如何才能躲過今年第一波餐飲倒閉潮,2018餐飲人要看懂這些新趨勢(shì)【重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-02-25 10:46
concernfood
如何才能躲過今年第一波餐飲倒閉潮！,2018餐飲人要看懂這些新趨勢(shì)，及時(shí)了解最新的火鍋店經(jīng)營方法，同時(shí)知曉最好的重慶火鍋底料批發(fā)廠家,專業(yè)從事重慶火鍋底料批發(fā)和四川火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料加工定制，下面讓我們開始學(xué)習(xí)吧！
14歲的高端自助餐廳鼻祖——金錢豹轟然倒下；
6歲的文藝標(biāo)桿“茶界星巴克”——茶香書香向世界告別；
兩年前席卷全國的“當(dāng)紅炸子雞”——潮汕牛肉火鍋潰不成軍；
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年全國餐飲突破3.9萬億，但只有20%的餐廳是賺錢的，剩下80%餐廳的日子非常艱難。
如何在新的一年躲過餐飲倒閉潮，如何在即將破4萬億的金山銀山中挖到一桶金，看懂2018年餐飲趨勢(shì)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵！
大眾餐飲市場(chǎng)火爆，性價(jià)比必勝
中國有5億中產(chǎn)階級(jí)正在崛起，這意味著以老百姓為主要消費(fèi)群體的大眾人群將更加龐大，那么2018年相對(duì)應(yīng)的大眾餐飲消費(fèi)市場(chǎng)也會(huì)越來越大。
黃記煌創(chuàng)始人黃耕在去年底就分析過，餐飲業(yè)將向兩個(gè)版塊集中發(fā)展：
一是商務(wù)需求，占的份額相對(duì)比較小，除非是非常獨(dú)具特色的餐廳才會(huì)有立足點(diǎn)。
二是休閑餐飲不斷興起，時(shí)尚休閑肯定是一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，在未來會(huì)持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，也會(huì)優(yōu)勝劣汰。
這兩個(gè)板塊都是屬于大眾餐飲范疇，尤其是后者。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)分工細(xì)化，老百姓外出就餐的頻率比以往各個(gè)時(shí)期都要大！
另外，大眾餐飲也迎來了外部春天。隨著國家號(hào)召大眾創(chuàng)業(yè)，在2018年大眾餐飲將得到政府的更多支持。比如，政府部門的資金、政策適度傾斜，幫助大眾化餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)，建立自己的品牌高地和生產(chǎn)基地，形成以自有產(chǎn)品特色為基礎(chǔ)的民族餐飲品牌。
外賣繼續(xù)井噴，下半場(chǎng)已來臨
中國外賣市場(chǎng)自2011年以來，一直保持著高速增長(zhǎng)，2017年已經(jīng)達(dá)到2045億元。按照目前的速度，2018年全國外賣將逼近2500億。
另外，隨著60-70后的消費(fèi)群體慢慢退出，具有新消費(fèi)觀念的80-90-00后成為當(dāng)下最龐大的消費(fèi)群體。解決工作用餐、不愿外出、沒時(shí)間做飯、不會(huì)做飯……
這些特點(diǎn)也倒逼著餐飲企業(yè)在2018年不斷發(fā)展外賣。
在外賣行業(yè)中，品牌化趨向?qū)⒏用黠@，逐步構(gòu)成壁壘。這意味著外賣行業(yè)將進(jìn)入“下半場(chǎng)”——連鎖、精密化運(yùn)營，才能順應(yīng)行業(yè)的新變革。
連鎖以后，不管產(chǎn)物多少錢、品牌勢(shì)能、采購議價(jià)，都是單店沒法比擬的。
比如曼玲粥(粥類外賣品牌)、炒FUN(炒飯類外賣品牌)，以單店為突破，將一個(gè)品類做透，然后再連鎖化范圍化，從出售鏈和品牌溢價(jià)里找到了利潤(rùn)。
品牌為王，山寨必死
第一個(gè)登月的人大家都知道，但是第二、第三呢？
人的認(rèn)知規(guī)律是，只能記住前兩名，到第三名就很難記住了。人的消費(fèi)規(guī)律是，只愿意買最好的，只要價(jià)格合適。
以前大家吃飯不講究，小館子、街邊店、路邊攤看到就進(jìn)去，從來不會(huì)看招牌?，F(xiàn)在，吃飯要看報(bào)道要看評(píng)論，還要看品牌，就連點(diǎn)個(gè)外賣價(jià)格都已經(jīng)不是主要因素，而是品牌名。
可口可樂前董事長(zhǎng)伍德魯夫曾有—句名言：“假如我的工廠被大火毀滅，假如遭遇世界金融風(fēng)暴，但只要有可口可樂的品牌，第二天我又將重新崛起。”
餐飲行業(yè)也是一樣，只有品牌才是餐企的核心競(jìng)爭(zhēng)力，愚蠢的人競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格，高明人競(jìng)爭(zhēng)品牌，這個(gè)趨勢(shì)將在2018年進(jìn)一步強(qiáng)化！
在瞬息萬變的時(shí)代，山寨與模仿者無數(shù)，今天火爆的品類，過不了兩個(gè)月就全世界都是，過不了半年就倒閉者無數(shù)。2018年，打造不了品牌的人，將會(huì)餐飲業(yè)倒閉潮中傷痕累累。
消費(fèi)者體驗(yàn)和服務(wù)將成為關(guān)鍵
以宜家為代表，體驗(yàn)式營銷模式出現(xiàn)之后，受到了廣大消費(fèi)者的喜歡。在2018年，這種模式會(huì)得到更加大的發(fā)展空間。展現(xiàn)在人們面前的不僅僅是美食，還包括體驗(yàn)度、舒適感以及心靈感情上的消費(fèi)。
在未來，人們?cè)u(píng)價(jià)一家餐飲，不僅僅是從食物但方面來評(píng)價(jià)，而是會(huì)從全方位的去評(píng)價(jià)！
喜茶創(chuàng)始人聶云宸在去年分享過，原材料和產(chǎn)品的品質(zhì)會(huì)繼續(xù)升級(jí)，以前茶飲的茶味可能是粉末勾兌，現(xiàn)在越來越注重茶的品質(zhì)和消費(fèi)者體驗(yàn)。很多新品牌跟風(fēng)入行，將會(huì)逐漸淘汰一批品牌和店鋪。
倒閉潮即將到來，創(chuàng)新才能永生
過去的一年，我們經(jīng)常聽到看到的是：某某餐飲老字號(hào)倒下了，某某網(wǎng)紅店生意變差了。雖然開餐廳作為一種商業(yè)行為，關(guān)門開店是正常行為，但是為什么偏偏是它們經(jīng)受不住外來餐飲的沖擊？
我們看到這些店裝修老舊，員工服務(wù)意識(shí)落后，產(chǎn)品一直沒有提升，當(dāng)老顧客逐漸老去，又沒有培養(yǎng)好年輕一代食客，消失在市場(chǎng)就變成了常態(tài)。
這在2018年給了我們重要警示：餐飲已經(jīng)從低層次競(jìng)爭(zhēng)上升為高層次競(jìng)爭(zhēng)。餐飲創(chuàng)業(yè)者如果思維老化，不思變、不謀變，那離淘汰也就不遠(yuǎn)了。