外賣大勢(shì)下傳統(tǒng)快餐新一輪焦慮【重慶火鍋底料批發(fā)工廠】
2019-02-25 16:26
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外賣正在加速改變中國(guó)餐飲行業(yè)，尤其是對(duì)于與外賣契合程度最高的快餐而言。近日，記者獨(dú)家獲悉，以外賣業(yè)務(wù)為主打的老牌快餐品牌麗華快餐正在嘗試轉(zhuǎn)型做面向B端的自助餐服務(wù)，此外麗華快餐也正在嘗試通過(guò)研發(fā)預(yù)包裝食品布局新零售渠道以進(jìn)一步釋放麗華快餐中央廚房產(chǎn)能。這也是繼一品三笑因外賣成本上漲敗退市場(chǎng)后，又一個(gè)傳統(tǒng)快餐品牌轉(zhuǎn)型探索新的發(fā)展路徑，這背后其實(shí)暗含著外賣大勢(shì)下傳統(tǒng)快餐新一輪的焦慮和困局。
來(lái)自外賣的壓力
談及促使麗華快餐做出此次轉(zhuǎn)變的原因，上述麗華快餐負(fù)責(zé)人說(shuō)道，“其實(shí)直接原因就是現(xiàn)在外賣平臺(tái)對(duì)傳統(tǒng)快餐的擠壓”，麗華快餐從創(chuàng)立之初就開(kāi)始做外賣，也曾一度成為外賣市場(chǎng)的頭部品牌，這背后最主要的原因就是麗華快餐相比其他傳統(tǒng)餐飲品牌在外賣領(lǐng)域更加專業(yè)，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、物流配送等都已經(jīng)成型，訂單完成效率更高。但外賣平臺(tái)的出現(xiàn)讓這一情況發(fā)生了非常明顯的變化。
外賣平臺(tái)為那些不具備線上訂餐渠道的餐飲商戶提供了訂餐渠道，同時(shí)還為那些不具備物流配送能力的商戶提供送餐服務(wù)，這種變化直接改變了整個(gè)外賣市場(chǎng)的格局，麗華快餐所面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手陡然增多，嚴(yán)重?cái)D壓了麗華快餐的市場(chǎng)空間。
在外賣平臺(tái)興起之初，麗華快餐其實(shí)也從中獲取了不小紅利，當(dāng)時(shí)麗華快餐也將重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到平臺(tái)門店的流量運(yùn)營(yíng)方面，為了盡可能多的獲取流量，麗華快餐也曾大力投入補(bǔ)貼，并且參與到當(dāng)時(shí)外賣平臺(tái)實(shí)行的“競(jìng)價(jià)排名”中。但隨后隨著平臺(tái)商戶的激增，讓麗華快餐意識(shí)到長(zhǎng)久補(bǔ)貼并不可持續(xù)，且外賣平臺(tái)逐漸顯示出想要綁架商戶的意圖，麗華快餐逐漸開(kāi)始放棄激進(jìn)的外賣打法，重新開(kāi)始向自有平臺(tái)引流。
上述麗華快餐負(fù)責(zé)人坦言，外賣平臺(tái)日益上漲的抽成，以及越來(lái)越高的線上流量運(yùn)營(yíng)成本已經(jīng)成為很多餐飲商戶尤其是快餐品牌的“不能承受之重”，麗華快餐需要盡快找到適合自身發(fā)展的新模式和新方向。
麗華快餐仍然在尋求適合自身發(fā)展的轉(zhuǎn)型方向，但有些品牌卻已經(jīng)錯(cuò)失了轉(zhuǎn)型的時(shí)機(jī)。去年12月，記者調(diào)查了解到，以鹵肉飯為主打產(chǎn)品的一品三笑竟然在兩年內(nèi)關(guān)了11家門店，一品三笑客服工作人員向記者透露，一品三笑因外賣成本大幅上漲而遭遇了經(jīng)營(yíng)困境，脫離補(bǔ)貼的一品三笑毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，關(guān)店實(shí)屬不得已而為之。
傳統(tǒng)快餐的困局
