管理團隊的八點建議，新人廚師長必看【重慶火鍋底料批發(fā)在哪里】
2018-05-03 21:50
concernfood
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一、要有擔(dān)當，但也不能經(jīng)常幫下屬擔(dān)責(zé)
有很多剛剛升任的廚師長會遇到下屬犯錯誤，而不知所措的，心里會害怕如果過于嚴厲則會給下屬一種“拿著雞毛當令箭”的印象，如果過于寬松則會有包庇縱容、收買人心之嫌。
其實，這種情況只需把握一個度，有時候犯錯了，如果是下屬的錯誤，作為廚師長應(yīng)先承擔(dān)失職的責(zé)任，畢竟他們是自己的人，他們犯錯就是自己的失職，然后待弄清事情的真相后再來決定是處罰還是批評他們。
但是，責(zé)任的承擔(dān)也應(yīng)區(qū)分具體的情況，不可以經(jīng)常幫下屬承擔(dān)責(zé)任，這樣會讓他們有依賴思想。而讓下屬承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任，不但能讓他吸取教訓(xùn)，更有助于他的成長。
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二、下屬犯錯還狡辯，有三個解決方法
每個后廚，多多少少都會有一兩個老油條，他們在后廚做久了，鉆空子的功力也修煉地爐火純青。所以當老油條犯錯時，他們會狡辯，甚至還會有恃無恐。那么，新人廚師長該怎么辦呢？
情況1、覺得大家很熟，開開玩笑或不想當面承認自己做錯了，狡辯只是在嘴上，但實際還是會改正的。
解決辦法：
這一種情況比較簡單，可告訴下屬，大家雖然關(guān)系很好，但是工作就是工作，工作出現(xiàn)了失誤就該接受意見并改正，總是狡辯會讓人誤解是不愿接受建議。
情況2、好面子，不想當面承認自己的錯。
解決辦法：
那就先不說哪里錯了，直接告訴下屬該怎么做，事后在與其討論他錯在哪里。
情況3、認為自己做的都是對的，不聽別人的勸告。
解決辦法：
對于這類下屬最好的方法就是讓他用錯誤的方法完成工作，讓他看到自己做錯了，但是不能去批評，而是要耐心的告訴他錯在哪里，如何才是對的，并和，中他講述誰都會犯錯，只有多聽取別人的意見，吸取別人的經(jīng)驗，才能減少工作的失誤的發(fā)生。
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三、下屬私下談?wù)撉叭稳绾魏脮r，不必太在意
下屬談?wù)撉叭螐N師長的好，說明大家都認可了他的工作，但也間接體現(xiàn)了你在工作中的不足，要相信下屬絕無惡意。
因此，如果出現(xiàn)這種情況，廚師長就得反思自我了?？梢远嗪拖聦龠M行交流，了解前任廚師長的工作方式，吸取其好的工作方法及經(jīng)驗，并運用到今后的工作中去。
或許有些方面覺得自己采用可能會不合適，那么可以不去效仿，但是好的工作經(jīng)驗一定要學(xué)會并做到，用心去做，堅持一貫的標準，公平公正，愛護每一位下屬，時間久了，下屬自然會感受到你的好，廚房工作也能順利開展了。
四、不要什么都自己干
喜歡參與下屬工作的廚師長，很有親和力，能讓下屬產(chǎn)生并肩作戰(zhàn)的依賴，也容易和下屬打成一片。但過多的參與會帶來一些負面影響，比如說會讓下屬產(chǎn)生依賴思想，認為總會有人在后面收拾爛攤子，工作就不會太認真太仔細。
其次，廚師長的親力親為也會讓下屬失去鍛煉的機會，下屬會習(xí)慣袖手旁觀看著廚師長來做，這樣會被誤解為缺少領(lǐng)導(dǎo)能力。
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五、不要只動口不動手
喜歡動口不動手的廚師長看似很有威信，但在下屬看來卻是個只會說不會做的“指揮家”，而且不容易得到下屬的信任。
因此，作為廚師長，應(yīng)擅長協(xié)調(diào)和安排人員，同時在有必要的時候親自動手，或經(jīng)常給下屬做示范，這樣不但能讓下屬心服口服，而且也能給下屬帶來工作的動力。
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六、和下屬保持一定的距離
一個好廚師長，應(yīng)該是公私分明的。和下屬走得近可以，但只能是在生活中，工作畢竟不等同于生活，要讓下屬區(qū)分清楚工作與生活的區(qū)別。
工作時執(zhí)行力要強，服從安排是第一位的要求。如遇到下屬不聽話，不可姑息也不可遷就，該批評就批評，該處罰就處罰。
上班是上下級的關(guān)系，下班后是朋友，讓下屬了解其間有著明顯的區(qū)別，這樣才能在工作中管理好下屬。
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七、保持距離并不是讓下屬怕自己
作為后廚的管理者，首先要明白，讓下屬怕自己的目的是什么，無非是想讓下屬好好工作，對自己絕對的服從。
但一個怕領(lǐng)導(dǎo)的下屬是不可能踏踏實實的認真工作的，原因很簡單，他時刻處在一種戒備狀態(tài)，生怕挨罵，一心不可二用，怎能認真工作保證工作的效率呢？
所以，要想管理好下屬，樹立好自己的威信才是最重要的，要讓每位下屬都尊重你、依賴你，團結(jié)在你周圍，任何時候都能全身心地投入工作才能保證工作效率。
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八、多關(guān)心下屬，更要多交流
有些廚師長平時挺關(guān)心下屬，但是下屬似乎不領(lǐng)情，工作不太配合。如遇到這樣的情況，作為廚師長有必要重新審視一下自己對下屬的關(guān)心是否正確，或者在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正的對待每一位下屬，這些因素都直接影響到下屬的工作心態(tài)。
所以，廚師長更多的應(yīng)該是與下屬交流，讓他們說出自己的想法，如果下屬的意見是對的，那么要向下屬承認錯誤，并且在日后的工作中改進，這樣下屬才會慢慢的配合你的工作
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