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野蠻生長的新茶飲，或許早已埋下了一顆巨大的地雷。
近日，一家飲品店因使用腐爛水果等多處“硬傷”，被記者曝光，并隨著視頻在網(wǎng)上傳播，引發(fā)熱議。
作為一個剛剛興起的品類，水果茶“網(wǎng)紅”變“網(wǎng)黑”背后，真面目究竟如何？充滿了變量的水果茶，到底該如何生產(chǎn)管控？
在旺季之前，我們不妨先把警鐘敲響。
1恐怖：水果茶被曝光用爛水果
近日，北京電視臺記者臥底一家飲品店，曝光出許多“驚人”內(nèi)幕，再一次把剛剛火起來的水果茶推到了風口浪尖。
在記者三分多鐘的視頻里，可以明顯看到，這家飲品店存在不少不符合規(guī)范的操作：
直接用手擠茶包：
制作產(chǎn)品過程沒有戴手套：
藍莓不清洗，直接扔榨汁機榨汁：
使用已經(jīng)發(fā)黑的芒果做產(chǎn)品：
前一天把奶茶凍在冰箱，備第二天早上用：
冷庫里存放的水果已經(jīng)發(fā)黑，還在使用：
削好的水果沒用完第二天接著用等等。
每個細節(jié)都在敲打著消費者的神經(jīng)，連行業(yè)人看到都震驚。喊著健康口號、以新鮮水果切片吸引消費者的水果茶，私下真的這么“不忍直視”嗎？
網(wǎng)友淡定的反應更是讓人擔憂： “水果不新鮮，這事兒新鮮嗎？”
以為資深行業(yè)人士表示，水果茶的備料需要滿足“方便、迅速、衛(wèi)生”的條件，“當天用不完的廢棄，切開的隔天不使用”，也是滿足口感和食品衛(wèi)生的基本原則。
據(jù)調(diào)查和了解，切水果或者制作飲品時戴手套，用鑷子取茶包，水果使用前做好清洗、切塊準備，當天沒用完的已切水果做廢棄處理等，其實是大多數(shù)門店都會做好的基本操作規(guī)范。
不正經(jīng)的，是少數(shù)。但這少數(shù)人的行為，也為行業(yè)敲響了警鐘：新式茶飲野蠻生長的同事，相關(guān)標準和規(guī)范明顯滯后，這或許已經(jīng)埋下了一顆巨大的地雷。
2檢視：“網(wǎng)紅”變“網(wǎng)黑”，是跑得太快了？
這兩年，飲品行業(yè)發(fā)展迅猛，“網(wǎng)紅”頻出，有目共睹。
行業(yè)門檻低、熱度高，參與者眾，從業(yè)人員素質(zhì)良莠不齊，很容易引起魚龍混雜，出現(xiàn)管控不到位的現(xiàn)象。另外，行業(yè)火熱也帶動“加盟”盛行，管理水平的提高跟不上開店的步伐和速度，甚至很多加盟商根本沒有管理，何談管控。
與此同時，新式茶飲在市場端的大量營銷，已經(jīng)打造出了其時尚、清新的形象。在這樣的“不堪”事實面前，之前積攢的口碑和人氣就會成為雙刃劍，消費者的信任機制輕輕一碰就崩塌了。
對行業(yè)來說，跑得太快容易留下“后遺癥”
但最根本的原因，還在于市場跑得太快了。
首先，是添加物規(guī)范等國家相關(guān)標準和規(guī)范的滯后。比如，它的生產(chǎn)方式屬于現(xiàn)萃茶，是單杯售賣的加工食品。目前適用于飲料的準入門檻、產(chǎn)品標準、認證手續(xù)，都不適用于新茶飲。
其次，很多品牌在自我監(jiān)控上乏力。用產(chǎn)品引爆后，在原料獲取、制作、銷售環(huán)節(jié)還需要大量的工作及時跟上，這對傳統(tǒng)的茶飲行業(yè)來說管理上面臨著的挑戰(zhàn)。比如視頻中這家店存在的水果爛掉、不清洗就使用等，就是水果茶制作過程中標準化、穩(wěn)定性問題沒有得到解決。
這不僅是一家店的問題，也是整個行業(yè)在面臨的困境。
洪筱婷是希望先生水果茶的代理商，對她來說，每天備料時檢查水果品質(zhì)、清洗、削皮、切片、榨汁都是常規(guī)工作。即便如此，她還面臨水果難保存的問題，常規(guī)的方法是放冰箱儲存，或每天從當?shù)厮l(fā)市場及時進購鮮果。
據(jù)了解，這也是許多門店數(shù)較少的從業(yè)者，在需求不大的情況下，管控原物料的主要方法。
對于需要從國外進口的水果，洪筱婷說，可以通過在水果表層增加涂層，達到較長時間保存的目的。但一旦離開冰箱，水果很快也會腐爛掉。
也有品牌為提供更高的品質(zhì)，和多樣化的水果茶種類，花費高價從國外進口水果。面臨的困境是“剛落地就要扔掉三分之一”，最后一杯產(chǎn)品甚至是不賺錢的。
