逛完擠滿大學(xué)生的餐館，我發(fā)現(xiàn)3個(gè)餐飲爆款
2023-04-19 21:28
concernfood
大學(xué)生“特種兵”最愛吃
火鍋餐見走訪鄭州大學(xué)城餐飲市場發(fā)現(xiàn)，深受學(xué)生喜愛的高校餐飲主要有三大品類。
第一種：地鍋雞、酸菜魚等
有料火鍋是學(xué)生聚餐首選
在長期食堂“大鍋菜”重油、重鹽、重辣的熏陶下，大學(xué)生口味偏重，食辣成風(fēng)，辣味火鍋就成為了他們解饞、聚餐的首要選擇。
餐見君發(fā)現(xiàn)，在眾多火鍋品類中，雞、魚類等有料火鍋頗受學(xué)生黨的喜愛，而且這兩類有料火鍋在大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)分也比較高，大多數(shù)店鋪的評(píng)分都在4.6分左右。
有大學(xué)生告訴火鍋餐見，“現(xiàn)炒的地鍋雞是看得見的新鮮，88的雙人餐分量很足，兩個(gè)人根本吃不完，而且味道還不錯(cuò)，對(duì)于我們很合適。”
河南工業(yè)大學(xué)附近的地鍋雞老板稱，雞、魚的市場供給比較足，食材比較容易購買，成本低，消費(fèi)者的接受度比較高。
另外，高校附近的店鋪主要針對(duì)的是客群是學(xué)生，大部分的學(xué)生消費(fèi)能力稍弱，他們更講究新鮮、實(shí)惠，能吃飽，其次才是味道。
開在鄭州大學(xué)南門的麗江龍繼斑魚莊也是學(xué)生聚餐的首選地，“環(huán)境干凈優(yōu)雅，168四人餐，一個(gè)宿舍剛剛好，自助小料也很不錯(cuò)，還有免費(fèi)的涼菜，性價(jià)比很高。”
主打社區(qū)型門店的舒來喜魚鍋，也以“涮菜免費(fèi)”的超高性價(jià)比受到學(xué)生黨的熱烈歡迎，“現(xiàn)殺活魚被片成薄薄的魚肉，魚肉吃完再煮火鍋，每一次都是扶墻而出”。
火鍋似乎已經(jīng)成為深入學(xué)生黨靈魂美食，相比早早冷掉的炒菜，一直熱氣騰騰的火鍋更適合年輕人。
第二種：烤肉、燒烤
這屆年輕人鐘愛煙火氣
疫情被“關(guān)”了三年的大學(xué)生，在就業(yè)和升學(xué)的雙重壓力之下，急需尋找一個(gè)突破口。俗話說，“人間煙火氣，最撫凡人心”，而燒烤作為南北通吃的大業(yè)態(tài)，是最具煙火氣的品類。
去不了淄博，高校周邊的燒烤店也跟風(fēng)而火。
如鄭州大學(xué)附近的海鮮燒烤全羊宴，還沒到夏天外擺已經(jīng)坐滿了食客，滋滋冒油的烤串，配上一鍋碳鍋羊肉或碳鍋烤魚，再來幾瓶啤酒，不用去淄博，也能有煙火氣，“撫慰凡人心”。
與淄博燒烤很像的很久以前羊肉串也成功“出圈”，擺放整齊一串串紅白相間的羊肉串，由食客們可以自己動(dòng)手架在小爐子上，燒烤的儀式感在小火爐的烘烤下別有一番風(fēng)味。
不過同樣是在小爐上烤得滋滋冒響肉串，很久以前羊肉串比著淄博燒烤卻在價(jià)格上略遜一籌，“雙人餐就要198元，價(jià)格有點(diǎn)貴，對(duì)于學(xué)生來說不夠友好，偶爾來一次還是不錯(cuò)的。”
數(shù)據(jù)顯示，燒烤企業(yè)正以56.4%的速度迅猛增長，在4萬億餐飲市場，燒烤業(yè)拿下5%左右的份額，位居國內(nèi)餐飲的重要位置。
這個(gè)夏天，年輕人獨(dú)愛煙火氣，燒烤、烤肉也必然應(yīng)勢而火。
第三種：檸檬水、水果茶......
