火鍋品牌小龍坎開“龍小茶”，湊湊開“茶米茶” 能活多久
2018-09-06 20:46
concernfood
2017年火鍋餐飲集團(tuán)20強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額合計(jì)超過440億元，排名前三的是海底撈、呷哺呷哺和小龍坎火鍋。其中，小龍坎已在全球擁有近600家門店,并且
還做重慶火鍋底料廠家直銷，小龍坎火鍋底料銷量也不小，不容小覷。
雖然火鍋依然如火如荼開店，并且廣受歡迎，但近年來，鮮有創(chuàng)新玩法的火鍋品類，也開始做些突破。比如以“火鍋+茶飲”的新呈現(xiàn)方式開始進(jìn)入大眾眼簾，如今Ta們也準(zhǔn)備單獨(dú)開茶飲店來爭得一席之地。
眼下，茶飲成為餐飲業(yè)消費(fèi)升級的風(fēng)口。喜茶、奈雪的茶、鹿角巷等品牌在資本的協(xié)助下急速擴(kuò)張，預(yù)示著茶飲市場的競爭愈發(fā)劇烈。據(jù)《中國餐飲報(bào)告2018》顯示，2017年全國飲品店數(shù)量達(dá)到44萬家，數(shù)量已經(jīng)超越了火鍋店的數(shù)量。而火鍋店做茶飲還有多少機(jī)會？
龍小茶：小龍坎旗下的中國風(fēng)茶飲
小龍坎開“龍小茶”，湊湊開“茶米茶”...火鍋味兒的茶飲能火多久？
從黑馬到現(xiàn)象級火鍋品牌，小龍坎用了3年的時(shí)間，因性價(jià)比高定位于平民化火鍋店。小龍坎除了在成都、重慶、海外直營外，其他地區(qū)均采取合作加盟形式。值得一提的是，小龍坎合作門店的存活率高達(dá)100%。
據(jù)了解，2018年，小龍坎開始推行“百城千店計(jì)劃”，預(yù)計(jì)今年年底門店總數(shù)會超過1000家，覆蓋全國各個(gè)省市自治區(qū)及國外共300多個(gè)城市，大部分門店都開設(shè)在購物中心或繁華商圈內(nèi)。
小龍坎開“龍小茶”，湊湊開“茶米茶”...火鍋味兒的茶飲能火多久？
火鍋?zhàn)龅萌绱孙L(fēng)生水起，小龍坎的母公司也沒閑著，決定涉足茶飲業(yè)，最近推出了全新茶飲品牌“龍小茶”（MISS TEA），并在成都開出首家門店。
從裝修風(fēng)格上看，龍小茶延續(xù)了小龍坎火鍋的風(fēng)格，門店招牌是簡潔醒目的藍(lán)底白字，以木質(zhì)裝修為主，搭配各式風(fēng)格的古典中國畫，流露著濃濃的中國風(fēng)。
小龍坎開“龍小茶”，湊湊開“茶米茶”...火鍋味兒的茶飲能火多久？
龍小茶定位就是國風(fēng)茶飲，目前菜單上有三十多種飲品，除了奶茶、奶蓋、水果茶等常見茶飲，還有酸梅湯、冰糖雪梨等火鍋標(biāo)配飲品。把傳統(tǒng)飲品和時(shí)尚元素進(jìn)行創(chuàng)新，奶蓋茶中也加入了黑芝麻奶蓋、桂花奶蓋。每款飲品都有特別的名字，例如蝶戀花、江南春、玉壺冰、花自叢中笑等充滿詩情畫意的感覺。單品價(jià)格適中，售價(jià)從9元—18元不等。
據(jù)了解，龍小茶會以直營+加盟的形式進(jìn)行擴(kuò)張。第二家100平以上的門店預(yù)計(jì)在9月份開業(yè)。同時(shí)，未來還會引入小龍坎火鍋門店，與火鍋一起搭配銷售。
“火鍋+茶憩”的湊湊將 推出獨(dú)立品牌 “茶米茶”
小龍坎開“龍小茶”，湊湊開“茶米茶”...火鍋味兒的茶飲能火多久？
作為呷哺呷哺旗下的中高端火鍋品牌，湊湊以“火鍋+茶憩”的創(chuàng)新復(fù)合業(yè)態(tài)沖出市場，，不僅提供火鍋正餐服務(wù)及正宗臺式麻辣鍋，還提供臺式茶歇、宵夜及外送服務(wù)，也是知名火鍋品牌開創(chuàng)茶飲的代表。
