不到2年開出400多家店，重慶火鍋趙九記靠什么卷贏同行？
2023-12-20 19:10
concernfood
近年來，重慶火鍋的熱度在全國各地迅速飆升，一批新銳品牌也相繼誕生，并在全國加速擴(kuò)張。
比如從陜西西安跑出來的一家重慶火鍋——趙九記，最近在行業(yè)風(fēng)頭正盛。據(jù)了解，該品牌于去年4月開出首店，截至目前門店數(shù)已到達(dá)400多家（含已簽約但未開出的門店），門店輻射至重慶、西安、成都、北京、上海、廣州等全國多地。
能夠在日益激烈的火鍋賽道闖出名堂，趙九記到底有何來頭？
01.從陜西跑出的重慶火鍋品牌，不到兩年開出400+店
2022年4月，在西安市的一棟“老破小”居民樓下，趙九記第一家店開業(yè)了，門店雖不大，卻憑借著地道重慶的麻辣、秘制的超級鍋底，以及獨(dú)特的裝修風(fēng)格在西安當(dāng)?shù)匾慌诙t。
彼時，還處于口罩時期，卻敢開火鍋店，在很多人看來是非常冒險的舉動。但創(chuàng)始人趙濤并非只是一時的沖動、興起。
“當(dāng)時的外部環(huán)境雖還存在很多不確定的因素，但危與機(jī)往往是并存的。更重要的是，我本身就有多年從事餐飲的經(jīng)驗(yàn)，還有成熟的團(tuán)隊(duì)、組織，所以選擇投入到自己熟悉的火鍋領(lǐng)域。建立模式更輕、成本更低的開店模式，在我看來是行得通的。”回憶創(chuàng)業(yè)之初的境況時，趙濤如是感慨道。
現(xiàn)實(shí)也確實(shí)沒讓人失望，這家只投入了16萬元的趙九記首店，很快就在西安當(dāng)?shù)卮蝽懥嗣麣?。此?個多月里，趙九記接連又在西安開出了2家新的直營店，生意同樣火爆。
這期間，面對線下堂食頻頻受限的特點(diǎn)，趙九記又果斷加碼線上業(yè)務(wù)，通過在短視頻、直播等線上平臺的投入，開辟出了新的增長通路。
見此，合作伙伴紛至杳來，趙九記也迎來開店狂潮。2022年底，趙九記正式邁過“百店”門檻，先后進(jìn)入北京、廣州、杭州等全國一線城市開拓市場，成為各地點(diǎn)評榜單的?？?。
從1家店到100家店，趙濤也從餐飲創(chuàng)業(yè)者、單店老板，轉(zhuǎn)型到連鎖餐飲品牌的掌舵人。
坊間有種說法，餐飲圈里因出差頻率高而出名的餐飲老板，趙濤就是其中之一。紅餐網(wǎng)在和趙濤溝通中也了解到，即便如今公司一切步入正規(guī)，但很多重點(diǎn)業(yè)務(wù)其還是會親力親為，絲毫不松懈。“我每天的睡眠時間不超過四個小時，但無論睡多晚，每天早上8點(diǎn)還是會起來查看公司的直播業(yè)務(wù)。”
創(chuàng)始人身上的這股韌勁和魄力，敢闖敢拼的性格于無形中也影響著趙九記的發(fā)展。
跨過100家店的門檻，進(jìn)入到2023年，趙九記繼續(xù)加快開店進(jìn)程，同時還將門店和公司的總部都搬進(jìn)了重慶火鍋的大本營。
今年4月，在重慶的觀音橋，趙九記火鍋重慶首店落地，在遍地重慶火鍋的圍攻中，“真材用好料，還原老味道”的趙九記依然憑借其特色脫穎而出。
據(jù)了解，重慶首店開業(yè)后，每日客流不斷。這家共23張桌的門店，單日最高賣出了230張桌，平均每月門店流水超過了60萬元。
截至目前，趙九記全國門店已達(dá)到400多家，該品牌也走上發(fā)展的快車道。
02.開一家火一家，趙九記有哪些出圈秘訣？
在愈發(fā)擁擠的重慶火鍋賽道上，新銳品牌想要快速出圈其實(shí)并不容易。那么，趙九記是如何做到快速開店，并在重慶火鍋賽道上闖出一番名堂的？
1、打造充滿文化內(nèi)涵的市井火鍋，低成本開店
