商菜：舌尖上的誘惑【重慶火鍋底料批發(fā)在哪里】
2018-06-09 09:56
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商菜：舌尖上的誘惑【重慶火鍋底料批發(fā)在哪里】
豬舌搭配菌類、木耳、藕片、青筍片做成麻辣誘惑的湯菜，其中豬舌的汆制非常關(guān)鍵，要保持嫩嫩的口感，一定要注意火候不能太大。
砧板：
1.金針菇100克，香菇、木耳各30克，藕片、青筍片各60克，分別汆水。
2.將鮮豬舌300克切長方薄片，放入姜片、蔥段各15克，料酒10克，胡椒粉4克，生粉30克腌制10分鐘。
3.清水燒至90℃，下入腌好的豬舌片，改小火汆水40秒取出。
爐頭：
鍋燒熱，加入提前熬好的鮮椒香湯750克燒開，放入汆好的金針菇、香菇、木耳、藕片、青筍片和豬舌燒制，加入白糖、花椒粉各3克，鹽、雞粉各4克，山珍精、藤椒油各2克，辣鮮露、醬油各5克調(diào)好味，起鍋裝盤即成。
鮮椒香湯：
鍋內(nèi)加入菜子油100克燒熱，入青線椒50克，大蔥段、姜片、菜椒、香菜段各20克，青椒塊、香芹末各50克翻炒均勻，倒入鮮湯2500克，大火燒沸，調(diào)入味精、雞粉各30克，蒸魚豉油80克，廚邦原曬鮮100克小火熬20分鐘，至辣椒變色，關(guān)火，打去料渣即可。
