“我可能撐不過1個(gè)月！”多少餐廳開著開著就不見了重慶火鍋底料批發(fā)
2021-06-28 20:45
concernfood
日子好不容易好過一點(diǎn)，各地時(shí)不時(shí)出現(xiàn)的新病例又讓人揪心。在疫情防控常態(tài)化下，餐飲老板如履薄冰，好難！
廣州芳村解封了，各區(qū)開始陸續(xù)宣布恢復(fù)堂食，不少餐飲老板覺得終于等到了。然而在慶幸的同時(shí)，很多人也十分忐忑，不知道狡猾的病毒什么時(shí)候又會(huì)“出沒”。
而在疫情的一再?zèng)_擊之下，有些餐廳生意一落千丈，有些餐廳再也不見了。
23平米房租過萬沒有收入我撐不過1個(gè)月
餐飲業(yè)具有良好的現(xiàn)金流，只要開店就能有收入。但是，強(qiáng)現(xiàn)金流也有弊端，那就是一旦關(guān)門停止?fàn)I業(yè)，現(xiàn)金流就很容易斷裂。
“我23平的鋪面鋪?zhàn)?萬，還沒算房租開銷什么的，沒有收入讓我怎么撐？”這是今年5月廣州疫情期間，一位餐飲老板看到“暫停堂食”指令后發(fā)出的感慨。
這樣的感慨被不少人群嘲：“你的生意只夠每日開支？沒有剩余？一個(gè)月都撐不了？那做什么生意？”“命重要還是錢重要？”
確實(shí)，在很多人眼里做生意肯定是要留夠備用金的，起碼得三個(gè)月。但是，去年疫情爆發(fā)的時(shí)候，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）就曾做過一個(gè)調(diào)查，幾乎90%的餐飲老板都沒有留夠3個(gè)月的備用金。
一方面，是因?yàn)椴惋嬂习鍖?duì)門店強(qiáng)現(xiàn)金流的依賴；另一方面則是龐大的支出使然：食材、物料采購(gòu)，租金、人工，以及各種貨款的預(yù)支或者結(jié)算導(dǎo)致開餐廳必定很難拿出很多錢做備用金。
“每天看流水或者賬單收入是不少，但是扣除成本還有一些損耗，還要留著發(fā)工資，到手有多少也就只有自己知道了。”很明顯，這才是大部分餐飲老板的現(xiàn)狀，手停口停。
“我如果是打工的，別說暫停堂食一個(gè)月，封三五個(gè)月都沒問題。”有餐飲老板表示，打工可以指望老板發(fā)工資，但是他誰都指望不了，還得要顧好員工。
“現(xiàn)在上有老下有少，我真的情愿要錢交店里開銷房貸車貸孩子教育費(fèi)，讓孩子老婆吃的好一點(diǎn)，自己要不要命真的沒所謂。”
不知道多少餐飲店老板又要破產(chǎn)了，
我之前是其中一個(gè)
關(guān)于疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響，網(wǎng)上的一個(gè)段子可以十分形象地描繪出來：
“這個(gè)疫情就像酒局。本來都要散場(chǎng)了，湖北都去結(jié)賬買單了。北京云南石家莊遼寧安徽也都放下了筷子，結(jié)果廣州咣當(dāng)又開了一瓶，還順手給深圳滿上了一杯。還沒有喝完，番禺又要了一打生蠔外加兩瓶大烏蘇。佛山也不甘示弱，緊跟著又開了6瓶百威，中山東莞在外面提幾瓶小燒進(jìn)來非要和大家整幾杯，最凄涼是茂名湛江，啥也沒吃到，點(diǎn)了兩個(gè)外賣……
沒有酒量的我在旁邊瑟瑟發(fā)抖！”
