大廚來支招，節(jié)省成本、提升菜品的秘籍首次公開【重慶火鍋底料批發(fā)在哪里】
2018-04-05 10:29
concernfood
大廚來支招，節(jié)省成本、提升菜品的秘籍首次公開【重慶火鍋底料批發(fā)在哪里】
1 奶油土豆泥最受歡迎
土豆泥被公認(rèn)為最理想舒適的食物，想讓奶油土豆泥變得蓬松美味，并不想看起來那么簡單，其中是有一些小竅門的。
在煮好土豆之后需要把它們搗碎，放進(jìn)干凈的鍋里，開始小火加熱，使水分蒸發(fā)完，之后在對土豆進(jìn)行煎炸，就會(huì)得到美妙可口的奶油土豆泥。
這期間有一個(gè)細(xì)節(jié)需要注意，在煎炸土豆時(shí)，為了避免濺起，加一些牛奶進(jìn)去，可以完美的解決這個(gè)問題。
2 蓬松通風(fēng)的面團(tuán)
我們都知道，面團(tuán)做不成功，出來的食物要么是松軟度不夠，要么口感酸不拉嘰不好吃。
那么如何制作出成功的面團(tuán)呢，首先和面時(shí)要加入雞蛋和黃油，這一步很重要。
還有更重要的酵母，把酵母加進(jìn)面里，然后放在溫暖的地方，面團(tuán)就會(huì)慢慢變得膨脹，完美面團(tuán)就成功了。接下來不管做什么口感都不會(huì)差的。
3 告別糊煎餅的秘訣
在做煎餅時(shí)，你是否經(jīng)常遇到這個(gè)困擾：“哎呀，煎餅又煎糊了，還裂成了好幾半”。
現(xiàn)在有兩個(gè)秘訣，讓你永遠(yuǎn)告別糊煎餅和碎煎餅。一是先把面團(tuán)放進(jìn)冰箱里擱置約12小時(shí)，做出的煎餅口感會(huì)更好；二是在面里加入兩湯匙酸奶，會(huì)讓煎餅松軟可口，沒有裂縫。
4 香軟可口的面包制作妙招
面包已經(jīng)成為人們不可缺少的食物，怎樣烘焙出顏色金黃，且松軟可口的面包呢？
方法很簡單，當(dāng)你在烘焙面包時(shí)，到一些水在烤箱里，而不是放一碗水在烤箱里，還可以放一盤冰塊在烤箱里，訣竅就是在烘焙過程中，冰塊產(chǎn)生的水蒸氣會(huì)使面包外皮不至被高溫烤焦變硬。
5 你知道煎牛排不用油么？
煎牛排不用油？聞所未聞，世界上著名的廚師透漏了他的秘訣。利用牛肉本身含油量來煎牛排，無需額外用油，健康又節(jié)約。
把牛肉的邊緣放置在煎鍋里慢慢加熱，牛油會(huì)從牛肉里慢慢滲透出來，不需要額外加油，不僅物盡其用，而且還不會(huì)太油膩，更加健康。
煎牛排就變得非常簡單，只需要一個(gè)鍋就夠了。餐飲店如果掌握這個(gè)方法的話，會(huì)節(jié)省不少成本哦！
6 金黃脆皮魚的小妙招
先放在烤架上烤一會(huì)，拿糕點(diǎn)刷子浸入尖端，然后在烤魚上抹上蛋黃醬。
撒點(diǎn)鹽，讓烤魚入味，等到顏色逐漸會(huì)變得金黃，再使用少量的香料提味。
最后烤魚結(jié)束后，在上面擠上幾滴檸檬汁，口感更佳，最后香噴噴的烤魚就完成了。