn)行服務(wù)。
六、擬定菜單、制定出品標(biāo)準(zhǔn)
這個(gè)是重點(diǎn)事情，做為老板一定要親自負(fù)責(zé)，不能依賴廚師自由發(fā)揮。這里面要注意以下幾個(gè)問(wèn)題(說(shuō)的是網(wǎng)上比較少說(shuō)的內(nèi)容)：
1.菜品是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的核心，在原材料上力爭(zhēng)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手高一個(gè)檔次最好，比如豬肉，大家都用普通豬肉，你就用土豬肉，售價(jià)貴一點(diǎn)，菜單上注明土豬肉，顧客一般是能接受的。
2.價(jià)格敏感產(chǎn)品或項(xiàng)目，不要定得比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手高。什么是價(jià)格敏感產(chǎn)品和項(xiàng)目？比如：餐位費(fèi)、米飯、調(diào)料費(fèi)、煙酒等，這些產(chǎn)品在顧客心智中基本有一個(gè)定價(jià)印象，你如果定得比別人高，顧客可能產(chǎn)生抗拒，認(rèn)為他被當(dāng)成了冤大頭，這樣就影響了顧客對(duì)餐廳的整體評(píng)價(jià)。
3.要根據(jù)自己的餐臺(tái)布局來(lái)確定菜品份量和價(jià)格，假如你的餐廳是4人居多，少量6-8人臺(tái)，那你的菜品份量就要主要考慮2-4人的量，適量部分菜品增加6-8人的大份裝。
比如，我之前文章舉了個(gè)紅燒肉的例子，餐廳有個(gè)招牌菜紅燒肉，很大一份，68元，很好吃，可是就賣不動(dòng)，為什么？因?yàn)?0%來(lái)用餐的都是2-4人，菜份量大，本身紅燒肉又油膩，不適合多吃，所以大家都不敢點(diǎn)，后來(lái)份量和價(jià)格一調(diào)整，銷量馬上就上去了。
4.不要被毛利率綁架。很多新手，都很在乎毛利率，在菜品定價(jià)時(shí)喜歡全盤(pán)套用毛利率，現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)環(huán)境下，毛利率這個(gè)詞更多的是拿來(lái)評(píng)估管理水平，什么意思呢？比如，餐廳的預(yù)期毛利率是50%，1、2、3月份都是這個(gè)水平，你4月份忽然只有45%，那餐廳在管理上可能就出現(xiàn)問(wèn)題了。
毛利率并不能保證利潤(rùn)，沒(méi)人來(lái)消費(fèi)，毛利再高都是白搭，現(xiàn)在餐飲經(jīng)營(yíng)更看重的是“坪效”和“人均消費(fèi)”、“翻臺(tái)率”三個(gè)指標(biāo)。翻臺(tái)率和人均消費(fèi)是坪效的保障，坪效才是利潤(rùn)的保證。
七、試運(yùn)營(yíng)
很多新手開(kāi)餐廳都沒(méi)有試運(yùn)營(yíng)這個(gè)階段，為了省錢(qián)把時(shí)間掐得很緊，巴不得工程隊(duì)一撤走，第二天就開(kāi)業(yè)，這會(huì)存在很大的問(wèn)題。
餐廳在對(duì)外營(yíng)業(yè)前，應(yīng)該組織全體員工，按對(duì)外接待的標(biāo)準(zhǔn)多做幾次內(nèi)部的運(yùn)轉(zhuǎn)測(cè)試，老板可以邀請(qǐng)自己的家人或最親密的朋友來(lái)充當(dāng)顧客(按對(duì)外接待的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行)，讓前廳后廚來(lái)幾次真刀實(shí)槍的演練。從而進(jìn)行部門(mén)與部門(mén)，人員與人員之前的磨合，并從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，改進(jìn)流程。
磨合差不多之后，在正式對(duì)外營(yíng)業(yè)的前三天，可以分批請(qǐng)客，可以按親疏關(guān)系來(lái)，最親的放在最前面，讓他們充當(dāng)小白鼠，很多老板，喜歡把請(qǐng)客全部放在開(kāi)業(yè)當(dāng)天，覺(jué)得這樣才有面子、才好收禮，請(qǐng)問(wèn)各位老板，你開(kāi)餐廳就是為了收禮的嗎？
八、開(kāi)業(yè)(試營(yíng)業(yè))
全部準(zhǔn)備充分了，那就對(duì)外營(yíng)業(yè)吧，這里注意以下2點(diǎn)：
1.開(kāi)業(yè)慶典
很多人開(kāi)業(yè)喜歡大張旗鼓的花錢(qián)搞個(gè)開(kāi)業(yè)儀式，儀式是否需要搞？可以搞，但真心不建議大張旗鼓，朋友送點(diǎn)花籃，最多自己再弄個(gè)拱門(mén)就行。完全不建議要搞個(gè)舞臺(tái)，請(qǐng)個(gè)主持和幾個(gè)演員這種，而且大放煙花爆竹、一放就幾萬(wàn)塊，這種一是浪費(fèi)錢(qián)，二是也沒(méi)什么大的宣傳作用，三是萬(wàn)一生意沒(méi)做好，開(kāi)業(yè)時(shí)越隆重，到時(shí)耳光就打得越響。
很多老板很在乎這個(gè)，認(rèn)為開(kāi)業(yè)不搞隆重點(diǎn)，沒(méi)面子，而且也不好收禮，我去，又是考慮面子和收禮。我曾經(jīng)在管理公司的時(shí)候見(jiàn)過(guò)我們加盟店隔壁老板，投資了100多萬(wàn)開(kāi)餐廳，非要搞個(gè)隆重的開(kāi)業(yè)儀式，請(qǐng)了當(dāng)?shù)氐母眳^(qū)長(zhǎng)來(lái)講話，花費(fèi)了8萬(wàn)多，可沒(méi)想到，經(jīng)營(yíng)不善，4個(gè)多月就撐不下去了，這個(gè)臉打得真響。
2.開(kāi)業(yè)前面幾天一定要控制接待規(guī)模
不能無(wú)止境來(lái)了客人就接待，這樣做的目的，一是保證服務(wù)質(zhì)量，二是照顧員工的體力。很多的餐廳，因?yàn)檫@個(gè)沒(méi)控制好，開(kāi)業(yè)的第二天就有員工不要工資就走了，因?yàn)闊o(wú)止境的接待，突然一下太累了，超過(guò)了他的承受能力。我們要給他們適應(yīng)的過(guò)程，循序漸進(jìn)，錢(qián)不是一天兩天就能賺完的，假如你把服務(wù)員累走了，后面的服務(wù)就是產(chǎn)生惡性循環(huán)，越來(lái)越糟。
同時(shí)對(duì)不能接待的客人要贈(zèng)送優(yōu)惠券(不要有消費(fèi)限制，注意要與店里的活動(dòng)同時(shí)享受，因?yàn)檫@是額外補(bǔ)償?shù)?讓客人下次再來(lái)。