必勝客是家喻戶曉的連鎖餐飲品牌，隸屬于百勝中國控股有限公司。百勝中國在官網(wǎng)上宣稱“食品安全和質(zhì)量是百勝中國頭等重要的大事”，但自去年以來，新京報記者接到多名必勝客內(nèi)部員工爆料，稱其存在諸多食品安全問題。今年3月，必勝客北京和諧廣場店就曾因食材超保質(zhì)期，被豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。令人遺憾的是，這樣一家剛被處罰的必勝客餐廳，并未認真整改，后廚依舊存在各種亂象。

民以食為天，食以安為先。“連鎖餐飲品牌”本應(yīng)在執(zhí)行食品安全法規(guī)上有更高的標準，為其他餐飲企業(yè)帶個好頭。然而，一些連鎖餐飲店卻往往因種種食安問題被曝光，損害了品牌的形象聲譽。去年9月起，北京以連鎖餐飲企業(yè)為重點，開展了為期半年的全市餐飲業(yè)大檢查，華萊士、楊國福麻辣燙、蜜雪冰城、味多美、奈雪的茶等消費者熟悉的品牌，在檢查中都被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題。這也暴露出一些連鎖餐飲企業(yè)在管理上的諸多漏洞。

問題出在門店，根源埋在總部。必勝客兩家餐廳為何頻繁出現(xiàn)篡改效期標簽、使用過期食材，以及長期不換烹炸油等違反食品安全法規(guī)的行為？一位離職的基層管理人員坦言，公司對食品安全管理雖然詳細嚴格，但在具體管理過程中，會在利潤和損耗成本上給予門店管理人員一定壓力，基層管理人員常常面臨兩難的處境，有時為了控制損耗，只能選擇鋌而走險。企業(yè)之所以這樣做，說到底還是受利益驅(qū)使，把經(jīng)濟利益放在了食品安全前面。

專家表示，使用過期的食材，不及時更換烹炸油，都是企業(yè)為了節(jié)約成本，雖然每天看起來量都不大，不過長期這么做，日積月累下來，帶來的經(jīng)濟利益十分可觀。只注重經(jīng)濟利益，表明餐飲企業(yè)經(jīng)營者的責任意識、法律意識和食品安全意識還不夠強。守住食品安全底線，是餐飲企業(yè)的立身之本，更是連鎖餐企擴張和發(fā)展的先決條件。如果連鎖餐飲企業(yè)把不住基本的質(zhì)量關(guān)，就將會失去立身之本，失去消費者的信任，并最終失去市場支持。

讓連鎖餐飲不再“觸雷”，有關(guān)部門還須加強監(jiān)管和處罰力度。去年10月，市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》提出，連鎖食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)生食品安全事件且查證屬實的，依法從嚴從重從快查處違法行為。根據(jù)涉事門店違法情形及企業(yè)的食品安全責任分工，按照食品安全法實施條例的規(guī)定，實施“處罰到人”。同時，按照《市場監(jiān)督管理嚴重違法失信名單管理辦法》，依法將企業(yè)列入嚴重違法失信名單。