海底撈開賣方便米飯，想從方便食品市場斬獲消費者【重慶火鍋底料加工廠】
2019-07-05 21:04
concernfood
界面新聞了解到，海底撈品牌的自熱速食產(chǎn)品，均出自海底撈集團下旗下的頤海國際，后者是復合調(diào)味料生產(chǎn)商，也是海底撈集團在中國火鍋底料產(chǎn)品的獨家供應商。
頤海國際相關(guān)負責人告訴界面新聞，從2017年開始，頤海國際逐步了解到自加熱的技術(shù)，開始在民用產(chǎn)品上進行應用?；疱佅M主要有三個場景，其中，堂食、外賣這兩個場景在海底撈門店以及外送已經(jīng)得以實現(xiàn)，另外一個場景是家庭DIY場景——消費者購買底料回家自己做火鍋。隨著自熱技術(shù)民用加快，頤海國際思考的，是如何讓消費者隨時隨地吃到火鍋，基于這個出發(fā)點，在2017年5月推出了自熱火鍋產(chǎn)品。
該負責人稱， 從目前市場表現(xiàn)看，自熱火鍋產(chǎn)品很好滿足了消費者隨時隨地吃火鍋的需求，取得較好的效益。對于頤海國際來說，也拓展了產(chǎn)品線，從調(diào)味料擴展到速食品類。
推出自熱米飯，背后的商業(yè)邏輯與自熱火鍋類似，想要解決的都是外賣的送餐貨時間30分鐘以上、半夜點不到外賣等消費痛點。自熱米飯是自熱火鍋產(chǎn)品延展的結(jié)果。
目前，生產(chǎn)自熱米飯的知名品牌除了海底撈，還有統(tǒng)一、三全、小龍坎等等，這些產(chǎn)品普遍能在15分鐘內(nèi)完成簡單加工，開盒即食。在天貓上搜索“方便米飯”，共有2730個相關(guān)產(chǎn)品。
2018年10月，方便面龍頭企業(yè)統(tǒng)一推出了自熱便當新品牌“開小灶”，目前有土豆煨牛腩、宮保雞丁、小香菇燒肉三款產(chǎn)品，是日常午餐的基本款，天貓上的單價在26元左右。當時統(tǒng)一對界面新聞表示，“開小灶”誕生的初衷是解決不健康、不衛(wèi)生的外賣食品安全隱患，同時也意圖從外賣產(chǎn)業(yè)“分一塊蛋糕”。
為了迎合對生活品質(zhì)追求越來越高的目標客群，統(tǒng)一方面稱“開小灶”在產(chǎn)品研發(fā)上下了不少功夫，每一個口味都出自五星級酒店主廚之手；精選的東北大米經(jīng)過三道拋光、三道色選。
海底撈“不務正業(yè)”，做起了方便米飯
三全的自熱米飯和統(tǒng)一較為相似，有魚香肉絲、梅菜扣肉、咖喱雞丁、紅燒牛肉四種口味，主打快餐、戶外旅游等消費場景，價格相對較低，均價大約16元一盒。
而小龍坎的方便米飯則更突出火鍋的元素。飯盒做成了鴛鴦火鍋的形狀，隔開了米飯和配菜，配菜采用麻辣的火鍋菜，而非常規(guī)的雞鴨魚肉等炒菜。這款產(chǎn)品在天貓上的售價為29.8元。
雖然尚無方便米飯市場規(guī)模的確切統(tǒng)計，但市場研究機構(gòu)歐睿國際研究發(fā)現(xiàn)，2013至2017年間，方便面市場規(guī)模已經(jīng)從933億元人民幣減少至847億元人民幣。而2018年之后的五年，方便面市場仍將保持遞減趨勢，預計到2022年，這個市場的規(guī)模還將再減少86億元，至761億元。方便面市場流失的規(guī)模，一部分貢獻給了發(fā)達的外賣行業(yè)，另一部分被新型方便食品吸收。