湊湊打造“茶鋪在外，火鍋在內(nèi)”的社交空間，不僅有利于空間的利用，也為排隊(duì)等候的顧客提供多一個(gè)消遣，茶飲區(qū)提供外帶和外賣服務(wù)。湊湊還會從口感、營養(yǎng)、場景等角度，推薦顧客什么樣的火鍋搭配什么樣的茶飲。
湊湊的茶飲主打臺式手搖茶， 其茶飲研發(fā)人員都是來自臺灣最知名茶飲連鎖品牌的第一批創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，更獨(dú)創(chuàng)了“大紅袍珍珠奶茶”，被譽(yù)為“京城第一杯網(wǎng)紅奶茶”。
湊湊茶飲主要有裸茶、果汁、口感茶、奶味茶、冬瓜系列等，售價(jià)在20元左右，而其在外賣平臺的價(jià)格更低?？梢哉f，其產(chǎn)品完全可以支撐起單獨(dú)的茶飲品牌。據(jù)了解，目前在湊湊的門店中，茶飲貢獻(xiàn)了湊湊門店大約20%的營業(yè)額。
小龍坎開“龍小茶”，湊湊開“茶米茶”...火鍋味兒的茶飲能火多久？
同時(shí)，湊湊在非用餐時(shí)期還推出了下午茶點(diǎn)系列來豐富茶飲，包括人氣單品大紅袍茶葉蛋、香腸三拼，Q彈花枝球，臺式甜不辣等臺灣風(fēng)情古早味點(diǎn)心；更與米其林一星港點(diǎn)廚師合作，推出精致港式茶點(diǎn)，十分有創(chuàng)意。
從2016年品牌創(chuàng)立以來截至2018年6月30日，全國已有28家直營店，今年上半年新增7家店。據(jù)了解，湊湊今年上半年收入為1.96億元，占集團(tuán)上半年總收入的9.2%左右。
據(jù)悉， 2018年下半年，湊湊還將推出茶餐廳品牌“茶米茶”，主推茶飲+甜點(diǎn)小吃，采用堂食+外賣的運(yùn)營模式。并且會以單獨(dú)的門店對外擴(kuò)張，與原有的火鍋品牌形成聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)為餐飲店引流的效果。
火鍋店集體做茶飲，兩者相輔相成
火鍋和飲品一直相輔相成，無論是老火鍋店，或是海底撈、呷哺呷哺這種品牌火鍋連鎖店，店里都會供有搭配火鍋的飲品。在經(jīng)營方面，茶飲也可以借鑒火鍋的成功經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行嫁接， 不僅能豐富產(chǎn)品線，吸引更多層次的消費(fèi)客群，還能提高坪效，充分利用閑時(shí)剩余價(jià)值。
除了小龍坎和湊湊這兩家比較有知名度的火鍋涉足茶飲以外，巨小兔推出“本宮的茶”并在全國范圍開店，渡娘火鍋也推出“渡娘的茶”，胖哥倆肉蟹煲、小輝哥火鍋等都在店內(nèi)開設(shè)茶飲售賣區(qū)，據(jù)說大龍燚也在試水投資茶飲品牌。
湊湊火鍋總經(jīng)理張振緯曾表示，“茶和火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食中的兩大核心產(chǎn)品，湊湊火鍋想用符合現(xiàn)在年輕人的方式、精致時(shí)尚的方式把這兩大法寶完美結(jié)合，呈現(xiàn)給年輕消費(fèi)者。”
而小龍坎走副牌模式，將火鍋與茶飲分開，各走各的專業(yè)化發(fā)展路線；湊湊則選擇“火鍋＋茶憩”的商業(yè)模式，同店經(jīng)營。同時(shí)，依靠火鍋的超高知名度，自然可以給自家的茶飲帶來自然流量。
目前茶飲市場已經(jīng)趨向于冷靜，消費(fèi)者也具備分辨產(chǎn)品好壞的能力，茶飲行業(yè)將進(jìn)入更加嚴(yán)酷的洗牌期?；疱佄秲旱哪滩璧昕梢源婊疃嗑?，還有待持續(xù)觀望。