現(xiàn)在都流行玩跨界，但是事實(shí)很殘酷，餐廳創(chuàng)業(yè)十個(gè)建議
2018-01-08 10:51
concernfood
現(xiàn)在都流行玩跨界，但是事實(shí)很殘酷，餐廳創(chuàng)業(yè)十個(gè)建議
我之前談過關(guān)于這個(gè)話題的觀點(diǎn)。今天我再談一個(gè)關(guān)于導(dǎo)致“跨界餐飲創(chuàng)業(yè)失敗率極高”的核心因素：餐飲，應(yīng)該是商業(yè)世界里極少數(shù)需要企業(yè)自主實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)品研發(fā)、原材料采購(gòu)、粗加工、精加工、出品、樓面管理、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、選址、裝修……”一條完整鏈條的行業(yè)。環(huán)環(huán)相扣，一個(gè)環(huán)節(jié)出問題，整個(gè)結(jié)果就出大問題。
我之前談過關(guān)于這個(gè)話題的觀點(diǎn)。今天我再談一個(gè)關(guān)于導(dǎo)致“跨界餐飲創(chuàng)業(yè)失敗率極高”的核心因素：餐飲，應(yīng)該是商業(yè)世界里極少數(shù)需要企業(yè)自主實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)品研發(fā)、原材料采購(gòu)、粗加工、精加工、出品、樓面管理、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、選址、裝修……”一條完整鏈條的行業(yè)。環(huán)環(huán)相扣，一個(gè)環(huán)節(jié)出問題，整個(gè)結(jié)果就出大問題。
用一個(gè)城市一百個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者，前三個(gè)月能夠盈利的約80%，半年后這一比例為50%，一年后20%，兩年……
這個(gè)數(shù)據(jù)不是調(diào)研的結(jié)果，但是我?guī)啄杲佑|真實(shí)的估算，恐怕只有不到10%的餐飲創(chuàng)業(yè)者能夠堅(jiān)持兩年還盈利。(雖然不敢說都關(guān)門，但基本上如同被套牢的股票，掙扎糾結(jié))
最痛苦的是，幾乎里面所有環(huán)節(jié)必須得自己全程參與，不能真正實(shí)現(xiàn)外包或第三方解決。更艱難的是，品牌從1家店到5家是一道坎，到15家又是一道坎，發(fā)展到外地還是道坎。
▲餐飲業(yè)鏈條極長(zhǎng)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問題，都會(huì)影響結(jié)果
相比較許多行業(yè)而言，例如服裝、化妝品、零售、百貨等，廠家只需要主攻研發(fā)生產(chǎn)，依靠代理商去銷售。房地產(chǎn)的分工就更明確，買地的.、開發(fā)的、建設(shè)的、銷售的、物業(yè)的，完全可以由不同的專業(yè)公司來操作。請(qǐng)問，餐飲企業(yè)哪個(gè)環(huán)節(jié)能真正做到全外包呢?
很多精英們根本不知道，如今這些餐飲靠啥賺錢?就是“省”!最終的利潤(rùn)率不是估算出來的，是“實(shí)在省出來的”。每個(gè)環(huán)節(jié)都有極大的灰色地帶，這就是餐飲最苦最難的地方。
從你有一個(gè)想法開始到落地，再到每天的重復(fù)再重復(fù)，稍有不慎，你就掙不到錢。我看到過好幾家跨界大咖，通過營(yíng)銷把門店做得很熱鬧生意很不錯(cuò)，但其實(shí)一月下來，口袋里有多少錢，只有自己知道，當(dāng)然，真正懂行的人也大約測(cè)算的到。
給跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者的十個(gè)忠告
我也把這些年，一些真實(shí)的所見所聞所做，歸納幾點(diǎn)分享給你們，能對(duì)你有觸動(dòng)是你的幸運(yùn)，我的福報(bào)。
