人參麥冬燉瘦肉【重慶火鍋】
2018-06-17 12:06
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人參麥冬燉瘦肉【重慶火鍋】
原料：瘦豬肉200克，人參5克，麥冬3克，新鮮猴頭菇20克，姜2片，黃酒3克，清湯 200毫升，精鹽2克。
制法：
1、瘦豬肉切塊，汆水后洗凈血水，與洗凈的猴頭菇放入盅內(nèi)。
2、藥材洗凈，與姜、黃酒、清湯注入盅內(nèi)，加蓋，上籠燉2小時，加精鹽調(diào)味即成。
名廚指點：
野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹干的枯死部位，喜歡低濕。我國東北產(chǎn)量較多，現(xiàn)在浙江溫州地區(qū)已有人工培育。猴頭蘑一般有拳頭大小，在自然條件下發(fā)育較慢，但能生長巨大的菌體。
猴頭蘑的品質(zhì)要求：
以個頭均勻，色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無蟲蛀，無雜質(zhì)的為質(zhì)量好。在選用干猴頭菇時，須冷水泡發(fā)再用，亦具功效。
營養(yǎng)看臺：
含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的瘦豬肉，配以具有益智、健脾胃、滋陰補腎的猴頭菇，配以人參、麥冬可以益氣生津，用于短氣心悸，口干；并能調(diào)節(jié)胃液分泌，促進膽汁分泌。本品營養(yǎng)均衡豐富，且具有較好的滋補和保健功效。