沒錯(cuò)，對(duì)餐飲業(yè)來說，捉摸不透的病毒就像一顆定時(shí)炸彈一樣，不知道什么時(shí)候來一發(fā)，而且殺傷力極強(qiáng)，后遺癥極大。
去年突如其來的疫情讓全國(guó)的餐飲老板都叫苦不迭，不少餐廳也從此大門緊閉。后面疫情得到緩解，大家迎來了大半年短暫的復(fù)蘇和報(bào)復(fù)性消費(fèi)。今年上半年疫苗開始供應(yīng)，國(guó)內(nèi)疫情控制得很好，境外輸入也被攔在國(guó)門之外，大家都覺得可以松一口氣了。
誰知，5月底廣州、佛山再次遭遇疫情，6月中廣佛兩地部分地區(qū)陸續(xù)解封的時(shí)候，深圳、東莞又出現(xiàn)了確診病例，全員核酸、部分區(qū)暫停堂食的一幕又開始在各市上演。
“這次不知道又有多少餐飲店老板又要破產(chǎn)了，我之前是其中一個(gè)。”一位廣州的餐飲老板在紅餐網(wǎng)后臺(tái)留言說，去年他已經(jīng)破產(chǎn)，今年原本想著東山再起的，現(xiàn)在不知道該說幸運(yùn)還是不幸。
而同樣難過的還有佛山的餐飲老板。
記者在佛山禪城的朋友，周末的時(shí)候逛了一圈當(dāng)?shù)氐纳虉?chǎng)，回來就用“人少得讓人心慌”來形容。“以前那個(gè)廣場(chǎng)兩邊都是餐飲店，人來人往的，現(xiàn)在不要說店，就連路上都沒幾個(gè)人。”而她也在這樣的氛圍之下，匆匆去超市買了點(diǎn)食材就打道回府，根本不敢去餐廳點(diǎn)餐。
“這幾年都負(fù)債，加上支出大，本來就入不敷出。”這句話是很多餐飲老板的真實(shí)寫照。
確實(shí)，如果說第一輪疫情，餐飲老板們是措手不及，那第二輪則是有心理準(zhǔn)備而余額不足。第一年雖然失去了春節(jié)旺季，但是起碼還有免租之類的優(yōu)惠措施，加上前幾年賺的，咬咬牙還能撐到下半年的報(bào)復(fù)性消費(fèi)。
但是，今年賺的還不夠填去年的窟窿，租金什么優(yōu)惠也沒有，只能靠外賣死撐，真的太難了！
“今年的餐飲人甚至比去年還要難！去年還有報(bào)復(fù)性消費(fèi)，今年難咯。”
很明顯，經(jīng)歷過去年疫情沖擊的廣東餐飲老板，在日子剛剛好過幾個(gè)月，又遭受重創(chuàng)，很多已經(jīng)沒有力氣再扛。
疫情下，有很多餐飲老板開著開著就破產(chǎn)了，還有很多是剛開業(yè)就可能面臨著倒閉。
“目前我跟老公兩人待業(yè)在家沒有收入來源，今年剛開始做沒幾個(gè)月就被荔灣阿婆確診事件攪黃了，現(xiàn)在每天都誠(chéng)惶誠(chéng)恐馬上要還房貸，孩子生活費(fèi)，還有欠的債?？葱侣勥€說開放了三胎，我生一個(gè)就這樣了，二胎不敢想，三胎連字眼都不想看到，希望疫情趕快控制好。”
“我的店剛剛開業(yè)十幾天就遇上疫情，難道就這樣倒閉？欲哭無淚?。?！”
每年的五六月，是很多餐飲門店裝修升級(jí)或者新開張的日子，但廣佛兩地很多新裝修的餐飲店，蓋著招牌的紅布還沒有掀開就關(guān)門大吉了。
紅餐網(wǎng)記者住的附近是一條商業(yè)街，和廣州大多數(shù)城中村商業(yè)街一樣，每天生意最火的都是餐飲店。賣牛雜的，賣腸粉粥的，賣煲仔飯和各種小吃快餐的……
