絕密：火鍋蘸料的搭配【重慶火鍋底料廠】
一個(gè)完整的火鍋應(yīng)該包含蘸料的搭配，現(xiàn)在大部分火鍋店都是由顧客自行調(diào)配蘸料。而一位從業(yè)多年的火鍋廚師長(zhǎng)則表示不是任何味料都可以隨意搭配各種火鍋，如果搭配不好反而很容易會(huì)覆蓋食材的原味。下面是18條火鍋蘸料搭配方法，以供參考。
火鍋蘸料的搭配同樣關(guān)鍵?。ǜ?8種蘸料搭配方法）.jpg
1、正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料：
鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
火鍋蘸料的搭配同樣關(guān)鍵！（附18種蘸料搭配方法）.jpg
5、腐乳汁料：
先將紅腐乳壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料：
芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
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10種萬能蘸料搭配
（適用于各種火鍋）
9、芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！
10、芝麻醬、紅油辣椒、麻油，生抽、糖、醋、蔥姜末
11、芝麻醬、腐乳、香菜末、紅辣椒油
12、芝麻醬、香辣醬、麻油、白糖、花生碎
13、麻油、海鮮汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
14、沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬
15、花生醬、海鮮醬油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末
16、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花
17、辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
18、蠔油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