01 熟悉的操作
9月15日，狗不理集團(tuán)股份有限公司做出4點(diǎn)回應(yīng)。4點(diǎn)聲明，看起來“官氣”十足，操作上也是熟悉的動(dòng)作：撇清責(zé)任，認(rèn)錯(cuò)表態(tài)，歡迎監(jiān)督。
簡(jiǎn)單總結(jié)，包括如下內(nèi)容:
1、“狗不理王府井店”為2005年狗不理改制前的加盟店，并存續(xù)至今。狗不理集團(tuán)改制后，堅(jiān)持以直營(yíng)為主，目前已陸續(xù)收回各地加盟期滿的80多家加盟店；其中北京原有12家收回11家，僅存此一家加盟店。
2、“狗不理王府井店”面對(duì)消費(fèi)者評(píng)價(jià)擅自處理且嚴(yán)重不妥，不能代表“狗不理集團(tuán)”官方行為和立場(chǎng)。狗不理集團(tuán)從即日起，解除與該店加盟方的合作。
3、狗不理集團(tuán)將加強(qiáng)對(duì)加盟店管理，組織旗下所有酒店對(duì)照網(wǎng)友提出的評(píng)價(jià)逐一進(jìn)行自查并嚴(yán)肅整改，進(jìn)一步提高客戶滿意度。
4、下一步，狗不理集團(tuán)會(huì)以此次事件為鏡為鑒，繼續(xù)堅(jiān)持將消費(fèi)者滿意度、產(chǎn)品品質(zhì)、食品安全放在首位，多方聽取消費(fèi)者意見建議，認(rèn)真接受社會(huì)輿論監(jiān)督。
這樣的聲明，有多大的誠(chéng)意，又有多少能兌現(xiàn)，不得而知。
事實(shí)上，狗不理集團(tuán)“大義滅親”，看似回應(yīng)了輿論，但是見過大世面的消費(fèi)者似乎并不買賬。
有評(píng)論認(rèn)為，狗不理集團(tuán)急于撇清責(zé)任，“像開除臨時(shí)工一樣決絕”；
有評(píng)論認(rèn)為，撇清關(guān)系，難吃依舊；
還有的諷刺：總部直營(yíng)店包子就好吃嗎？
總之，雖然狗不理集團(tuán)發(fā)布聲明，看似撇清了責(zé)任，但是這個(gè)品牌已經(jīng)讓消費(fèi)者失掉了信心。
02 狗不理離市場(chǎng)太遠(yuǎn)了
事已至此，再怎么痛打落水狗，也是沒有意義的。
既使斬?cái)嗉用说?，狗不理能夠脫困嗎？顯然不能！
“狗不理王府井店”的問題，根本上仍是狗不理集團(tuán)的問題，其暴露的問題，更是整個(gè)狗不理體系面臨的共同問題。
長(zhǎng)久以來，包子難吃、服務(wù)差、價(jià)格貴，已經(jīng)不是一天兩天的事情了，早已經(jīng)是一個(gè)常態(tài)化。狗不理的價(jià)格一直被詬病，甚至被人稱作“包子界的愛馬仕”，只是價(jià)格對(duì)標(biāo)了愛馬仕而已。
遺憾的是，狗不理把中國(guó)消費(fèi)者當(dāng)韭菜一樣收割，業(yè)績(jī)卻表現(xiàn)不佳。上市5年的狗不理集團(tuán)，在今年5月11日，終止股票掛牌。根據(jù)往年財(cái)報(bào)，2015年至2019年，狗不理集團(tuán)的業(yè)績(jī)始終平平，其中營(yíng)收一直在1億元左右徘徊；毛利率更是逐年下降。
究其根本，狗不理脫離市場(chǎng)太久，這才是真正的病因。近年來，餐飲業(yè)已經(jīng)整體上加速了“公司化進(jìn)程”，在降低成本、提高效率、提升體驗(yàn)這三個(gè)方面，都做了多維度的升級(jí)。狗不理顯然是個(gè)失敗案例。
再拿一個(gè)老字號(hào)對(duì)比，則更加清晰。廣州老字號(hào)企業(yè)陶陶居，在公司化程中，融入了時(shí)尚、科技、文化，使企業(yè)煥然一新。
1、與時(shí)尚結(jié)合
新的陶陶居提出“老字號(hào)也要拼顏值”，不僅要讓老廣們接受，還要讓外地人、年輕人喜歡。將傳統(tǒng)的東西，進(jìn)行時(shí)尚化表達(dá)。
2、與科技結(jié)合
新的陶陶居軟件科技公司，在企業(yè)管理中引入財(cái)務(wù)軟件、經(jīng)銷層、ITR等一系列加起來一共20 多套系統(tǒng)。不管是門店管理，還是內(nèi)部管理，都要用上科技手段來讓管理更精準(zhǔn)、更高效。
3、與文化結(jié)合
店門布置有留影區(qū)，黃包車、鳥籠、舊海報(bào)；走進(jìn)店去，西關(guān)大屋的窗花、老西關(guān)的路牌、大鳥籠的隔間，精心設(shè)計(jì)的裝飾，處處體現(xiàn)出老廣州的氛圍。
因此，斬?cái)嗉用说?，狗不理能夠走出困境嗎?/span>
很難。
同樣賣包子的鼎泰豐，價(jià)格也是貴，但在經(jīng)過了品牌、環(huán)境、服務(wù)、管理等一系列的升級(jí)后，已經(jīng)成為高端餐飲的旗幟之一。