▲純粹吃貨情結(jié)的跨界餐飲創(chuàng)業(yè)不值得鼓勵(lì)
① 我不鼓勵(lì)因?yàn)榧兇鈵鄢缘呐d趣跨界餐飲，除非你真的可以不需要太多物質(zhì)回報(bào)，更需要情懷滿足了。
②許多用慣大錢或習(xí)慣大企業(yè)的人，出來一定要學(xué)會(huì)“省”，餐飲的利潤(rùn)就是省出來的。別一年忙到頭，股東們累死但沒掙到錢，那接下來每個(gè)人的心態(tài)就不一樣啦。
③ 身邊一定要有個(gè)真正信任并且懂餐飲的，最好是做運(yùn)營(yíng)出身的，產(chǎn)品技術(shù)是可以購(gòu)買的，但整體系統(tǒng)運(yùn)作一定要專業(yè)人操盤，餐飲的環(huán)節(jié)太多。
▲地段，地段，還是地段
④ 選址是重中之重，不僅要看地段，更要看門店結(jié)構(gòu)、展示面和人流動(dòng)向，我見過太多相隔三五米或者面對(duì)面，別人的門庭若市，你的門可羅雀……
⑤ 剛創(chuàng)業(yè)，整體到八十分就可以開店了，很多人花大量精力時(shí)間去布置軟裝和細(xì)節(jié)，這是最傻的行為。很多東西都可以后天來修補(bǔ)，又不是去拿設(shè)計(jì)獎(jiǎng)，控制處女座情節(jié)，多花點(diǎn)時(shí)間精力研究下“商業(yè)定位和產(chǎn)品規(guī)劃”。
⑥ 現(xiàn)在大家很希望一開業(yè)就火爆，其實(shí)對(duì)于剛創(chuàng)業(yè)或新品牌來說，并非一件好事，不管你準(zhǔn)備再充分，餐飲是靠人做的行業(yè)，新團(tuán)隊(duì)必然有問題。低調(diào)開業(yè)，慢慢磨合，許多餐廳開業(yè)每天三五萬(wàn)，十天半個(gè)月后，每天一兩萬(wàn)，其實(shí)這樣會(huì)給員工極大的落差感，還不如一開張少點(diǎn)，慢慢增長(zhǎng)，這才有成就感。
⑦ 餐飲是個(gè)看似簡(jiǎn)單卻特別多門道的行業(yè)，匠心精神不等于你跑到地里摘幾個(gè)新鮮菜、自己切剁炒然后通過微信跟微友互動(dòng)，那終究只是小打小鬧，最多算個(gè)事件營(yíng)銷的話題感而已。
▲經(jīng)營(yíng)一家餐廳是項(xiàng)復(fù)雜工程，稍有不慎就會(huì)全盤落空
⑧ 前期創(chuàng)意好玩，后期經(jīng)營(yíng)枯燥。一個(gè)項(xiàng)目真正的創(chuàng)業(yè)成功，是需要發(fā)自內(nèi)心的熱愛，餐飲在前期的創(chuàng)意階段是非?？犰艑藕猛嬗腥さ囊患?，但在后期真正運(yùn)營(yíng)就是一件極其繁瑣復(fù)雜重復(fù)枯燥的事情，最后一腔熱血就變得無比的痛苦糾結(jié)。
⑨ 不管你經(jīng)營(yíng)什么項(xiàng)目，從裝修、城管、稅務(wù)、燃?xì)庀?、食監(jiān)甚至周邊小混混，都要面對(duì)。一個(gè)處理不小心，就特別麻煩。然而，這些意外的人和事永遠(yuǎn)不會(huì)出現(xiàn)在我們的商業(yè)計(jì)劃里面。你可以不喜歡不會(huì)做，但一定要有人在這方面給你支持。
⑩ 一定要全職!全職!全職!
結(jié)語(yǔ)
其實(shí)，寫這個(gè)話題，不管多么危言聳聽毛骨悚然，結(jié)果可能“然并卵”，跨界的精英們?cè)撛鯓拥淖匀贿€會(huì)怎樣。但，對(duì)于我堅(jiān)持“策餐飲”的起心動(dòng)念而言，并不是為了討好或諷刺誰(shuí)，只是為了把想說且能說的話盡量表達(dá)出來。還是那句話，能對(duì)你有觸動(dòng)是你的幸運(yùn)、我的福報(bào)。
我曾經(jīng)跟我一個(gè)跨界大V精英朋友說了一句話：“情懷故事是給別人看的，自己合理的賺到錢才是關(guān)鍵，別真被自己感動(dòng)了，這個(gè)時(shí)代英雄更新太快太多了。”
但如果你真的覺得此刻更快樂更自由更有價(jià)值，“千金難買爺開心，任性是最牛逼的回應(yīng)”，那以上的所有言論都不重要，
祝你好運(yùn)!