一食品巨頭開“餐飲超市”，賣一日三餐！餐飲零售新模式探索最正宗的四川火鍋底料
2021-05-20 20:48
concernfood
速凍食品巨頭思念食品在河南鄭州開出了首家“愛燒飯”三餐生活超市，區(qū)別于傳統(tǒng)便利店和超市，這家店只賣一日三餐相關產品！
“愛燒飯”項目啟動前就引來了阿里前CEO衛(wèi)哲的嘉御基金投資，計劃年內開出50家直營門店！
那這家三餐超市到底長啥樣？能否成為餐飲新零售賽道上的新模式？
又一食品巨頭開“餐飲超市”，賣一日三餐！餐飲零售新模式探索
速凍食品巨頭思念開社區(qū)餐飲便利店，
聚焦一日三餐！
“愛燒飯”首家門店就開在鄭州的藍堡灣，門店面積大約70平，門頭上“思念愛燒飯”的右邊印著“三餐生活超市”6個字。
店內共設有熱食區(qū)、冷凍區(qū)、方便食品區(qū)、火鍋燒烤食材區(qū)四大區(qū)域，產品總數(shù)達400多種。
1、熱食區(qū)：
一進到店里，可以看到愛燒飯在收銀臺附近設了一個熱食區(qū)。但相比一般的便利店，愛燒飯的熱食區(qū)明顯更大一些，產品也要豐富許多。
早餐類產品：包子、玉米、豆?jié){、茶葉蛋。
小吃類產品：關東煮、烤腸。
除了早餐和小吃類產品，還有整只烤雞售賣。
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2、冷凍區(qū)：
冷凍區(qū)的產品主要有兩大類：
傳統(tǒng)速凍產品：包子、餃子、湯圓。
預制菜：既有魚香肉絲、水煮魚、酸菜魚等一些餐桌上常見菜品，也有炒飯、燜面等主食。
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這些菜品每周都會調整更新，消費者買回家之后只需要簡單加熱烹制，很快便可以出鍋享用。
擺放菜品的冷柜上還貼有“晚餐推薦”、“中午管飽”、“活力早餐選”等標簽，引導顧客根據(jù)消費場景購買產品。
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3、方便食品區(qū)：
緊挨著冷凍區(qū)旁邊的是方便食品區(qū)，貨架上面擺著螺螄粉、拉面說、酸辣粉等網紅產品，以及一些解饞小食。
此外，還有日常消費頻次比較高的鮮食、鹵味、冷飲、乳制品、飲料和部分常溫產品。
在鹵味的選擇上，愛燒飯和周黑鴨、絕味等休閑鹵味不同，更側重“餐桌鹵味”，如豬頭肉等菜品，可以上桌作為一道菜。
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4、火鍋燒烤食材區(qū)：
在愛燒飯還在店里設了專門的火鍋燒烤食材區(qū)。
但是和市場上遍地開花的火鍋食材超市不同的是，火鍋燒烤食材在店里的占比很小，并不是愛燒飯的主打品類。這一區(qū)域賣的是一些火鍋底料、蘸料，以及番茄醬、香菇醬等燒烤用料。
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“三餐生活超市”成社區(qū)新零售下一個風口？
后疫情時代，聚焦餐飲新零售的企業(yè)不在少數(shù)，但像愛燒飯這樣聚焦于“解決社區(qū)一日三餐的餐飲超市”，還是頭一回見。
1、圍繞“三餐場景”，餐飲零售迎來新風口
經歷了疫情之后，越來越多的年輕人開始選擇在家做飯，再加上外賣的補貼取消，大家在家做飯的積極性進一步被提高。所以，主打便利的便利店、垂直品類門店快速發(fā)展，許多創(chuàng)業(yè)者或巨頭都開始圍繞“一日三餐”的場景，盯上了這個零售新風口。
今年的1月16日，餐飲供應鏈巨頭千味央廚在鄭州開出了一家名為“早飯師”的早餐店，產品不僅包括各種新式油條，還包含粥、蒸餃、菠蘿蝦等，尤其是“三餐食季”的套餐搭配，大有從早餐切入，來做全天生意的勢頭。如今，“早飯師”已開出了5家店，還計劃在全國范圍內擴張。
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思念食品作為速凍食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，開店的想法也不是一天兩天了。
在兩次開快餐店失敗后，思念食品今年1月就在天津悄然成立了“愛燒飯”供應鏈管理有限公司。先是在思念食品工業(yè)園的辦公樓內，只面向園區(qū)的員工，開了一個“愛燒飯”封測體驗店。測試了好幾個月之后，才面向市場開出了鄭州首店，可以說是做了充分的準備。
愛燒飯不同于在賣日用品之外兼顧餐飲的便利店，也不同于在內部開設餐飲檔口的商超百貨，直接將目光對準了“社區(qū)居民”的一日三餐，正是看中了這一新風口。
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2、“預制菜”崛起，成撬動家庭餐桌“新利器”
對于沒有時間在家做飯的消費者來說，預制菜是一個很好的選擇。平常，消費者要想吃上自己做的一道菜至少得經歷買、洗、切、配、調、烹、吃、刷8個環(huán)節(jié)，而預制菜能將這一系列環(huán)節(jié)減到2一3個：顧客買回家只需要熱一熱就能吃，吃完連碗都不用洗。
去年一批餐飲企業(yè)紛紛推出預制菜，但投入最大的是西貝的“賈國龍功夫菜“，直接投資10億打造自己的中央廚房，一下推出了包含八大菜系在內的幾十道預制菜。所有菜品都是半成品，放在店內保鮮柜內，顧客下單以后，買回家加熱就能吃。
就在愛燒飯門店開業(yè)的前一天，主做半成品菜的味知香成功登上了“A股預制菜第一股”寶座。
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不同的企業(yè)，不同的業(yè)態(tài)，在預制菜上產生了交集，這也向行業(yè)釋放出一個信號：預制菜在未來將有很大的成長空間。
“半成品預制菜很好地規(guī)避了生鮮品類存在的短板。相較于生鮮而言，凍品預制菜的損耗更低，同時供應鏈在跨城跨省的全國發(fā)展過程中，無需在新區(qū)域重構供應鏈體系，能保持高品質產品最大程度上構建全國統(tǒng)一的供應鏈，形成全國規(guī)模效應。”阿里前CEO衛(wèi)哲說。
此次思念食品開出愛燒飯，400多款SKU里面，種類最多的是以三餐為消費場景的預制菜品，可以窺見其布局家庭餐桌的“野心”。