一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士告訴記者，目前很多快餐品牌都在積極發(fā)力外賣業(yè)務(wù)，因?yàn)榭觳褪亲钸m合做外賣的餐飲品類，且很多快餐品牌外賣業(yè)務(wù)的營(yíng)收占比逼近整體營(yíng)收的50%，其中有些地處社區(qū)周邊的門店這一數(shù)字甚至?xí)?，其?shí)這就意味著外賣平臺(tái)對(duì)于這些快餐門店已經(jīng)形成“綁架”。在此情況下，外賣平臺(tái)補(bǔ)貼一旦停止，加之對(duì)企業(yè)抽成不斷上漲，這些過(guò)于依賴外賣業(yè)務(wù)的快餐門店的外賣成本便會(huì)陡然上漲。與此同時(shí)，在消費(fèi)者端，隨著消費(fèi)者外賣消費(fèi)逐漸回歸理性，加之品牌商戶不斷涌入外賣平臺(tái)，嚴(yán)重稀釋了這些原本以補(bǔ)貼見(jiàn)長(zhǎng)的品牌的流量，加之外賣平臺(tái)為提升品質(zhì)定位不斷將優(yōu)勢(shì)資源向大品牌商戶傾斜，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致這些快餐門店難以為繼。
對(duì)于麗華快餐而言，多年積累的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)以及平價(jià)、放心的品牌形象仍然存在，加上麗華快餐自有的配送團(tuán)隊(duì)，這些都是支持麗華快餐展開(kāi)新一輪嘗試的基礎(chǔ)。但麗華快餐更需要的是最大化的利用自身已有的優(yōu)勢(shì)，讓市場(chǎng)感受到麗華快餐的變化。轉(zhuǎn)型面向B端固然能幫助麗華快餐有效避開(kāi)目前C端的流量困境，但布局B端的餐飲企業(yè)并不在少數(shù)，在團(tuán)餐這一領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)與社會(huì)餐飲之間的競(jìng)爭(zhēng)又有非常明顯的差異，麗華快餐能否從中突圍仍有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。
快餐謀轉(zhuǎn)型
以盒飯外賣起家的麗華快餐自創(chuàng)立之初就將外賣做為自己的核心業(yè)務(wù)，并且搭建起了自己的點(diǎn)餐渠道以及配送網(wǎng)絡(luò)，形成了以中央廚房為生產(chǎn)中樞，依托企業(yè)及養(yǎng)老院食堂為加工站點(diǎn)的獨(dú)特的商業(yè)模式，這樣的模式為麗華快餐省去了大量的線下門店運(yùn)營(yíng)及管理成本，麗華快餐也將這部分成本投入到配送物流以及中央廚房的建設(shè)方面。
早在2017年，麗華快餐集團(tuán)公司董事長(zhǎng)蔣建平在接受記者專訪時(shí)仍然對(duì)麗華快餐的商業(yè)模式充滿信心。在他看來(lái)，即便外賣平臺(tái)的出現(xiàn)讓更多傳統(tǒng)餐飲品牌擁有了提供外賣服務(wù)的能力，但麗華快餐擁有的自建物流，以及在外賣領(lǐng)域經(jīng)營(yíng)多年積累的用戶數(shù)據(jù)及經(jīng)驗(yàn)，讓麗華快餐早已成為專業(yè)外賣選手，并表示，希望通過(guò)提升產(chǎn)品品質(zhì)，憑借外賣服務(wù)的專業(yè)性，重新贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
然而近期麗華快餐卻仍然轉(zhuǎn)變了自身的發(fā)展方向。據(jù)麗華快餐相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，麗華快餐正在改變?cè)械臉I(yè)務(wù)發(fā)展模式，轉(zhuǎn)而開(kāi)始面向B端企業(yè)提供自助餐服務(wù)，“從前麗華也是有針對(duì)B端的業(yè)務(wù)的，但是產(chǎn)品也是以搭配好了的盒飯為主，消費(fèi)者可選空間有限。現(xiàn)在我們已經(jīng)和包括中海在內(nèi)的一些企業(yè)達(dá)成合作，為企業(yè)提供自助餐服務(wù)，是原有業(yè)務(wù)模式的升級(jí)和改良，我們希望能通過(guò)推出這種服務(wù)，改變?cè)械臉I(yè)務(wù)模式，盡可能的通過(guò)新嘗試拓寬麗華的發(fā)展空間”。
另外，該負(fù)責(zé)人同時(shí)透露，除了嘗試推出自助餐服務(wù)外，麗華快餐也在嘗試研發(fā)預(yù)包裝食品布局新零售渠道。目前已經(jīng)推出的產(chǎn)品主要是一些肉類熟食，都是麗華快餐中央廚房生產(chǎn)的，這是麗華快餐在產(chǎn)品層面的一次創(chuàng)新嘗試。未來(lái)麗華快餐的預(yù)包裝食品不僅將上線外賣平臺(tái)，還會(huì)出現(xiàn)在商超、電商等各類渠道，此舉亦是為了能夠進(jìn)一步釋放麗華快餐中央廚房的產(chǎn)能。
