01 茶飲街邊店越開越多
過去，街邊、社區(qū)的流量王是餐飲三巨頭：蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯。
而最近我發(fā)現(xiàn)，茶飲街邊店、社區(qū)店開始增多 ，CoCo都可、茶百道、1點(diǎn)點(diǎn)等都在逐步加碼多場景覆蓋。
茶百道在成都的門店多以街邊店為主，以點(diǎn)連成網(wǎng)形成較為密集的品牌曝光。
部分茶百道門店在成都布局
CoCo都可在蘇州的一些社區(qū)周邊店注重場景打造，書架、高大綠植的裝點(diǎn)，更有家的氛圍。
CoCo都社區(qū)周邊店注重場景的打造
蜜雪冰城更是將“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的歌聲在街邊傳唱，品牌有了更多的發(fā)揮空間。
相較商場的聚合流量效應(yīng)，街邊店、社區(qū)店貼近消費(fèi)者，增加了與消費(fèi)者的對話方式。下樓遛彎或外賣就能喝上一杯飲品，都體現(xiàn)了真香定律。
合眾合餐飲全案聯(lián)合創(chuàng)始人左飛林說：“一個(gè)渠道接近飽和的時(shí)候，還想進(jìn)行多門店的布局，就會(huì)選擇其它渠道。大部分品牌要建立影響，在該區(qū)域門店密度要保證，就要考慮到針對不同渠道，往街邊、社區(qū)走，覆蓋到更多場景，增加品牌接觸的層次，進(jìn)一步加深消費(fèi)者的印象。
02 街邊店為何成為流量高地？
1、商場紅利有所衰減
幾年前，新茶飲喜歡進(jìn)商場，在一流商圈拿下一流位置，一家店開過去，品牌影響力就樹起來了——占據(jù)了市場高地，全城的人都會(huì)關(guān)注。但當(dāng)這一趨勢成為流行，優(yōu)勢開始減退。
桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹認(rèn)為，早期一些餐飲品牌依靠商場的發(fā)展不斷壯大，當(dāng)時(shí)的租金不貴，流量也從街邊開始進(jìn)入商場，現(xiàn)在商場的競爭非常激烈，同質(zhì)化也很嚴(yán)重。
“尤其是餐飲，10年前商場的餐飲占比可能在15%～20%，現(xiàn)在將近50%，流量沒有大的增長的情況下，競爭對手增多效益肯定在下降，回到社區(qū)或有一定優(yōu)勢。”
“另外，國內(nèi)一些一二線城市的框架不斷拉大，一些社區(qū)MALL崛起，大型社區(qū)生活配套十分完善，使得飲品布局的消費(fèi)場景有了新的選址方式。”
2、外賣的占比提升
隨著運(yùn)營的重視，茶飲店外賣的占比在提高。單從外賣的角度來看，外賣關(guān)注的是顧客的滿意度和對騎手的滿意度。商場的外賣如果距離取貨點(diǎn)太遠(yuǎn)，騎手也不方便。這都是街邊店、社區(qū)店發(fā)展的優(yōu)勢。
街邊店讓外賣取貨效率大大提升
3、經(jīng)營受限少、更靈活
商場的營業(yè)時(shí)間一般在上午10點(diǎn)至晚上9點(diǎn)半，時(shí)間上就限制了營業(yè)時(shí)長。強(qiáng)勢能品牌如海底撈，可以設(shè)立專用電梯用于延長專屬服務(wù)及營業(yè)時(shí)間。但基本上茶飲品牌實(shí)現(xiàn)不了。
而開在街邊，不僅營業(yè)時(shí)間隨著購買時(shí)長更容易掌控，茶百道在成都的一些門店，可以營業(yè)至凌晨甚至24小時(shí)不間斷營業(yè)。更重要的是，在裝修、維護(hù)、經(jīng)營上相對掌控性更高。
街邊店的營業(yè)時(shí)間更容易掌控
4、利潤結(jié)構(gòu)不同
“商場的租金一般以租金加扣點(diǎn)為主，而街邊店多是私人業(yè)主，租金較為固定。生意好的話，街邊店的利潤會(huì)更高，因?yàn)榈搅艘欢ü拯c(diǎn)之后，邊際利潤就會(huì)跟大。商場屬于半變動(dòng)成本，翻過保本點(diǎn)之后，邊際利潤不會(huì)那么高。”鄭志禹說。
03 走出商場，讓更多人消費(fèi)到
對更多品牌來說，走出商場考慮的是發(fā)展問題。
一部分品牌要生存。
飲悅工坊品牌負(fù)責(zé)人郭峰認(rèn)為，“商場店目前頭部品牌會(huì)更有品牌溢價(jià)加持，但多數(shù)品牌無法實(shí)現(xiàn)良性運(yùn)營（全年持續(xù)盈利），很多走向商業(yè)街、社區(qū)也是這個(gè)品牌的定價(jià)及產(chǎn)品對應(yīng)了他的客群受眾，多點(diǎn)覆蓋。”
一部分品牌要規(guī)模。
在茶飲業(yè)，千店規(guī)模的品牌越來越多。而規(guī)模的發(fā)展，就源于門店密度的提高，原來社區(qū)沒有現(xiàn)在開來幾家。
“消費(fèi)頻次如何提高？如果密度達(dá)不到的話，消費(fèi)者購買不便為什么會(huì)選你？”左飛林稱。
最終讓消費(fèi)者無論在商場、商業(yè)街、社區(qū)街道、景區(qū)，都能找到自己要的飲品，讓品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張。
兩種思路殊途同歸，而最終的邏輯在于，隨著茶飲行業(yè)規(guī)模的爆發(fā)，品牌到了流量“變現(xiàn)”的時(shí)候——向口碑要人氣、向影響力要利潤。
當(dāng)品牌在開業(yè)之初，多次在勢能高地露出、被消費(fèi)者認(rèn)識之后，就到了走到街邊、把店開到他們門口、讓他們?nèi)ハM(fèi)的時(shí)候了。