存量時代：各餐飲業(yè)態(tài)還在盲目進購物中心？該變了【重慶火鍋底料廠家直銷】
2020-09-24 19:35
concernfood
疫情來了，所有的事情都有了變化。財主家的余糧也不多，商業(yè)地產(chǎn)的日子也不再像以前那么好過了。
先看下數(shù)據(jù)，2014至2020年間，全球在建購物中心面積最大的20個城市中，中國城市占據(jù)了13席。截至目前，全中國已擁有近4000家購物中心，數(shù)量位居世界第一，而且，購物中心的建設(shè)熱潮遠未結(jié)束，最關(guān)鍵的一個數(shù)據(jù)是：很多城市零售物業(yè)空置率超過6%的警戒線。
飽和，直接導(dǎo)致的事實是：客群就那么多，帶來購物中心之間的過度競爭，人流量稀少，各家都吃不飽飯。從整個市場需求量來看，皮之不存毛將焉附，因購物中心飽和導(dǎo)致人流量稀少，包括餐飲在內(nèi)的商家，都跟著難以為繼，這也是必然。
幾乎所有的購物中心都把餐飲作為了招商的救命稻草，“業(yè)態(tài)不夠餐飲湊”成了招商人員的口頭禪。從地下一層開始到頂層，幾乎每層都有餐飲的存在，特別是頂層這些最難招商的位置，會設(shè)有專門的餐飲樓層，冠以“美食廣場”的稱號。直接導(dǎo)致的結(jié)果就是大批量餐飲品牌進商場發(fā)展。但是，一股腦進入之后，供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地。
購物中心餐飲業(yè)態(tài)的特點
餐飲是非常難做的行業(yè)，需要經(jīng)歷產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、運營管理、品牌運營管理等不同階段。
01 餐飲業(yè)態(tài)租期長、承租能力較低， 目前餐飲在商業(yè)項目內(nèi)的面積，通常在300-500平方米（含廚房）
02 餐飲的租金水平一般較低，且保底租金增幅低， 通常僅為零售業(yè)態(tài)的40%-50%
03 餐飲業(yè)態(tài)租期較零售業(yè)態(tài)長， 一般為5-8年，且合同期內(nèi)租金增長緩慢，一般為每年增長2-3%
04 餐飲業(yè)態(tài)所支付的保底租金在不同城市所表現(xiàn)的級差效應(yīng)較為顯著，而坪效的差異則沒有那么明顯
05 相比其他零售業(yè)態(tài)，餐飲的運營模式較為簡單、培育期較短、現(xiàn)金流動快， 所以餐飲往往成為購物中心招商中見效最快的部分，需要“養(yǎng)”的時間不太長
06 餐飲業(yè)態(tài)具備帶動商場頂層、動線端頭等作用， 設(shè)置餐飲于此類位置，可有效解決高層及動線死角的客流不足問題
目前，購物中心的餐飲業(yè)態(tài)都集中在客單價四五十元到七八十元的價格區(qū)間，鹿港小鎮(zhèn)、烤魚、綠茶等定位類似的餐飲品牌，頻頻出現(xiàn)在不同定位、區(qū)位的購物中心中。這些興起的餐飲幾乎成為了老百貨商場體驗升級的標配以及新購物中心開業(yè)招商的首選。如此嚴重的同質(zhì)化，讓餐飲進入后，經(jīng)營舉步維艱。
一場疫情下來，一批沒有特色，沒有競爭力，現(xiàn)金流沒跟上的餐廳，慘遭淘汰，其結(jié)果是，活下來的這些店，產(chǎn)品好，有特色，競爭力強。優(yōu)秀餐廳老板，他們的生意恢復(fù)得很快，老板們想趁這個機會快速擴張。
未來：差異化餐飲品牌更為渴求
舉個例，2019年，上海世茂廣場的餐飲比例為21%，比起以前，餐飲品牌數(shù)量得到豐富，單店面積則進行了縮減，最大的門店也沒有超過500平米。對于餐飲而言，這是最好的時代，也是最壞的時代，餐飲品牌要有零售的戰(zhàn)略思維，進行精細化管理。
做餐飲，首先需要能控制成本、降低風(fēng)險；其次，產(chǎn)品永遠是核心。 網(wǎng)紅餐飲從知名到長久，需要消費者認可它的口感。除此之外，餐飲企業(yè)要保證：運營體系穩(wěn)健、選擇合適的門店位置、重視營銷，讓更多的消費者認識、了解品牌。
市場更新迭代加快，使得顧客在需求方面更為挑剔，回歸到餐飲業(yè)態(tài)，商場里的餐飲不斷變換，但走到最后的一定是用心經(jīng)營的餐飲商戶。
商場大量的退租，必然意味著未來幾年，有大批新的商家入駐。未來，購物中心餐飲業(yè)態(tài)呈現(xiàn)以下趨勢：
購物中心進入”存量時代“，對差異化餐飲品牌更為渴求；
業(yè)態(tài)更迭提速，”小眾化“、”精細化“品牌不斷涌現(xiàn)；
餐飲線下線上融合共生，成為餐飲門店營業(yè)額新的增長點；
空巢青年引發(fā)的”孤獨餐飲經(jīng)濟“正在爆發(fā)；
創(chuàng)新趨勢由高顏值往個性化、主題化方向發(fā)展，尋求文化與價值認同；