對于廚師來說，有真本事，就有資格要高工資【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】
2018-04-21 22:14
concernfood
對于廚師來說，有真本事，就有資格要高工資,重慶火鍋底料批發(fā)在哪
大廚語錄：
要成為大廚，首先必須要先經(jīng)歷一個(gè)積累的過程，為以后的發(fā)展做好鋪墊，而在這個(gè)積累的過程當(dāng)中，吃苦是最普通的一門功課。
從不想做廚師，到獲得老板賞識
1981年，剛剛離開校門的大廚，走進(jìn)了青島磷肥廠的食堂當(dāng)學(xué)徒。由于當(dāng)時(shí)廚師總是被叫做“伙夫”，社會地位并不高，大廚對這個(gè)后來影響了他一生的職位并沒有太多的好感，寧愿做電工、司機(jī)，也不愿做廚師。
不過，在父母的建議下，他還是成為一名廚師學(xué)徒。
眾所周知，做學(xué)徒就意味著吃苦、吃苦再吃苦，在有1000多名員工的工廠里更是如此。“我在工廠的食堂工作了兩年多，一開始天天就是洗菜、切菜。”
當(dāng)時(shí)，大廚每天都要切幾百斤的白菜、青椒等蔬菜，最后切菜切得手腕子都腫了，雙手每根手指的關(guān)節(jié)都有被切到的傷口，幾乎沒有一刻休息的時(shí)間，身心俱疲的大廚經(jīng)常一回到自己住的宿舍就號啕大哭，心里埋怨父母讓自己選擇了如此辛苦的一個(gè)職業(yè)。
身體上的累、苦只是一個(gè)方面，更讓大廚痛苦的，是當(dāng)時(shí)的師父并不肯教做菜。“比如說，熬糖的火候最難掌握，我?guī)煾妇蜁诨鸷虿畈欢嘁_(dá)到時(shí)，讓我離開去做別的事情，根本不讓我看。”
可是淚水和抱怨并不能解決問題，大廚冷靜下來，覺得如果要想學(xué)到真本事，就得打“真情牌”了。
于是，大廚開始每天晚上為師父洗裹腳布，洗干凈后搭在爐子邊烤干，每天早上7點(diǎn)最早到食堂為師父生火，每月發(fā)了工資都請師父出去“搓一頓”。
在不斷的努力下，大廚終于得到了師父的認(rèn)可，慢慢開始上手學(xué)習(xí)做菜，并在1991年被一家酒樓老板賞識，給了四倍工資，請他到酒樓做廚師，后來由于工作出色，工資又漲到了1200元。
有真本事，就有資格拿高工資
漲工資之后，大廚覺得自己終于熬出來了，之前一切的辛苦和付出都是值得的。雖然小有成就，但大廚覺得做菜其實(shí)是一門很講究的學(xué)問，需要不斷學(xué)習(xí)，所以還是不能放松。
后來，在一次偶然的機(jī)會下，大廚拜入了魯菜大師、中國烹飪的領(lǐng)軍人物高炳義大師門下。在高大師的教導(dǎo)下，大廚不斷提高了自身技藝，烹飪技術(shù)博采眾長、竿頭日上。而談及高大師的傳授，大廚總是感慨自己真的幸運(yùn)，感激不盡。
經(jīng)過不斷的摸索和努力，2004年，大廚在全國烹飪大賽當(dāng)中，憑借自創(chuàng)的“六味官燕”和“翡翠菊花鮑魚”兩道菜獲得了特金獎(jiǎng)。
“這兩道菜都是我自己親自出去尋找材料，經(jīng)過幾百次的實(shí)驗(yàn)才制作成功的，這與我自己以前的經(jīng)驗(yàn)積累和扎實(shí)的功底是分不開的。”
在后來的各種比賽中，大廚屢屢獲獎(jiǎng)：在2007年“全國清真烹飪大賽”中榮獲金獎(jiǎng)、在2015年于法國舉辦的“法國國際中餐烹飪大賽”榮獲五鉆金獎(jiǎng)、在2016年舉辦的第26屆中國廚師節(jié)中榮獲中華金廚獎(jiǎng)。
有了好本事，自然不愁找不到工作，有著高水平做魯菜、粵菜廚藝的大廚成為不少星級酒店、酒樓老板眼中的“香餑餑”，工資也是不斷地水漲船高，“有時(shí)候我從一家飯店辭職了之后，有客人又來找我做的菜品，所以老板又要把我請回去。”大廚笑著說，手中有真本事就有資格向老板要求好的工資待遇。
在30多年的烹飪實(shí)踐與管理中，大廚始終保持認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度和烹飪態(tài)度。
無論是魯菜、膠東海鮮，還是川菜、湘菜和粵菜，他都十分精通，在傳承傳統(tǒng)技藝與方法的同事，又不斷推陳出新。
他潛心研發(fā)的“海參、鮑魚”加工方法與儲存工藝，不僅好評如潮，也降低了原料成本；他率先運(yùn)用的“五常法”廚房管理辦法，提高了廚房的管理水平，得到業(yè)內(nèi)的一致認(rèn)可。
吃苦，是上升的必然階梯
大廚對于中國烹飪投入的不僅僅是技術(shù)，更多的是深深的熱愛之情。為了讓烹飪技術(shù)源遠(yuǎn)流長，他廣收徒弟，如今已有30多位徒弟。
對于每個(gè)弟子，他都言傳身教，嚴(yán)格要求，對他們寄予厚望。“廚師這一行特別累特別苦，而現(xiàn)在好多年輕人要么吃不了苦，但是只要堅(jiān)持下來就一定會有收獲的。”
大廚介紹道，“當(dāng)年我有一位徒弟小宋也跟我有過相似的經(jīng)歷，他在剛開始做學(xué)徒的時(shí)候，由于實(shí)在是太累了，他連用手撕茄子都撕不動，就來找我說他實(shí)在不想干廚師了。”
作為師父的他就結(jié)合自身的經(jīng)歷對小宋進(jìn)行勸解和鼓勵(lì)，勸他一定要堅(jiān)持下去，要學(xué)到真本事，現(xiàn)在小宋已經(jīng)成為了一家星級酒店的廚師長。“我現(xiàn)在的徒弟還有好多出國做廚師的，收入都不錯(cuò)。”
針對年輕廚師的發(fā)展，大廚也給出了他的看法，其實(shí)做任何一個(gè)行業(yè)都必須要先經(jīng)歷一個(gè)積累的過程，為以后的發(fā)展做好鋪墊，而在這個(gè)積累的過程當(dāng)中，吃苦是最普通的一門功課。