午后，點(diǎn)開某茶飲品牌的小程序，熟練地挑好糖度、溫度，再點(diǎn)擊“換鮮奶”選項(xiàng)，一整套流程下來不過兩分鐘，早已成為00后職場“打工人”小滿（化名）的日常。
作為茶飲重度愛好者，小滿幾乎每個(gè)工作日都會喝奶茶，出于健康考慮，她對成分配料很在意，“現(xiàn)在不少茶飲品牌都有換奶基底的選項(xiàng)，雖然會貴一點(diǎn)，但喝起來沒負(fù)擔(dān)。”
消費(fèi)者不僅想要喝得開心，更在意喝得健康，和小滿一樣關(guān)注“飲品成分”的人也越來越多，整個(gè)茶咖賽道都掀起了一股奶基底升級熱潮。
茶咖賽道掀起奶基底升級熱潮
今年以來，各大飲品品牌都在奶源品質(zhì)上猛下功夫。
9月4日，喜茶推出首款新茶飲專用真牛乳——3.8源牧甄奶，并強(qiáng)調(diào)這款牛乳在“0植脂末、0添加”的基礎(chǔ)上，還提高了蛋白質(zhì)含量，為3.8g/100mL。
與喜茶類似，8月初霸王茶姬宣布使用全新基底“冰勃朗非氫化基底乳”，并表示新基底“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”。
據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，包括茶百道、茉沏、1點(diǎn)點(diǎn)在內(nèi)的多個(gè)品牌，都進(jìn)行了奶基底升級，強(qiáng)調(diào)“0植脂末、0反式脂肪酸”。
茶飲賽道“奶基底升級戰(zhàn)”如火如荼，咖啡品牌也沒閑著。
今年4月，星巴克在中國內(nèi)地上新了巴旦木仁植物奶，并表示這款植物奶“0膽固醇，0反式脂肪酸”。
此外，瑞幸、庫迪、Tims天好咖啡等多個(gè)品牌，都在更換咖啡的奶基底或是上新植物基系列咖啡產(chǎn)品，并強(qiáng)調(diào)相關(guān)產(chǎn)品更健康、輕負(fù)擔(dān)。
關(guān)注到下游消費(fèi)端的變化，敏銳的上游供應(yīng)鏈企業(yè)也早開始有動作了。
在剛結(jié)束不久的成都Hotelex展上，供應(yīng)鏈企業(yè)晨非食品的一款5個(gè)“0”新品——生萃牛乳基底，吸引了不少參展商的目光。
據(jù)了解，這款生萃牛乳基底，采用純牛乳低溫萃取，100%純?nèi)橹?，升級?shí)現(xiàn)5個(gè)“0”，即0香精、0氫化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸，目前已經(jīng)陸續(xù)在頭部茶咖品牌門店中應(yīng)用。
飲品成分黨越來越多，
茶咖尋求差異化產(chǎn)品
茶咖賽道升級奶基底，直接原因在于消費(fèi)者健康消費(fèi)意識的覺醒。
一個(gè)直觀的感受是，“飲品成分黨”越來越多了。不少消費(fèi)者會細(xì)究飲品原料中是否有植脂末、氫化植物油，使用的植物奶油還是動物奶油，水果是鮮果還是冷凍的……
在此背景下，一眾茶咖品牌也開始對原料進(jìn)行升級。例如，使用冷鮮直達(dá)的鮮果，奶基底上越來越多強(qiáng)調(diào)“三零”的健康奶基底，不僅增加牛奶的存在感，更要適配不斷推出的新品。
晨非的產(chǎn)品迭代也見證了茶咖賽道的奶基底升級。作為茶咖行業(yè)乳品供應(yīng)商，晨非食品供應(yīng)全國超過10000家大型餐飲門店，與多家頭部及知名餐飲品牌實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略合作關(guān)系，賣出數(shù)十億杯飲品。
“乳基底一直在迭代，今年革新速度更快。”晨非食品創(chuàng)始人唐建表示，作為上游供應(yīng)商，晨非食品一直伴隨行業(yè)成長且快速響應(yīng)市場變化。此次推出的生萃牛乳基底正是洞察到健康乳基底的趨勢。
那么這款產(chǎn)品進(jìn)行了哪些升級呢？
據(jù)介紹，生萃牛乳基底主打“生”的概念，產(chǎn)品名中“生萃”兩個(gè)字——“生”代表純凈的生牛乳奶源，這款產(chǎn)品的奶源來自純天然牧場；“萃”則是科技創(chuàng)新，將最優(yōu)質(zhì)的成分從牛奶中低溫提取，深度萃取，從風(fēng)味上保留“生鮮感”。
