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米飯，是中國大部分人的日常主食，普通得不能再普通，常見得不能再常見。我本人很喜歡吃米飯，一天只要不吃米飯，吃了再好吃的菜，都感覺沒吃好。而且，我對米飯比較挑剔，對于米飯不好的餐廳，我基本不會再光顧。
今天為什么會提到米飯，源于今天看知乎的時候，有一個提問，問題是“為什么部分中餐館不重視米飯”。《舌尖上的中國》的總顧問、食神蔡瀾也回答了這個問題，有餐廳老板、廚師、消費(fèi)者都回答或評價了這個問題，其中很多消費(fèi)者對這個米飯是非常在意。
但是很多餐廳老板和廚師對這個問題卻是不以為然，認(rèn)為這個米飯對于一家餐廳不是很重要或找各種理由來說米飯沒有必要煮好。
米飯對一家餐廳真的不重要嗎？米飯做得好對餐廳沒有幫助嗎？在說正題之前，先跟大家講3個小故事：
01一家因米飯被極力推薦的餐廳
在深圳的時候，有個朋友請我們吃飯。在沒到餐廳之前，這個朋友告訴我們，這家餐廳的米飯?zhí)貏e好吃，是現(xiàn)場煮的(餐廳老板設(shè)計了一個獨(dú)特的餐桌，一邊烤魚，一邊用小電飯鍋煮飯)，他說他從來沒吃過這個好吃的米飯，所以帶我們來吃。
但是我吃過之后，這個米飯也就是比別的餐廳的好吃那么一點(diǎn)而已，并沒有達(dá)到驚艷的程度。如果這個朋友是一般人，倒也無所謂，這個朋友是天貓上情趣用品銷量NO.1的老板，見過的吃過的，應(yīng)該是很多的，但為什么他會覺得這個飯很好吃呢？
我想，正是因?yàn)榇蠖鄶?shù)的餐廳的米飯煮的不好，而他又經(jīng)常在外吃飯，吃到的都是難吃的米飯，難得遇到一家比別家好吃那么一點(diǎn)的，所有才有這么高的評價。
02因?yàn)槊罪埳獬玫南娌瞬蛷d
還是在深圳，在公司附近有家湘菜餐廳生意非常好，名字就叫“愛上飯”(沒收廣告費(fèi)，負(fù)責(zé)人看到該主動點(diǎn))。
2015年成立，好像目前在深圳有8家店，他們的特色菜里就有一道“醬油拌飯”，確實(shí)是非常好吃的，點(diǎn)擊率非常高。
03因?yàn)槊罪埡贸远@得眾多回頭客的快餐店
我在重慶生活了7年，離我住的地方有幾公里的南坪四小區(qū)那里有一個做肥腸飯的快餐店。
自從我吃過一次之后，我就經(jīng)常專門去吃，他們的肥腸做得確實(shí)非常好吃，但是我更多的不光是沖肥腸去的(我住的地方有好幾家做肥腸飯的，味道也可以)，而是沖他們家的米飯去的，他們家的米飯是用木桶蒸出來的，蒸得米飯顆粒分明，帶有木桶的香味，一碗米飯、一碗肥腸、一碗米湯，真是美味。
為什么大部分餐廳都做不好米飯？
到餐廳用餐，吃主食，是一餐的結(jié)束，是最容易給顧客留下印象和評價的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。主食如果吃的不舒服、不好吃，有可能顧客會把前面的都否定掉，這就是服務(wù)行業(yè)中的100-1=0定律的體現(xiàn)。
一家餐廳煮不好米飯，一般有2種情況：
一是老板為省成本，購買最便宜的米(一般都是陳米)，當(dāng)然煮不出好吃的米飯來。這種老板，我只能說目光短淺，只會算小帳，不會算大帳，表面上省了錢，實(shí)際上流失了客戶的損失更大。
二是買了好的米(所謂的好的米，不代表就是很貴的，只是比那些普通米貴幾毛錢而已)，但沒認(rèn)真去煮，有好米沒煮出好飯。這是誰的責(zé)任？是負(fù)責(zé)煮飯的員工的？嚴(yán)格意義上說，不完全是，應(yīng)該是餐廳老板的責(zé)任更大，因?yàn)槔习宀恢匾暶罪?買好的米并一定就代表老板重視米飯，這種老板之所以買貴幾毛錢的米，主要是老板的良心比較好而已，因?yàn)樽畋阋说拿谆径际顷惷?，一吃就能吃出霉味?。
沒有把米飯好吃與否當(dāng)成一件非常重要的事，只認(rèn)為我用的材料都是好的就行，所以，老板對煮飯的員工就沒有提出要求(我一個拉薩的客戶對米飯就非常重視，直接告訴員工，給你三天時間，米飯煮不好，可以回家了)。
其實(shí)把米飯煮好(相對而言)是一件很簡單的事情，多少大米，多少水，米怎么洗，浸泡多久，試做幾次就應(yīng)該會很清楚了，可是因?yàn)橛^念上的不重視，導(dǎo)致做不出好的結(jié)果。
連米飯這件小事都做不好，怎么能干好餐飲？
這篇文章的目的，不是說，煮好米飯餐廳生意就一定好，而是告訴廣大的餐飲老板們，這是一個做事的態(tài)度。你不是廚師，你不懂做菜，菜品口味你沒辦法控制，但是，米飯是你完全能做好的，而且是很簡單就能做好的事，你都不去做，不重視，你根本就沒有真的用心去做餐飲。
很多人的通病就是，認(rèn)為這個是小事，那個是小事，從而什么都沒做好。自己生意沒做好，總怪這個市場環(huán)境不好、運(yùn)氣不好等等。其實(shí)，這從你對待做米飯的態(tài)度就決定了，古語說的好，不掃一室，何以掃天下。
那些，米飯做得不好，用陳米、霉米的老板，你現(xiàn)在能賺錢，并不是你多厲害，更不是米飯不重要，只不過是在現(xiàn)階段的市場上，做得差的人太多而已。