祖?zhèn)鳎核岵唆~【重慶火鍋底料生產(chǎn)廠】
2018-06-01 11:07
concernfood
祖?zhèn)鳎核岵唆~【重慶火鍋底料生產(chǎn)廠】
酸菜魚一般是以黑魚或草魚作為主料，此菜改用冰鮮巴沙魚柳入菜，與黑魚相比，其價格便宜，約10元/斤，成本較低，易于備貨，入菜時取出解凍即可，非常方便。巴沙魚柳肉質(zhì)鮮嫩，沒有魚刺，搭配彈牙的年糕、爽口的豆芽以及特制酸湯一同成菜，出品靚麗，酸香可口，十分開胃。
材料：
冰鮮巴沙魚柳一片（重約750克），豆芽100克，酸菜100克，年糕片75克。
調(diào)料：
酸湯850克，鹽5克，味精、雞粉各2克，青紅椒段各15克，青花椒10克。
制作：
1、巴沙魚柳自然解凍，洗凈后斜刀片成大片，加味精、鹽、白糖、白酒、生粉、蛋清各適量抓勻上漿，水滑后撈出瀝干備用。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入酸菜炒香，倒入酸湯燒開，然后下入年糕、豆芽，加鹽、味精、雞粉調(diào)味，大火燒制3分鐘，撈出擺入盤中墊底。
3、將魚片下入酸湯小火煮1分鐘，撈出裝盤，再將鍋內(nèi)原湯倒入盤中。
4、鍋入底油燒至五成熱，下入青紅椒段、青花椒爆香，起鍋澆在魚片上即成。