從配料上看，生萃牛乳基底實(shí)現(xiàn)了清潔標(biāo)簽，配料表干凈，源于生牛乳，100%純?nèi)橹兏?，奶香醇厚。同時(shí)，在多數(shù)品牌升級的奶基底強(qiáng)調(diào)3個(gè)“0”時(shí)，這款基底升級為5個(gè)“0”。
在技術(shù)工藝上，生萃牛乳基底采用領(lǐng)先的VTIS瞬時(shí)鎖鮮技術(shù)，以及雙倍高壓無菌均質(zhì)工藝，保證牛奶新鮮風(fēng)味的同時(shí)，充分保留活性營養(yǎng)成分。
更關(guān)鍵的是，生萃牛乳基底能夠根據(jù)咖啡茶飲的不同需求，調(diào)整乳脂、成分的配比，風(fēng)味針對性更強(qiáng)。與茶搭配，茶香突出，茶澀掩蓋；與咖啡搭配，適配不同拉花、不同烘焙程度的咖啡豆，達(dá)到茶咖的平衡和飽滿。
今年以來，晨非食品推出的多款新品都踩中了市場風(fēng)口。比如迎合“生”系飲品熱潮推出的生萃牛乳基底、生酪厚乳、生磨米乳、生椰燕麥等，洞察現(xiàn)制酸奶熱度推出的“酸奶酪酪”，結(jié)合國潮傳統(tǒng)推出的青稞厚乳、青稞酸奶等。
唐建表示，生萃牛乳基底是接下來晨非主打產(chǎn)品之一，純凈的生牛乳奶源，低溫萃取提純，高度清潔的標(biāo)簽，滿足品牌對于健康乳基底升級的需求。
“奶基底”進(jìn)入3.0時(shí)代，
創(chuàng)新定制化成趨勢
可以預(yù)見的是，在健康消費(fèi)的大趨勢下，茶咖賽道的“奶基底升級戰(zhàn)”還遠(yuǎn)未到頭。
這一點(diǎn)從奶基底的變遷就可看出。根據(jù)市場發(fā)展，茶咖賽道的奶基底經(jīng)歷了三個(gè)階段。1.0時(shí)代是植脂末時(shí)代，鮮奶的加入推動奶基底進(jìn)入2.0時(shí)代。
近幾年，茶咖行業(yè)越來越“卷”。尤其是新茶飲賽道，產(chǎn)品、原料、營銷、渠道……各個(gè)維度上，品牌之間的區(qū)隔越來越不明顯。同時(shí)，隨著健康消費(fèi)意識的崛起，普通鮮奶已經(jīng)不能滿足日益“挑剔”的消費(fèi)者。
多種因素交織影響下，茶咖賽道打響了“奶基底升級戰(zhàn)”。各大品牌頻繁與上游供應(yīng)鏈企業(yè)聯(lián)手，打造特色奶基底，由此開啟了奶基底3.0時(shí)代，即創(chuàng)新定制化奶基底時(shí)代。
唐建直言，從清潔標(biāo)簽，到生系列流行，奶基底迭代創(chuàng)新的背后是消費(fèi)者對健康飲品的迫切需求。未來，打造差異化風(fēng)味將是乳品升級的一大方向。
以晨非食品的“酪乳系列”為例，根據(jù)不同品牌需求，酪乳系列可靈活定制芝士濃郁程度，還能創(chuàng)新定制花式風(fēng)味，如巖燒酪乳、提拉米蘇酪乳，椰生酪、麥生酪等。
除了“酪乳系列”，晨非食品的芝士奶蓋漿系列、奶油雪頂漿系列、乳基底系列、烘焙預(yù)制醬系列、酸奶系列、冰淇淋漿系列等都能根據(jù)客戶需求定制。
唐建表示，作為茶飲行業(yè)綜合解決方案提供商，晨非可按照客戶需求提供從原材料采買、配方研發(fā)到柔性生產(chǎn)的一站式客制化解決方案。無論是乳制品的原料、風(fēng)味，還是包裝均可按需定制。
柔性定制背后是晨非食品的供應(yīng)鏈實(shí)力。
據(jù)悉，晨非食品擁有國內(nèi)首條成熟工業(yè)化生產(chǎn)線，同時(shí)還建設(shè)了首條VTIS國產(chǎn)花色噴射奶油生產(chǎn)線。截至目前，晨非已經(jīng)建設(shè)了五條年產(chǎn)10萬噸的產(chǎn)線，可以滿足大部分連鎖品牌的需求。
唐建告訴紅餐網(wǎng)，消費(fèi)者對信息透明度需求的提高，對上游供應(yīng)鏈也將是一輪篩選，供應(yīng)鏈和品牌都需要超強(qiáng)的進(jìn)化能力。
“未來，或許每款現(xiàn)制飲品都會有一個(gè)產(chǎn)品標(biāo)簽，包含配料組成、營養(yǎng)成分，甚至熱量分析，這可能會形成一種行業(yè)的新風(fēng)景。”