在網(wǎng)絡(luò)上，趙九記之所以能脫穎而出，很大一部分原因還來自其獨(dú)特的裝修、場景設(shè)計。
懷舊的牌匾、雅致的木窗、老式搪瓷茶杯、很久沒見過的留聲機(jī)……年輕消費(fèi)者很難不被這些老物件所吸引。
與此同時，紅餐網(wǎng)觀察到，在趙九記門店的四周墻壁上，還遍布著大面積的手寫體百家姓和敦煌莫高窟壁畫，復(fù)古、充滿文化古韻，都讓趙九記看起來與別的火鍋品牌“格格不入”。
在趙濤看來，這些看似關(guān)聯(lián)度不大的元素會帶來“沖突”，有沖突才有流量，更重要的是，此番設(shè)計的背后還有文化內(nèi)涵來支撐。“不一定是殘垣斷壁才是市井，市井火鍋也需要有文化內(nèi)涵。餐飲做到最后一定要靠文化來支撐，有底蘊(yùn)才能帶來更多復(fù)購。”
而從門店經(jīng)營角度來看，這樣的場景設(shè)計也大大降低了開店成本。
2、主打傳統(tǒng)手工菜，對產(chǎn)品做實(shí)質(zhì)性迭代
與其它火鍋品牌不同的是，趙九記店內(nèi)能吃到“傳統(tǒng)手工菜品”。
例如店內(nèi)最吸睛的一道名為“躍龍門”的金鯧魚，由師傅手工片制而成。“整魚上桌，魚肉晶瑩剔透，師傅的手藝恰到好處！金鯧魚無細(xì)刺，整條下鍋涮熟了吃，正好保留了它的原汁原味。”有顧客評價道。
在趙濤看來，傳統(tǒng)手工菜有著諸多優(yōu)勢，例如制作手工菜時，師傅會更注重細(xì)節(jié)，相應(yīng)的，菜品的口感和風(fēng)味也更加豐富。
但隨著門店數(shù)越來越多，如何保證產(chǎn)品的品質(zhì)如一、標(biāo)準(zhǔn)化？趙九記選擇將一部分腌制菜品交由后端的中央廚房來完成。其在重慶搭建了底料工廠，在成都建立了中央廚房，供給大約30%的菜品。無論門店開在全國任何一個角落，都由趙九記總部負(fù)責(zé)冷鏈配送。
而在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模化生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，趙九記也會針對產(chǎn)品不斷創(chuàng)新、升級。
比如對火鍋店常見的燙煮食材麻辣牛肉的調(diào)整，通過加入5種辣椒面，不斷更改口味配方。與此同時，在菜單設(shè)計上，將該菜品更名為了帶有陜西方言的“瓜慫牛肉”，從而讓消費(fèi)者眼前一亮，產(chǎn)生新鮮、好奇感。
再如，觀察到川渝人有在火鍋里涮豆苗的習(xí)慣，故而大膽創(chuàng)新，將鐵皮石斛苗加入燙煮食材中。
對于趙九記的菜品創(chuàng)新方式，趙濤總結(jié)稱，不能中看不中用，創(chuàng)新一定要有實(shí)質(zhì)性的迭代，要讓消費(fèi)者吃得過癮、實(shí)惠，同時還能覺得有意思。不過，他也強(qiáng)調(diào)：“創(chuàng)新也不是隨意的天馬行空，還要考慮市場的接受度。”
3、選址“一流商圈、三流口岸”，加快門店復(fù)制
眾所周知，火鍋是一個重模型的賽道，投入成本往往較高，也因此大大限制了門店的擴(kuò)張速度。
而趙九計卻堅持實(shí)施“輕模型、投入少”的策略，具體如何做？前面提到過在場景設(shè)計上，趙九記以復(fù)古、簡約的形象示人，這讓其開店成本降低。
但這也只是其中一方面。紅餐網(wǎng)了解到，趙九記每開一家新店，都會首要思考如何把投入成本降到最低。因此在選址上，堅持著“一流商圈、三流口岸”的原則。
所謂的“一流商圈，三流口岸”，即將門店選址在一流商圈的三流口岸，從而降低租金成本。
