為什么上海人愛喝咖啡？
2022-11-10 19:01
concernfood
這些詞語似乎經(jīng)常出現(xiàn)在一起，仿佛它們天然就是一體。
星巴克為什么被視為都市白領(lǐng)的圣地？
喝咖啡為什么被大家認為有一種精致感？
咖啡館又是怎樣被塑造成了小資生活的象征？
01 咖啡館起源
首先，我們得明白什么是小資。
小資的全稱是小資產(chǎn)階級，它本指那些有一定生產(chǎn)資料，但經(jīng)濟地位卻不那么穩(wěn)定的社會階層。
而咖啡館的興起，則跟小資產(chǎn)階級群體息息相關(guān)。
中國咖啡館的盛行，是從上海兩個租界區(qū)開始的。
一個是最早由英國人控制，后來與其他國家合并的公共租界；另一個就是法租界。
20世紀20-30年代，抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)之前，中國度過了一段穩(wěn)定建設(shè)的時期。
上海租界區(qū)的外國人為了休閑和聚會，在租界區(qū)開了大量咖啡館。
上世紀30年代中葉，僅法租界的霞飛路，也就是今天的上海淮海路兩側(cè)，就有咖啡館和酒吧125家。
這些咖啡館，幾乎都充滿了歐美小資產(chǎn)階級的審美。
因為咖啡館在英國和法國本土，誕生之初就是小資產(chǎn)階級的消費場所。
英國第一家咖啡館，于1650年出現(xiàn)在牛津，這家咖啡館很快成為了牛津大學的老師和學生們的聚會場所。
他們屬于典型的知識分子階層。
1656年，牛津大學附近又開設(shè)了一家咖啡館。
這家咖啡館的消費人群也主要是建筑師、造船家、醫(yī)生和律師等社會精英人士。
他們在咖啡館自由地討論科學、哲學、文學和藝術(shù)等話題，既有輕松愜意的交談氛圍，談話內(nèi)容又具備一定的知識水平。
因此咖啡館禮貌而又活躍的社交氛圍，與英國酒館的喧鬧和無序形成了鮮明對比。
以至于當時的咖啡館有“便士大學”之稱。
意思是只要花幾便士去咖啡館，就能自由地學習和討論各個領(lǐng)域的知識。
后來英國咖啡館不斷普及，越來越多的大眾消費者也進入咖啡館。
但牛津咖啡館開創(chuàng)的社交禮儀，卻成為英國咖啡館重要的經(jīng)營和文化理念。
法國巴黎的第一家咖啡館，于1686年開張，名叫普羅科普。
不久后，這家咖啡館對面搬來了一個半官方性質(zhì)的戲劇組織。
戲劇組織的成員都是國王路易十四親自挑選，在法國文藝界有巨大的影響力。
而普羅科普咖啡館，也憑借著地理優(yōu)勢，吸引了越來越多的文藝人士，這也奠定了法國咖啡館與人文思想相結(jié)合的傳統(tǒng)基調(diào)。
到了18、19世紀，文學與咖啡的結(jié)合在法國走向巔峰。
盧梭、狄德羅、雨果、巴爾扎克、莫泊桑等諸多名人，都是巴黎咖啡館的?？?。
薩特和波伏娃常去的巴黎花神咖啡館，還在1994年設(shè)立了花神文學獎，專門獎勵那些年輕的作家。
所以，表面上看起來，英、法早期的咖啡館對一切人士開放，人人都可以自由地進出、消費。
但實際上卻暗含了一定的社交門檻。
它的消費群體、社交禮儀和社交內(nèi)容，注定只面向受過良好教育的知識分子。
所以，當外國人在上海的法租界、英美租界開設(shè)咖啡館時，也把這種經(jīng)營理念帶到了上海。
02 三十年代
首先，租界區(qū)咖啡館整體上用壁畫、盆景和工藝美術(shù)品裝飾點綴。
有條件的還用電唱機播放輕音樂或爵士樂，營造一種浪漫、優(yōu)雅的氛圍。
同時咖啡館普遍采用火車座，消費者既可以面對面就座，也可以肩靠肩同排就座。
火車座的座椅背都很高，以隔離出一個相對獨立的空間，方便大家自由討論、交流。
這跟當時的老百姓愛去的茶館形成了鮮明對比。
茶館是開放、喧鬧、嘈雜的。
咖啡館則是精致、抒情、有序的。
當時咖啡館也價格不菲，一杯咖啡便宜點的2角，貴點的5角。
而茶館的茶則是3分到1角錢。
所以，當時能去得起咖啡館的中國人，基本都是官僚、商人、知識分子和職員，屬于城市中產(chǎn)及以上人士。
尤其是作家、詩人和演藝界人士，更是咖啡館的重要消費群體。
就像法國的文學家們聚集于巴黎咖啡館那樣。
中國的文人們，也常去咖啡館。
譬如田漢、張若谷、郁達夫、林徽因、張資平、穆時英等等，也都是上?？Х瑞^的常客。
