冬陰功海鮮燴【火鍋底料批發(fā)】
2018-06-17 11:54
concernfood
冬陰功海鮮燴【火鍋底料批發(fā)】
正宗的冬陰功菜品，口味對(duì)大多數(shù)中國(guó)人來說太辣、太酸，且香料味重，所以這道菜改良了一下，在調(diào)味上調(diào)整，做出來的這款湯菜酸辣適中，鮮美開胃。制作這道菜，必不可少的是羅勒葉、香茅草，用它們搭配冬陰功湯，味道絕佳。
初加工：
1.草蝦、蛤蜊、青口各8個(gè)制凈，與蘭花蚌8個(gè)一起焯水；檸檬半個(gè)切片。
2.干薏仁30克冷水泡發(fā)3小時(shí)，再上籠蒸20分鐘。
走菜：
鍋入黃油5克，加熱至融化，下入圓蔥5克、斬碎的香茅草20克、斬碎的小米辣15克炒香，下冬陰功醬（超市有售）20克炒香，加骨湯500克、明蝦頭4個(gè)煮5分鐘左右至出鮮味，下焯水的海鮮、薏米仁，加鹽、雞粉各3克，白醋5克，臨出鍋下入檸檬片、羅勒葉3克，出鍋裝盤即可。
小貼士：
可根絕口味加入適量的椰汁、三花淡奶、魚露調(diào)味，如果加魚露需要早放，湯會(huì)越煮越美味，如果加椰汁、三花淡奶要最后放，放早了會(huì)凝固。