差異化、個(gè)性化、年輕化這些互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)簽開(kāi)始應(yīng)用于商場(chǎng)餐飲【四川火鍋底料批發(fā)商城】
2018-04-13 22:26
concernfood
差異化、個(gè)性化、年輕化這些互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)簽開(kāi)始應(yīng)用于商場(chǎng)餐飲【四川火鍋底料批發(fā)商城】
購(gòu)物中心不約而同引入或調(diào)整餐飲品牌
差異化、個(gè)性化、年輕化是餐飲調(diào)整方向
不論是霍公子瓷館藝術(shù)收藏餐廳還是COVA，麗柏廣場(chǎng)引入的餐飲品牌特色都很突出。對(duì)此，商場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，每個(gè)人對(duì)生活的定義總是獨(dú)一無(wú)二的，在“千禧一代”崛起、80后成為主流、70后尚在發(fā)力的當(dāng)下，討好所有人也許意味著誰(shuí)也討好不了。因此，購(gòu)物中心已經(jīng)不再試圖取悅所有人，而是只服務(wù)一種客群；不再將所有人高度概括，而是要從分析具體客戶(hù)本身入手，從碎片中找到位置、建立圈層，關(guān)注小眾而非全部。據(jù)介紹，麗柏廣場(chǎng)近年來(lái)品牌調(diào)整、餐飲布局強(qiáng)化等動(dòng)作頻繁，都是在依仗資深的會(huì)員體系數(shù)據(jù)，“投其所好”地拓展相應(yīng)的商戶(hù)與服務(wù)，使得目標(biāo)人群年齡范疇進(jìn)一步延伸至80后新中產(chǎn)。如COVA，為的就是既迎合消費(fèi)貢獻(xiàn)金字塔上層人群對(duì)品牌口碑的崇尚與追求，又滿(mǎn)足80后乃至90后在精致特色餐飲/下午茶消費(fèi)領(lǐng)域的重度需求。
天環(huán)廣場(chǎng)在餐飲品牌引入方面也有自己的標(biāo)準(zhǔn)。口碑品牌佳是基礎(chǔ)，由于廣州人喜歡嘗鮮，未進(jìn)駐過(guò)廣州的餐廳為佳，同時(shí)餐飲菜系口味要多樣化，以便滿(mǎn)足不同客群。據(jù)透露，OutbackSteakHouse澳拜客牛扒館廣州首店將于年內(nèi)在天環(huán)開(kāi)業(yè)。
高德置地針對(duì)春、冬廣場(chǎng)客群的差異，對(duì)餐飲品牌的引入也有不同考量。春廣場(chǎng)的餐廳針對(duì)的人群更年輕，能給白領(lǐng)帶來(lái)新鮮感。冬廣場(chǎng)的餐廳則更精致，更注重品質(zhì)。
此次引入的小肥羊是傳統(tǒng)品牌的全新包裝，所有餐具都是專(zhuān)門(mén)定制，簡(jiǎn)潔明快的裝修風(fēng)格，都詮釋著餐廳的全新格調(diào)。云海肴和望湘園都是全國(guó)連鎖品牌，滿(mǎn)足白領(lǐng)的商務(wù)需求。其中望湘園是國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的湘菜連鎖品牌，現(xiàn)已在全國(guó)11座城市擁有近80家直營(yíng)門(mén)店，是中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)。云海肴云南菜截至2017年3月，擁有的直營(yíng)門(mén)店已超過(guò)100家，遍布北京、上海、廣州、深圳、天津、南京等一線(xiàn)城市核心商場(chǎng)，成為云南菜細(xì)分市場(chǎng)絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)品牌。
龍家班九龍冰室則是九龍冰室的全新升級(jí)版，全新的形象和菜品均能帶給白領(lǐng)新鮮感。小蟹哥是南海漁村集團(tuán)機(jī)構(gòu)打造的以“蟹”為主題的全新力作，是廣州第一家食蟹專(zhuān)門(mén)店，擁有全廣州最大的野生“蟹”池，可容納近3000斤野生蟹，是商務(wù)宴請(qǐng)、朋友小聚、情侶約會(huì)的不二之選。
購(gòu)物中心+餐飲=雙贏
3月31日，廣州K11購(gòu)物藝術(shù)中心開(kāi)業(yè)。如果在中午或者晚上來(lái)這里購(gòu)物，會(huì)發(fā)現(xiàn)最火爆的一家店就是餐飲品牌“撒椒”。中午12點(diǎn)剛過(guò)，就已經(jīng)開(kāi)始拿號(hào)等位了。撒椒是最早讓消費(fèi)者改變對(duì)傳統(tǒng)江湖菜印象的品牌之一。在廣州，除了進(jìn)駐K11外，還在天河城及中華廣場(chǎng)有店。不僅是在羊城，在其他城市，撒椒的店也全部開(kāi)在購(gòu)物中心里。對(duì)于餐飲品牌和購(gòu)物中心的關(guān)系，撒椒有現(xiàn)身說(shuō)法。
撒椒品牌總經(jīng)理陳罡在接受記者采訪(fǎng)時(shí)談到，首先，對(duì)于商業(yè)而言，餐飲業(yè)是非常好的補(bǔ)充，它解決了商業(yè)價(jià)值鏈后端的需求。“當(dāng)人們逛完街、購(gòu)?fù)晡?，總要停下?lái)歇一下，這個(gè)需求我們來(lái)滿(mǎn)足。”其次，好的餐飲品牌本身就有帶客能力。據(jù)他介紹，在K11剛開(kāi)業(yè)的頭兩天，撒椒是排隊(duì)數(shù)最多的一家店，高峰期等號(hào)要一個(gè)小時(shí)。
麗柏廣場(chǎng)方面也表示，如今“購(gòu)物”這一初級(jí)需求已很大程度上在網(wǎng)上被滿(mǎn)足，那么要讓人們重新走入一個(gè)購(gòu)物中心去買(mǎi)點(diǎn)什么的話(huà)，必須提供吸引其關(guān)注的質(zhì)感生活內(nèi)容。
天環(huán)廣場(chǎng)方面表示，加大餐飲比例，其實(shí)是從顧客角度出發(fā)，順應(yīng)市場(chǎng)需求的舉動(dòng)。廣州人喜歡美食，而且愿意嘗試和發(fā)掘新鮮菜式與口味，鎖住顧客的胃，才能讓他們重復(fù)選擇到天環(huán)就餐，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣。天環(huán)的餐廳散布在場(chǎng)內(nèi)不同區(qū)域，而非集中于特定的美食區(qū)，這更有利于場(chǎng)內(nèi)客群的流動(dòng)性，優(yōu)化動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)。
購(gòu)物中心與餐飲的組合，受益方并不僅僅是前者。撒椒品牌總經(jīng)理陳罡在采訪(fǎng)中談到，目前撒椒的店全部選擇在購(gòu)物中心里經(jīng)營(yíng)，基本上沒(méi)有街邊店了，就算有，也是在購(gòu)物中心里的臨街店鋪。因?yàn)檫@種選擇，本身對(duì)餐飲企業(yè)，特別是有一定規(guī)模一定檔次的餐飲品牌而言，會(huì)獲得顧客群的保障。一方面餐飲為購(gòu)物中心引流；另一方面，購(gòu)物中心的客流也是餐飲企業(yè)的客戶(hù)群。