紅餐網(wǎng)從趙九記加盟商處也了解到，基于趙九記的選址邏輯和場景設(shè)計，其門店單店投入成本大約在40-60萬元之間，有一線城市約300平米的大店，總投入成本也不超過100萬元。
“都說‘選址定生死’，誰都知道一流商圈、一流口岸更好，但在高昂的租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)下，只會給門店帶來更大經(jīng)營壓力。而趙九記的門店雖選在三流口岸，但輔以場景的視覺沖擊、團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營能力、品牌的經(jīng)營理念和勢能等，依然可以讓火鍋店憑實(shí)力、口碑出圈，有機(jī)會實(shí)現(xiàn)長期收益。”趙濤指出。
4、“拉新”、“復(fù)購”兩手抓，門店拓客、穩(wěn)客有秘訣
互聯(lián)網(wǎng)時代，線上流量早已是連鎖餐飲品牌獲客的重要渠道之一。在這方面，趙九記無疑也是有先見的，其不僅花重金搭建了新媒體運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，同時，還給加盟商開課培訓(xùn)，幫助他們?nèi)鎿肀Ь€上流量。
據(jù)了解，趙九記旗下如今已開設(shè)了300多個矩陣賬號，累計吸引了300萬以上的精準(zhǔn)商業(yè)粉絲，僅在抖音就收獲了超過6億的流量。
為了提升標(biāo)準(zhǔn)化程度和加盟商的經(jīng)營能力，趙九記還在不同城市對加盟商進(jìn)行集中培訓(xùn)，手把手指引加盟商線上經(jīng)營的推廣和打法。
03.從單店到集團(tuán)，明年實(shí)現(xiàn)千店目標(biāo)
從1家店到400家店，如今的趙九記又有了新的目標(biāo)。
趙濤表示：“在保證門店質(zhì)量的前提下，未來一年半里，趙九記計劃還將新開100家店，達(dá)成落地500家門店的目標(biāo)。同時，我們九記餐飲旗下的膳吉香以及正在打造的新品牌也會實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張，目標(biāo)是旗下品牌的全國總門店數(shù)超越1000家。”
在趙濤看來，自己更像是一名“進(jìn)攻型”選手，對別人滔滔不絕地輸出自己的觀點(diǎn)，在門店和市場布局上快速落子，果敢往前沖。
但在跨過400家門店這個檻后，趙濤也開始有意讓自己慢下來。“未來，趙九記在開拓市場的同時，還會更多關(guān)注門店的質(zhì)量和存活率。”趙濤解釋道。
值得注意的是，如今趙九記背后的基石也已開始發(fā)生變化。12月12日，九眾易創(chuàng)實(shí)業(yè)集團(tuán)正式成立，趙九記正式走上了集團(tuán)化的道路。
企查查信息顯示，趙九記火鍋隸屬的九眾易創(chuàng)實(shí)業(yè)集團(tuán)，旗下已形成了九記餐飲、黃公子營銷策劃、易創(chuàng)傳媒等子公司。
九記餐飲經(jīng)營著趙九記火鍋、膳吉香冒川粉兩大品牌；易創(chuàng)傳媒是一家集品牌孵化、MCN內(nèi)容生產(chǎn)、城市生活服務(wù)為一體的新媒體服務(wù)公司，服務(wù)的商業(yè)粉絲已達(dá)300萬+；黃公子營銷策劃則可以為餐飲品牌提供全案、定位等服務(wù)。
“九眾集團(tuán)如今已形成了孵化代運(yùn)營餐飲品牌的業(yè)務(wù)能力，未來，我們不僅服務(wù)于趙九記的合作伙伴，也會為更多餐飲品牌和商家賦能。真正做到成人達(dá)己，合作共贏。”趙濤如是說道。