對水果管控的難題，所有相關(guān)行業(yè)都在面臨
資深行業(yè)人士吳建伸表示，對于獨立小門店來說，一定的原物料損耗是正常的，但損耗一旦超過營業(yè)額的5%，就是一個危險的信號。
經(jīng)過一段時間的運轉(zhuǎn)、磨合，很多門店基本可以預估一天的物料使用量，盡可能避免浪費。
某款產(chǎn)品或品牌火了，你去模仿的時候要看到它背后的邏輯和環(huán)環(huán)相扣的隱象，然而大多數(shù)的人只看到了它的表象，這也是為什么很多的商家學了江小白的文案，卻達不到江小白的成功。
為什么你學了江小白的文案，卻達不到江小白的成功？
某款產(chǎn)品或品牌火了，我看到總是會有人想走“捷徑”——直接模仿。
看到江小白的酒瓶文案火了，也在自己的白酒瓶寫滿文案；
看到杜蕾斯的微博文案火了，也在自己官方微博上天天發(fā)走心文案；
看到XX品牌請了明星代言后火了，也請了當紅明星為自己品牌做宣傳；
你把江小白所有的酒瓶文案一字不差地模仿完，依然比不過江小白；
你天天在微博上發(fā)走心文案，依然沒有杜蕾斯吸引人；
你花了大價錢請了很紅的明星，依然帶來不了多少銷量……
一、這是為什么呢？
如果你留心觀察，會發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象并不是個例，市場上總是會存在這樣的情況，這也是為什么我要寫這篇文章的原因之一。
我在這里引用小馬宋提出的兩個詞來解釋這種現(xiàn)象：表象與隱象
表象就是指大家都能看到的、或以為的成功因素；
而隱象就是大家不知道或被人忽略的成功因素。
因為很多成功產(chǎn)品就像冰山一樣，你只看到它水上浮出的那一面，你就以為這就是它成功的全部。而沒有看到水下的那絕大部分。
為什么你學了江小白的文案，卻達不到江小白的成功？
江小白獲得的成功，大家能看到的表象就是它的瓶身文案，而背后的隱象卻沒有考慮。如：江小白把產(chǎn)品鋪滿全國線下商場和餐飲店的渠道能力和背后的獨特產(chǎn)品定位等因素。
所以，就算同樣是做白酒類的產(chǎn)品，完全地模仿江小白瓶身文案的做法，也不會取得同樣的成功效果。
為什么你學了江小白的文案，卻達不到江小白的成功？
再如，杜蕾斯文案能夠引起大家的關(guān)注，不只是文案寫得走心就行了，還有該品牌在安全套這個品類的品牌認知度、產(chǎn)品策略和其他營銷手段等等背后的隱象，而文案只是杜蕾斯成功的表象和輔助手段而已。
就像同樣職位的人在公司說同樣的話，有人會受到尊重，有些人卻受到鄙視——因為說話只是表象，還有背后你在該公司的行為、人品、價值貢獻等隱象因素。
所以，盲目跟風與模仿表面的東西并不能讓你的產(chǎn)品得到同樣的效果。
同樣，很容易就被人全盤模仿的產(chǎn)品，也很難獲得持久的競爭力，自然容易被其他產(chǎn)品同質(zhì)化。
二、如何才能獲得相似的效果或形成自己的強競爭力？
我在這里分享一種策略：環(huán)環(huán)相扣。
環(huán)環(huán)相扣是指：產(chǎn)品在產(chǎn)品定位、產(chǎn)品設計、價格、渠道、推廣等各個環(huán)節(jié)具有環(huán)環(huán)相扣、相互作用的影響。賣得火的產(chǎn)品都是各個環(huán)節(jié)相互鏈接、環(huán)環(huán)相扣的結(jié)果。
比如：江小白，它的酒瓶文案只是它“環(huán)環(huán)相扣”策略中的其中一環(huán)節(jié)。除此之外，還有它的鋪滿各個餐飲店、線下超市的渠道能力；定價符合它目標人群的接受范圍；產(chǎn)品定位差異化(輕奢與年輕化為主)，避開了與紅星二鍋頭、茅臺、五糧液、劍南春酒、瀘州老窖、沱牌郎酒等知名白酒品牌直接的競爭等等一系列的環(huán)環(huán)相扣策略，才形成了江小白目前的成功。
為什么你學了江小白的文案，卻達不到江小白的成功？
酒瓶上的文案是這些環(huán)節(jié)中最為容易被人所看到(成功的表象)，導致很多人以為文案就是江小白成功的主要原因，卻沒有去探究江小白“環(huán)環(huán)相扣”背后的其他環(huán)節(jié)。只學其一，不看全部，自然難以取得相同效果。