作家張若谷在1927年發(fā)表的《咖啡》一文中寫到，當時的文藝人士去咖啡館有三大目的：
一是咖啡飲料本身的刺激；二是咖啡館方便交流座談；三是咖啡館有漂亮動人的女侍。
所謂女侍，就是女服務員。
這些咖啡館的女侍從，基本都在20歲左右，普遍年輕、漂亮、身段姣好，而且大多都上過學。
一些高端咖啡館的女侍，還會腳踩高跟鞋，身穿西式短裙制服，再加上溫柔細致的服務，達到了很好的吸引客人的效果。
當時的作家馬國亮，就在《咖啡》一文中就提到：
“誰都知道咖啡館的內(nèi)容是專雇一班年輕的女招待，所以大多數(shù)走進咖啡店的人，都是醉翁之意不在咖啡。”
當然，除了咖啡館的調(diào)情氛圍和女招待，另一個重要的原因。
當時的文人們收入頗豐。
譬如作家黃藥眠曾說，他當時一個月有180元收入，而一杯咖啡只要兩角錢，所以他不僅經(jīng)常去喝咖啡，付錢時還直接給1元錢，不要找零。
所以咖啡館的女侍都特別喜歡他。
表面上看這些文人們是去咖啡館消遣，背后飽含了更深層次的原因。
在上海這樣的繁華都市，這些遠離了家鄉(xiāng)故土、傳統(tǒng)規(guī)制的文人，在租界強權(quán)、汽車轟鳴和酒吧舞廳交織的魔都中都是一個個無根的人。
他們既看不慣土豪式的物欲橫流，又失去了舊有的傳統(tǒng)與秩序。
而既能提供安靜、舒適的環(huán)境，又充滿了西方文明的象征物，還有漂亮女侍可供遐想的咖啡館。
無疑成為了文人們尋找安全感與歸屬感的空間。
那些穿著西式制服，好看又有修養(yǎng)的女侍，一方面是西方文明和現(xiàn)代都市的象征。
另一方面，她們也是特殊的消費對象。
她們只能處于被觀賞、被審視的位置，任由那些知識分子打量、遐想。
知識分子們則成為了觀察者、審視者、消費者，并以此建構(gòu)了自身的主體性，完成了都市小資產(chǎn)階級的身份想象。
此刻，他們享用的不僅僅是咖啡，而是小資產(chǎn)階級的精神幻想。
況且，知識分子，在當時本就是典型的小資產(chǎn)階級。
1926年的《中國社會各階級的分析》寫到：“小資產(chǎn)階級。如自耕農(nóng)、手工業(yè)、小知識階層——學生界、中小學教員小員司、小事務員、小律師、小商人等，都屬于這一類。”
所以二三十年代的上?？Х瑞^，幾乎就是小資產(chǎn)階級和外國人專屬場所。
03 新的發(fā)展
不過到1949年上海解放以后，上海的城市風氣迅速從驕奢淫逸轉(zhuǎn)向勤儉樸實。
價格昂貴的咖啡館則被認為是為少數(shù)人服務的腐朽墮落的資產(chǎn)階級生活方式。
不僅大量咖啡館生意暴跌，關(guān)門倒閉，還有的咖啡館被收為國營。
到1966年以前，全上海的西餐咖啡館只有13家。
上?？Х瑞^，進入了幾十年的低迷期。
而當上?？Х瑞^再次發(fā)展起來。就是改革開放之后的事了。
20世紀80年代，雀巢咖啡進軍上海，在上海的高級賓館等場所銷售。
1988年，由蘇籍猶太人開于1934年的馬爾斯咖啡館，改名東?？Х瑞^，在南京東路恢復營業(yè)。
2000年5月，上海的第一家星巴克在淮海路開張。
淮海路，就是曾經(jīng)租界區(qū)的霞飛路，是二三十年代咖啡館云集的地方。
而在2000年之后的二十多年里，星巴克以平均每年新開245家門店的速度，在中國200多個城市，開了5400多家門店。
星巴克成為了大眾眼中的咖啡館標桿。
而此時的咖啡館消費，雖然還經(jīng)常與小資產(chǎn)階級的字眼掛鉤。
但在市場經(jīng)濟、消費環(huán)境和大眾傳媒的塑造下，小資產(chǎn)階級的政治色彩已經(jīng)褪去，轉(zhuǎn)而成為了審美與品味的標志。
小資情調(diào)與小資品味。通過電視、廣告、消費和社交媒體。成為了一種視覺符號和消費狂歡。
曾經(jīng)流行一時的青春文學、文藝青年，白領(lǐng)形象、Office lady風，都是當代小資的側(cè)面反映。
當代的小資群體，經(jīng)濟穩(wěn)定、生活休閑、時尚個性，喜歡穿棉質(zhì)衣服，喝紅酒咖啡，吃哈根達斯，愛看村上春樹和各類畫展。
而社交媒體的迅速普及，又讓他們能夠更加輕而易舉地塑造自我。
衣食住行都可以成為一種社會標簽。向外界展示自己的社會屬性。