商菜：私房跳水兔【重慶火鍋底料】
2018-07-08 15:31
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私房跳水兔,開山釜火鍋底料廠:火鍋店專用底料批發(fā)生產(chǎn)廠商,承接重慶火鍋底料批發(fā),火鍋底料代加工,貼牌定制;川渝老火鍋底料,串串香麻辣燙底料,魚調(diào)料廠家直銷,好評(píng)如潮,實(shí)力雄厚。
原料：
鮮活兔1只（約2000克），豆芽250克，泡姜末25克，泡椒末25克，大蒜20克，干辣椒節(jié)、蔥花各少許。
調(diào)料：
火鍋底料50克，豆瓣醬25克，辣椒面、花椒、花椒面、鹽、白糖、味精、菜油、香料油各適量。
制法：
1、把活兔宰殺后，剝皮除去內(nèi)臟，取兔肉來(lái)斬成丁，待納盆漂洗去血水后，轉(zhuǎn)投沸水鍋里汆一水，撈出待用。
2、凈鍋里放菜油，燒至四成熱時(shí)，下大蒜、泡姜末、泡椒末、火鍋底料和豆瓣醬，炒出香味才摻入適量清水，另外加鹽、白糖、味精調(diào)味。
3、待熬煮出味以后，下兔肉丁煮一兩分鐘，便起鍋倒在墊有豆芽（提前汆斷生）的大號(hào)土缽內(nèi)，另外撒些花椒面和辣椒面。
4、另取凈鍋放香料油，投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，起鍋澆在盤中兔肉上面，撒些蔥花便上桌。