1. 如何有效地學習他人的成功？
我們想要真正學習某個成功的產(chǎn)品或品牌，不能只看到其中最為明顯的環(huán)節(jié)部分，還要去探究其背后隱藏的其他環(huán)環(huán)相扣的環(huán)節(jié)和其戰(zhàn)略的一致性。然后，再結(jié)合自身的實際情況，看看是否適合“模仿”。
比如：你不能只是看江小白的酒瓶文案，還要看它的產(chǎn)品定位、渠道、定價等各個環(huán)節(jié)的組成，和它是如何做到把各個環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一的，然后再看看對自己的產(chǎn)品發(fā)展是否有借鑒的地方。
就像埃隆馬斯克造火箭成功了，你也去開一個火箭公司，很可能獲不了同樣的成功效果。
為什么？
主要原因就是埃隆馬斯克造火箭成功的背后是一個環(huán)環(huán)相扣的結(jié)果。
比如：埃隆馬斯克前期已成功創(chuàng)建了paypal(類似中國的支付寶)和特斯拉等公司，積累了很大一筆啟動資金，可供維持研發(fā)火箭所需的大量資金投入。
而有些人擁有同樣的技術(shù)與夢想，最后卻沒能獲得埃隆馬斯克的成功，其中主要原因就是他們在獲得成功之前，沒有足夠的資金支持(一般成功風險很大的項目，只有獲得一定的成效才可能會有更多人投錢)。
通過探究埃隆馬斯克“環(huán)環(huán)相扣”的做法后可得知：你如果也想做出同樣偉大且風險大的產(chǎn)品，不能只考慮技術(shù)與夢想，還要考慮資金等方面。
因此，學習他人的成功，不能只是看其到一個環(huán)節(jié)，就以偏概全。還要看其成功背后環(huán)環(huán)相扣的各個環(huán)節(jié)。
2. 如何形成自己的強競爭力？
同樣，想要提高被模仿的門檻與形成自己的強競爭力，就要強化自己“環(huán)環(huán)相扣”的策略。把自己的各個環(huán)節(jié)形成如同鏈條一般環(huán)環(huán)相扣，保持戰(zhàn)略的一致性。
比如：江小白確定了自己的產(chǎn)品戰(zhàn)略后，然后強化各個環(huán)節(jié)，形成“環(huán)環(huán)相扣”的鏈條(產(chǎn)品、渠道、價格等)，大大地提高了被模仿的門檻，保持了自己獨特且強勁的競爭力(目前來看是這樣)。
再舉一個身邊的例子：在我大學學校附近一個商業(yè)街上，有一個專做大學生的西餐廳，生意非常好。
好到什么程度？
附近80%餐飲店都是經(jīng)營不到一年就因為各種原因就倒閉或轉(zhuǎn)讓，而這個西餐廳卻每天保持著大量的客源。來這里就餐的客人，經(jīng)常要排隊，同時還吸引了附近學校的學生過來消費。
為什么你學了江小白的文案，卻達不到江小白的成功？
生意火了，自然容易有人跟風模仿。期間，我看到了好幾家在同樣的商業(yè)街上、面臨同樣的消費人群、定價等似乎差不多的西餐廳，都在不到一年內(nèi)就面臨倒閉或轉(zhuǎn)讓。
為什么唯獨這家西餐廳可以保持如此強有力的競爭力？
因為該店采用環(huán)環(huán)相扣的策略形成高競爭壁壘，使得他人難以模仿與追趕。
這家生意很火的餐廳在西餐廳這個品類上具有時間上的優(yōu)勢(最先進入這家商業(yè)街)、店鋪設計、服務細節(jié)、員工文化(每天有專業(yè)的員工培訓，其他店鋪沒有做到)等環(huán)節(jié)。其他人只是模仿其中部分環(huán)節(jié)，自然難以有相同效果。
而且該店持續(xù)強化自己各個環(huán)節(jié)的部分，保持戰(zhàn)略的一致性，不斷提高被他人模仿的門檻，自然獲得了自己的強競爭力。
當然，學習他人整個環(huán)環(huán)相扣的策略，并不代表你就要這樣做。因為想要形成自己的強競爭力，必須形成自己的產(chǎn)品特色?？辞逅说沫h(huán)環(huán)相扣的各個部分，只是讓你更加清晰地明白他人真正的成功原因是什么，從而真正地從中獲取有價值的啟發(fā)點。
所以，如果你的產(chǎn)品火了后，一下子就被人模仿了，只能說明你的產(chǎn)品或品牌可能沒有采取“環(huán)環(huán)相扣”的策略，沒有強化和提高自己的競爭壁壘(還可能是錢不夠的原因)，自然容易被他人模仿與追趕。