高校茶飲需求居高不下
細(xì)數(shù)大學(xué)生的必吃榜單中，奶茶占據(jù)不可取代的地位，高校門口也從不缺茶飲店。
艾媒數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，超七成大學(xué)生用戶每周喝奶茶次數(shù)在1次以上，35.3%大學(xué)生每周喝2-4次奶茶，甚至有5.9%大學(xué)生每天喝一次或以上奶茶。
火鍋餐見走訪發(fā)現(xiàn)，相比對(duì)大牌的追求，這屆年輕人似乎更加“去品牌化”。
喜茶、奈雪的茶、茶百道等大牌奶茶店在大學(xué)城并不常見，反而是吾飲良品、愛尚果緣、甜啦啦等性價(jià)比較高的品牌，在大學(xué)城較受學(xué)生黨的關(guān)注。
“大學(xué)生由于沒有過多的經(jīng)濟(jì)來源，對(duì)于奶茶的價(jià)格還有一定的敏感度，價(jià)格過高的奶茶他們不一定能夠接受。而這些小眾品牌的奶茶店加盟費(fèi)少，產(chǎn)品價(jià)格相應(yīng)比較合理，大致控制在5-20元之間，更容易讓學(xué)生接受。”
有大學(xué)生認(rèn)為，“像檸檬水、水果茶的味道都差不多，但吾飲良品的價(jià)格就比喜茶便宜很多，一杯果茶在吾飲良品才13元左右，而喜茶卻要20多元。”
回到火鍋行業(yè)來看，“去品牌化”的現(xiàn)象同樣存在，如在大學(xué)城經(jīng)常能看到不知名的旋轉(zhuǎn)小火鍋人滿為患。
02“好吃便宜，還管飽”
性價(jià)比是學(xué)生黨的終極選擇
在這群“特種兵”的美食榜單上，從火鍋到燒烤，再到飲品，大學(xué)生的消費(fèi)觀主打就是“性比價(jià)”，便宜實(shí)惠才更得人心。
正如大學(xué)生組團(tuán)到工地“干飯”一樣，他們?cè)谝獾母嗍切詢r(jià)比，“好吃又便宜才是吃飯的終極奧義。”
火鍋餐見觀察到，想賺學(xué)生的錢其實(shí)并不容易，高校周邊的餐飲店更新率極高，幾乎每半年都會(huì)換新一次，在學(xué)校周邊開店容易，但想在此長久立足還需認(rèn)真思考學(xué)生需求，了解學(xué)生客群的特征。
首先，大學(xué)周邊的店，又主要就是做學(xué)生客群生意，這部分客群的特點(diǎn)是年輕人、錢少、愛吃、能吃、愛玩，但由于經(jīng)濟(jì)來源不足，他們的普遍消費(fèi)水平都不高，價(jià)格是考慮的主要因素，但也要兼顧品質(zhì)和味道，再是環(huán)境和服務(wù)。
其次，學(xué)生在外面吃飯大多是同學(xué)聚餐，好友吃飯。能吃好（肉多），能吃飽（分量足）就是最核心需求，味道不是不重要，但相對(duì)沒得那么重要，不難吃就行。當(dāng)然，如果味道好，肯定能更勝一籌。
最后，現(xiàn)在的年輕人更加講究干凈衛(wèi)生，對(duì)就餐環(huán)境要求比較高，明檔明廚或者現(xiàn)場烹飪更能消費(fèi)感受到食材的新鮮，吃著也更加放心。
03鎖住圈層、免費(fèi)引流
高校餐飲應(yīng)該這么干！
高校經(jīng)濟(jì)圈正以強(qiáng)勁的勢頭發(fā)展壯大，對(duì)于想抓大學(xué)生消費(fèi)群體的餐飲老板，餐見君給出兩點(diǎn)開店建議。
1、打進(jìn)大學(xué)生“圈層”，增加消費(fèi)黏性
如今的在校生主體是90后、00后，他們似乎樂于生活“圈層”之中，二手市場群、租房群、互助群、學(xué)習(xí)群等各種群占據(jù)著他們的生活，對(duì)于“吃貨寶寶”來說，美食群自然也在這些群里占有一席之地。
高校周邊的一些店也看準(zhǔn)了這一商機(jī)，成立店鋪粉絲群，和學(xué)生建立了良好互動(dòng)關(guān)系，增加他們的消費(fèi)黏性。
如吾飲良品的粉絲群里，經(jīng)常會(huì)通過“搶紅包”的形式，抽選當(dāng)日的“運(yùn)氣王”，送出活動(dòng)飲品，借此告知學(xué)生當(dāng)日折扣單品，吸引學(xué)生購買。
還有一些店鋪老板經(jīng)常在粉絲群和學(xué)生聊天，幫學(xué)生提前訂餐、寄存東西，學(xué)生感覺和老板相熟，比較親近，在選擇用餐地點(diǎn)的時(shí)候自然而然成為了他們的首選。
2.、增加“免費(fèi)項(xiàng)目”，提高品牌附加值
免費(fèi)的項(xiàng)目往往給人一種占便宜的心理，也容易被人津津樂道，對(duì)于消費(fèi)水平有限的學(xué)生黨來說，“免費(fèi)=必吃”，因此在店鋪里增加一些免費(fèi)的項(xiàng)目是提高品牌附加值的加分項(xiàng)。
如號(hào)稱學(xué)長創(chuàng)業(yè)的小森林毛肚火鍋，“學(xué)長”的身份本身就能拉進(jìn)與學(xué)生的距離，而在其它店鋪火鍋鍋底都要大幾十的情況下，他卻推出“鍋底免費(fèi)”的口號(hào)，讓人一下子感覺省下“一個(gè)億”。
龍四爺銅鍋涮肉也推出了“發(fā)朋友圈，免費(fèi)吃酸奶冰”、“點(diǎn)評(píng)打卡送可樂”等活動(dòng)，不僅讓消費(fèi)者享受到了優(yōu)惠，而且免費(fèi)為品牌打了一波廣告。
熬過了疫情的“寒冬”，抓住大學(xué)生的“胃”，或許“圍爐餐飲”的春天已經(jīng)來臨。