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2018-05-03 21:45
concernfood
嶺南菌王當(dāng)季，食客們?yōu)橹偪?說道重慶火鍋底料廠排名不得不提重慶火鍋底料批發(fā)商和四川火鍋底料批發(fā)商城以及四川火鍋底料批發(fā)價(jià)格,最重要的是重慶火鍋底料批發(fā)在哪里,廢話不多說，開始進(jìn)入主題
正所謂“食在廣東”，廣東省物產(chǎn)豐富，可能是南中國內(nèi)擁有最豐富食材的地區(qū)。而荔枝菌，則是最令廣東人最為自豪的食材，更被譽(yù)為“廣東的驕傲”。
能冠宇這個(gè)稱號(hào)，是因?yàn)槠洫?dú)一無二的特質(zhì)。荔枝菌不但是雞樅菌類中公認(rèn)最美味的菌類，而且其對生長環(huán)境要求十分苛刻，只生長在荔枝林內(nèi)潮濕的白蟻窩上，無法人工培植。
另外，荔枝菌生長周期只有短短20來天，今年錯(cuò)過了只能再等一年。所以，這朵“菌種之王”是絕對名符其實(shí)的，故而還有“嶺南菌王”的稱號(hào)。
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物以稀為貴
所謂物以稀為貴，每年的荔枝菌售價(jià)都高企不下，在廣州市區(qū)的中高檔粵菜酒樓中，荔枝菌售價(jià)甚至高達(dá)500元/500克。
荔枝菌之所以矜貴，這不僅和它短暫的生長期有關(guān)，和采摘荔枝菌的過程也不無關(guān)系。采摘荔枝菌必須動(dòng)作迅速，不能等到它長至“開傘”甚至“出土”。大概5、6點(diǎn)左右采摘到的荔枝菌是最鮮美的，因?yàn)樘栆怀?，散開的菌傘就會(huì)令水分蒸發(fā)，口感大打折扣。
采摘完之后，荔枝菌的保鮮也十分講究，荔枝菌即使在低溫環(huán)境下保存，最多也只能維持兩至三日的新鮮度，而且鮮味會(huì)逐日遞減，即便是同一天內(nèi)，清晨采摘回來的荔枝菌，晚上吃就不及中午吃來得鮮甜。
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僅產(chǎn)于廣東
云南“菌王國”的地位是無人可撼動(dòng)的。吃菌就吃云南野生菌，已經(jīng)成為共識(shí)。但說起農(nóng)歷5月時(shí)分最好的野生菌在哪里，很多人馬上想到的卻不是在云南，而是在廣東。因?yàn)橹挥性趶V東，才能吃到“荔枝菌”。
事實(shí)上，這種野生菌，并非廣東獨(dú)有。在云南、廣西、貴州，甚至福建、臺(tái)灣都有出產(chǎn)，一般稱為雞樅。唯獨(dú)廣東出產(chǎn)的雞樅不叫雞樅，而叫荔枝菌，而且，只有廣東出產(chǎn)的雞樅，才能叫荔枝菌，足見其地位尊崇。
從名字里就可以知道，荔枝菌是生長在荔枝這種嶺南獨(dú)有的果樹下的。由于廣東的氣候、土壤等因素，荔枝菌有著與其他雞樅無法比擬的美味，特別清甜，而且菌絲更柔嫩，清爽無渣。特級荔枝菌菌尖像收緊的小雨傘，十分形象。
據(jù)行家介紹，一柄肥壯的荔枝菌，略呈紡錘形狀，長達(dá)10-20厘米，菌尖似一把收緊的小雨傘，這樣的荔枝菌可被列為特級品，其味道極之清鮮爽口；若菌尖像打開的雨傘，只好降其級別為特價(jià)品，賣價(jià)比特級品便宜幾成，而鮮度當(dāng)然也大打折扣。所以，采摘荔枝菌一定不能錯(cuò)過時(shí)機(jī)（凌晨4、5點(diǎn)），否則“稍縱即逝”。
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荔枝菌的分類
普通等級：
最普通的荔枝菌是灰色的，其味道稍淡，口感略欠缺質(zhì)感，但也已經(jīng)比一般的雞樅要鮮美得多。
高級等級：
是黃色的荔枝菌。黃荔枝菌聞起來就有一股清香，吃起來非常清甜，而且菌絲特別細(xì)致。這種等級的荔枝菌，在市面上已經(jīng)成為極品。
頂級等級：
以嫣紅色為最頂級，不過還有更頂級的荔枝菌，那就是嫣紅色的荔枝菌。這種被譽(yù)為“千里挑一”的嫣紅色荔枝菌極難遇到，有時(shí)一小支就比一把灰色荔枝菌還要高價(jià)。其味道濃郁但不霸道的清香，而且口感也更為細(xì)嫩。
荔枝菌之所以有不同的顏色，主要是因?yàn)樯L環(huán)境不一樣?；疑?、黃色的荔枝菌可以在一般荔枝樹下采到，但嫣紅色的荔枝菌，則大部分是生長在樹齡20年以上的荔枝樹腳。
因?yàn)樵嚼系睦笾洌康母揪驮蕉?，越適合白蟻“種植”荔枝菌（荔枝菌其實(shí)是白蟻“種”出來的“食物”），而且品質(zhì)越好。