而在這些餐飲店之中，是幾家突兀而醒目的新裝修餐飲店：賣隆江豬腳飯店的潮汕原味湯粉王、賣特色牛肉面的淮南牛肉湯店、賣奶茶的茶飲店、賣腸粉的早餐店、賣小串的東北燒烤店和賣海鮮的餐廳。
淮南牛肉湯店和潮汕原味湯粉王店（紅餐網(wǎng)攝）
這幾家餐廳雖然賣的東西各不相同，但是無一例外都是剛剛裝修好門店，或剛開業(yè)或準(zhǔn)備開業(yè)的。但是，現(xiàn)在因?yàn)闀和Ｌ檬常譀]有積累任何的熟客，就處于一種要開不開的尷尬之中。
賣腸粉的早餐店是在禁堂食前幾天開的，因?yàn)樽龅氖歉浇饪偷纳?，加上疫情期間免打包費(fèi)，生意還好過一點(diǎn)。茶飲店也是疫情前開始試營(yíng)業(yè)的，做的是學(xué)生宿舍樓下的生意，但是因?yàn)槲恢貌患?，只有走到門口看到立著一個(gè)試營(yíng)業(yè)8折的促銷牌子，加上黃金位置密布著COCO都可、益禾堂、撻檸、一點(diǎn)點(diǎn)、書亦燒仙草和蜜雪冰城這些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，生意十分冷清。
早餐店的顧客在等待打包外帶（紅餐網(wǎng)攝）
而潮汕原味湯粉王和淮南牛肉粉店和海鮮餐廳就尷尬了，他們剛準(zhǔn)備開業(yè)，禁堂食的通知就來了，處于一種騎虎難下的境況。開了可能比不開虧得更多，但是不開就真的一點(diǎn)收入都沒有。
在禁堂食一個(gè)禮拜后，潮汕原味湯粉王硬著頭皮開業(yè)了，但是每天來打包的人沒幾個(gè)；而淮南牛肉粉店和漁港干脆就不開；賣小串的東北燒烤，則趁晚上外擺在路邊，招攬幾桌生意。
幸好，廣佛兩地的疫情已經(jīng)得到了控制，廣州的黃埔、花都、增城、海珠、越秀、天河等區(qū)在陸續(xù)開放堂食。街上的人多了，而商場(chǎng)里面的餐飲店也開始出現(xiàn)了人，有些開始排起了隊(duì)。
而就在宣布可以堂食的第二天，淮南牛肉湯店和賣海鮮的餐廳立馬掛上了試營(yíng)業(yè)的通知，賣小串的東北燒烤店開始積極備貨，準(zhǔn)備大展身手。
這些餐飲老板的對(duì)話也從一開始的“熬一個(gè)月看看情況，疫情控制不住就關(guān)了吧。”變成了“加油，終于熬到頭了。”
但是，在我們不知道的地方，有一些餐飲店卻沒有再開。一兩個(gè)月后，可能換了另外店的招牌。
無疑，處于疫情中心的廣州、佛山、深圳、東莞等地的餐飲老板，現(xiàn)在是最難熬的。不過，雖然他們?cè)诮箲]在擔(dān)憂，也在說著各種喪氣的話，但是依然在積極應(yīng)對(duì)著。
即使沒有多少客人，但是他們依然會(huì)每天早早開店，準(zhǔn)備食材，為的是能賣一點(diǎn)是一點(diǎn)；也有人不開堂食，就讓員工將餐品打包好放門口，方便購(gòu)買的路過的顧客購(gòu)買；而很多餐廳，干脆就免了外賣的配送費(fèi)和包裝費(fèi)，甚至自己做起了送餐員的工作。
生活從來就沒有容易二字，對(duì)于疫情下的餐飲老板來說，抱怨后該面對(duì)的還是要面對(duì)，大不了重新再來咯。
而撐過這輪疫情，我們可以很自豪地說“新冠接二連三的打擊，我們都撐過來了，沒啥大不了的。”
如今，廣州全市都降為低風(fēng)險(xiǎn)，廣州的餐飲老板挺了過來，東莞和深圳相信也很快迎來勝利的曙光。