在餐飲業(yè)混：既沒有“品”，也沒有“牌”，那憑什么稱之為“品牌”?【重慶火鍋底料批發(fā)市場】
2018-03-27 16:57
concernfood
在餐飲業(yè)混：既沒有“品”，也沒有“牌”，那憑什么稱之為“品牌”?【重慶火鍋底料批發(fā)市場】
“ 究竟什么是“品牌”？品牌究竟又是如何誕生的？恐怕大多數(shù)老板沒有深入研究過，關(guān)于品牌的定義，磚家們也是眾說紛紜。今天大多數(shù)企業(yè)家都應(yīng)該知道，品牌并不只是一個簡單的標(biāo)志，而是標(biāo)志所對應(yīng)和代表的顧客體驗。 品牌是企業(yè)與顧客之間的契約，而不是標(biāo)志本身。 筆者經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)：很多時候大家說的品牌其實只不過是一個牌子而已，它們根本就不是什么品牌，它們在競爭中掙扎，它們生存艱難， 它們面臨倒閉。
先有“品”，再有“牌”
筆者認(rèn)為：“品牌”是由“品”和“牌”構(gòu)成的，“品”是根基，是企業(yè)的信仰，產(chǎn)品的質(zhì)量，產(chǎn)品的差異；“牌”是名字，是標(biāo)志，是形象；“品”是無法策劃的，“牌”則需要從取一個好名字開始，更需要科學(xué)的設(shè)計標(biāo)志，形象，只有這樣，才能讓顧客認(rèn)同，認(rèn)可，記住，才有資格稱為“品牌”。
沒有“品”，最多就是個有“牌”的企業(yè)！不要開口閉口，講你有品牌。先想一想，你的企業(yè)有沒有“品”？很多企業(yè)連“牌”都沒搞好，更不要說“品”了，這樣的企業(yè)不倒閉才怪！
顧客需要的不是“牌”，而是“牌”對應(yīng)的“品”。
由于顧客的心智容量有限，絕大多數(shù)的“牌子”無法被顧客記住，更難的問題是：顧客即便記住了你的“牌子”，而真正需要的是“牌子”對應(yīng)的產(chǎn)品和產(chǎn)品帶來的體驗。沒有“品”的體驗，終將被顧客忘記！?。☆櫩陀涀〉氖?ldquo;牌”，認(rèn)知和體驗的是“品”。
顧客為體驗而買單，最好的體驗是共鳴，引發(fā)共鳴的是信仰。過去的餐飲講實惠，實惠就是一種體驗，今天的餐飲講差異，差異就是一種體驗；無論消費者怎樣變化，顧客體驗“品”這個重點不會改變。
“品牌”不是策劃出來的！
很多老板以為給企業(yè)取了名字，請人設(shè)計了個標(biāo)志，畫了個符號就是品牌了，這不僅無知，還會導(dǎo)致企業(yè)陷入危險。很長一段時期以來，中國的企業(yè)家們被一些所謂的品牌專家，戰(zhàn)略專家不斷灌輸：品牌的成功是靠他們的創(chuàng)意、策劃能力去打造的。甚至許多老板還認(rèn)為：品牌是靠廣告宣傳出來的，結(jié)果那些所謂的“品牌”都已經(jīng)成了笑話。
據(jù)統(tǒng)計，綜合體里70%的餐廳虧本，60%以上的餐廳“長相”驚人的一致，導(dǎo)致“千店一面”、這都是所謂的品牌策劃導(dǎo)致的笑話，對于餐飲投資者而言就是一場災(zāi)難。 業(yè)內(nèi)有個笑話：說不少餐飲品牌策劃＂大師＂都是在外婆家速成的，應(yīng)該是目前餐飲業(yè)真實的寫照。
品牌存在于顧客心智中
大多數(shù)餐廳老板對于品牌的認(rèn)識是模糊的，甚至是無知的，造成這種現(xiàn)象的原因比較復(fù)雜，總結(jié)起來有如下幾點：首先由于歷史原因，造成經(jīng)濟(jì)發(fā)展受到人為破壞，改革開放還不到四十年，影響了中國品牌的成長和發(fā)展；其次大多數(shù)餐廳老板并不知道什么是品牌，再次就是社會的誤導(dǎo)；甚至某些目的不純的磚家鼓吹品牌是可以策劃的，這些嚴(yán)重的阻礙了中國品牌的發(fā)展。是時候應(yīng)該正確認(rèn)知品牌以及品牌是如何成長的了。
品牌存在于顧客心智中，而非企業(yè)的工場里，顧客最終能記住的只有品牌名稱而已。品牌同萬事萬物一樣，也是逐漸長大的，品牌是在顧客的心智中逐漸成長強(qiáng)大的。
品牌是有信仰的
星巴克的創(chuàng)始人曾經(jīng)說道：無論商業(yè)帝國多龐大，終將不敵愛與仁慈。今天， 能否培育品牌，創(chuàng)始人是關(guān)鍵。創(chuàng)始人的信仰和對顧客的愛，決定了能否培育品牌，這是唯一的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
信仰是品牌的靈魂，沒有信仰是沒有資格稱為品牌的，就像人沒有靈魂，只能是行尸走肉。企業(yè)必須有正確的價值觀，沒有價值觀的企業(yè)就如同沒有品味的人，沒有正確的價值觀，就找不到自己的使命，就不會有信仰，不會有方向。
今天，打動消費者的不再是產(chǎn)品，而是產(chǎn)品帶來的體驗，是企業(yè)與消費者之間的精神共鳴與分享。
品牌是有基因的
俗話說：種瓜得瓜，種豆得豆，這是自然界的規(guī)律，經(jīng)濟(jì)社會中，也不例外。品牌作為一個商業(yè)物種，同樣也有基因，你種下的是芝麻，無論如何你是收不到西瓜的，老鼠的基因是無法成為老虎的。
品牌基因就是品牌的“種子”，沒有這個“種子”，品牌無法成長。品牌基因是決定品牌成長的關(guān)鍵。 小象會長成大象，小白兔會長成大白兔，有品牌基因的才能成長為品牌，沒有品牌基因，就不可能成長為品牌！
品牌是有故事的
顧客記住一個品牌，往往是因為記住了一段故事。從可口可樂的秘方到微軟的創(chuàng)業(yè)故事，再到蘋果的喬幫主，顧客們記住了更多的是品牌故事。一個好的品牌，會讓人觸景生情，引發(fā)美好的聯(lián)想，愉悅的體驗。故事傳遞價值，激發(fā)價值，保存價值。
做餐飲，沒有“品”，沒有“牌”，有什么資格稱“品牌”？!
品牌本身是一個故事，前提是有資格稱為品牌，一個動人的故事帶給世界的是平靜和滿足，是美好，更是回憶！ 如果一個品牌不能夠成為話題，說明這個品牌根本沒有故事，沒有故事的品牌意味品牌將徹底被市場和消費所拋棄。