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荔枝菌的烹飪
荔枝菌的最佳食用方式無疑是鹽油清蒸，鮮嫩的荔枝菌慢慢洗去菌柄上的泥，菌柄要手撕，只加少許油鹽，隔水蒸至四五成熟，按照喜好撒上蔥花即可上桌。
這種“越簡單，越鮮味”的烹煮方式，最大限度地保留了荔枝菌本身的鮮味，汁液鮮甜，口感爽脆，用蒸出來的汁拌飯味道一流。
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【荔枝菌菜式】
梁食金蒜油雞樅拌胡蘿卜龍
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主料：
梁食胡蘿卜龍200克，雞樅油1勺，雞樅菌1勺
輔料：
梁食秘方生抽1勺，蔥姜蒜末少許，鹽、糖各適量
做法：
1、用開水泡胡蘿卜龍15分鐘。
2、將泡好的胡蘿卜龍切3厘米的小段備用。
3、平底鍋燒熱加一勺油雞樅的油，加入姜蒜末煸炒出姜蒜香味倒入小碗中備用。
4、再加一勺梁食生抽，1勺干的雞樅菌和煸炒香的姜蒜，少許鹽糖一起攪拌均勻。
5、最后將調(diào)好的汁料倒入切好的胡蘿卜龍中攪拌均勻。
6、裝盤撒上蔥花點(diǎn)綴即可。
意式雞樅菌蔬菜湯
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主料：
雞樅菌100克，馬鈴薯200克，有機(jī)蘆筍200克，胡蘿卜、番茄各適量
輔料：
月桂葉、百里香各適量
做法：
1、雞樅菌切??；馬鈴薯削除外皮、切??；有機(jī)蘆筍切??；胡蘿卜削除外皮、切小?。环奄鄿?、去皮、切丁。
2、熱鍋，倒入橄欖油先炒番茄醬，再陸續(xù)放入番茄丁、馬鈴薯丁、胡蘿卜丁、雞樅菌丁一起拌炒。
3、拌炒至所有的蔬菜料軟熟后，再加入蔬菜高湯、月桂葉、新鮮百里香，者至沸騰后。
4、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約10～15分鐘，待所有的蔬菜料全部煮熟，加入蘆筍丁，最后再加入鹽、胡椒粉調(diào)味即成。
油煎杏鮑菇黃雞樅
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主料：
杏鮑菇500克，油浸黃雞樅300克
輔料：
蒜、香草碎、橄欖油各適量
做法：
1、杏鮑菇洗凈，切條，手指粗細(xì)即可。
2、蒜切末。下入鍋中，加2勺橄欖油，炒出香味。
3、下入杏鮑菇，煎炒2-3分鐘，加適量鹽調(diào)味。
4、加入150g油浸雞樅菌，混合均勻，繼續(xù)炒2-3分鐘。
5、撒上少許香草碎，即可。
泡椒炒素
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主料：
蓮藕1節(jié)，秋葵5個(gè)，雞樅菌50克，泡椒10個(gè)。
輔料：
鹽少許、植物油少許、柴魚粉（可用蘑菇精代替）少許。
做法：
1、將秋葵斜切成圈，藕去皮切成片，雞樅菌斜切成段，泡椒切成圈。藕用涼水反復(fù)洗去表面淀粉，三種蔬菜分別快速汆燙，過涼水冷卻后控干水分。
2、鍋燒熱，加入1勺植物油，放入泡椒炒出香味，加入少許泡椒汁。
3、放入蔬菜翻炒，用鹽和柴魚粉調(diào)味即可。
干燒珍菌
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主料：
雞樅菌50克，老人頭菌50克，干巴菌50克，牛肝菌50克，草菇50克，鮮香菇50克，西蘭花約20克，青、紅椒各10克，蒜蓉、干蔥蓉共5克
輔料：
燒汁12克，鹽12克，白糖、生粉各5克，雞粉20克，味精12克，蠔油、生抽、老抽各5克，姜汁酒40克，高湯300克，色拉油85克，花生油10克
做法：
1、雞樅菌、老人頭菌、干巴菌、牛肝菌、草菇、鮮香菇分別洗凈，放入沸水中，加姜汁酒大火汆5分鐘，取出后放入蒸盤內(nèi)。
2、鍋里加入高湯，大火燒開后加鹽8克、雞粉10克調(diào)味，倒入裝有各種菌菜的蒸盤里，上籠大火蒸15分鐘，取出后把各種菌菜撈出，用毛巾吸干水分。
3、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)下所有的菌菜，小火煸炒5分鐘，取出備用。
4、鍋里放入色拉油30克，燒至六成熱時(shí)放蒜蓉、干蔥蓉炒香，下菌菜、青紅椒片中火煸炒2分鐘，調(diào)入蠔油、燒汁、生抽、白糖、味精、鹽2克、雞粉10克調(diào)味，放入生粉勾芡，用老抽調(diào)色后淋入明油，出鍋裝入錫紙鍋內(nèi)。
5、西蘭花洗凈，入沸水中加鹽2克、色拉油5克大火汆1分鐘，取出控水放錫紙鍋內(nèi)點(diǎn)綴。上桌時(shí)把錫紙鍋蹲在鍋架上，下面點(diǎn)上酒精燈即可。