北京的餐飲企業(yè)活下來(lái)有多難【重慶火鍋底料廠(chǎng)家直銷(xiāo)】
2020-07-16 21:01
concernfood
自疫情爆發(fā)以來(lái),南城香就一直堅(jiān)持營(yíng)業(yè)。從二月份巨虧到五月份開(kāi)始贏利,再到六月份的北京二次疫情爆發(fā),南城香人一直在同疫情抗?fàn)帯?汪國(guó)玉在給員工的內(nèi)部信中寫(xiě)到:“堅(jiān)持活下來(lái),熬過(guò)了黑夜天總會(huì)亮的,開(kāi)市的目的不在于減少虧損或掙錢(qián),因?yàn)樯鐣?huì)有需求,我們必須要勇敢地承擔(dān)責(zé)任"!
南城香死里逃生：北京的餐飲企業(yè)活下來(lái)有多難
南城香堅(jiān)持做社區(qū)餐飲的領(lǐng)導(dǎo)品牌。
南城香是中國(guó)快餐十強(qiáng)企業(yè),員工有1800多人,門(mén)店和工廠(chǎng)都勞動(dòng)力密集,一旦出現(xiàn)感染情況,后果不堪設(shè)想,在疫情防控方面必須守土有責(zé)。同時(shí)作為全時(shí)段社區(qū)餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌,保障社區(qū)服務(wù)堅(jiān)持營(yíng)業(yè)、無(wú)論多難不裁員,一直鐫刻在管理層的心版上。 慶功宴上的嗩吶聲
黎明前的天空雖然還是有些黑暗,但總是能讓人看到曙光。南城香的抗疫故事,像一杯苦澀和甘甜俱全的酒,細(xì)細(xì)品來(lái),舌尖上有百味人生。
4月30日,北京將突發(fā)衛(wèi)生公共事件一級(jí)響應(yīng)調(diào)為二級(jí)響應(yīng)。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)講,這利好的消息,像是拂面的春風(fēng),讓人期待的太久。
5月的北京,春去夏來(lái)、人心思定,在抗疫取的第一階段勝利的時(shí)候,南城香也取得了來(lái)之不易的成績(jī)。
北京第一階段疫情期間,南城香八十多家門(mén)店,一直都沒(méi)有停業(yè),5月份該公司的報(bào)表顯示開(kāi)始盈利。
“這是南城香在抗疫長(zhǎng)征中,取得的首次勝利!”,汪國(guó)玉將這次勝利,比作紅軍在長(zhǎng)征途中的婁山關(guān)大捷。
當(dāng)年紅軍開(kāi)始長(zhǎng)征時(shí),節(jié)節(jié)敗退、處處受挫,太需要一場(chǎng)勝仗來(lái)鼓舞人心,婁山關(guān)大捷成為一個(gè)標(biāo)志性的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
面對(duì)紅軍取得的首次大捷,指揮者毛澤東感慨萬(wàn)千,信心滿(mǎn)懷又居安思危,寫(xiě)下著名的《憶秦娥•婁山關(guān)》。
“雄關(guān)漫道真如鐵,而今邁步從頭越!”,疫情中餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)不易,走下去甚至活下去就很難,汪國(guó)玉用《憶秦娥•婁山關(guān)》的詩(shī)句自勉。
6月6日,北京將突發(fā)衛(wèi)生公共事件二級(jí)響應(yīng)調(diào)為三級(jí)響應(yīng)。天時(shí)地利人和,餐飲業(yè)回暖的春天來(lái)了。
之前雷打不動(dòng)的每個(gè)月7號(hào)公司月度會(huì)議,在2020年因疫情暫停了5個(gè)月之后,在6月重新啟動(dòng)。
6月7日,南城香公司總部人氣回升,會(huì)議禮堂也座無(wú)虛席,總部經(jīng)理和各店店長(zhǎng)悉數(shù)到齊。
按照慣例,董事長(zhǎng)汪國(guó)玉分享,對(duì)所有經(jīng)理及全體員工在抗疫期間的表現(xiàn),給予了高度的肯定和真誠(chéng)的表?yè)P(yáng),慶賀南城香取得的成績(jī)。
一場(chǎng)勝仗的取得,是從上到下、同心協(xié)力的結(jié)果。南城香自疫情來(lái),凝聚的不畏艱難、迎難而上、排除萬(wàn)難、從新起步的勇氣,是一筆非常寶貴的財(cái)富。
“財(cái)散人聚”“同受難更能同享福”,在南城香的財(cái)富字典里標(biāo)記十分清楚。
汪國(guó)玉給全體員工都發(fā)了老板紅包,每人一百元,這對(duì)于1800多人的公司殊為不易。一方面感謝大家與南城香風(fēng)雨同舟,另一方面,給每位南城香人加油打氣。
雖然疫情之路還是“雄關(guān)漫道真如鐵”,但有了“而今邁步從頭越”的信心底氣,南城香人就能再接再厲,同心大干一場(chǎng),將之前幾個(gè)月的損失奪回來(lái)。
南城香死里逃生：北京的餐飲企業(yè)活下來(lái)有多難
當(dāng)晚的慶功宴,汪國(guó)玉像一位沖鋒的戰(zhàn)士,給與會(huì)人員吹笛打氣、吹嗩吶鼓勁兒。笛音繞耳,靜中有動(dòng),讓人坐懷不亂、成竹在胸;嗩吶響吹,像沖鋒的號(hào)角,帶來(lái)激情彭拜。南城香人傳統(tǒng)的特色節(jié)目“嗨歌、跳舞、干酒”熱火朝天的登場(chǎng)。
6月突破死亡線(xiàn)
希望的田野,渴望春風(fēng)的吹拂,但倒春寒是不隨人意而消失。疫情在北京突然殺了一個(gè)回馬槍,讓所有人猝不及防,南城香經(jīng)歷了與死亡線(xiàn)打擦邊球的驚心動(dòng)魄歷程。
6月11日,北京新發(fā)地爆發(fā)疫情的消息,像晴天霹靂,尤其在餐飲業(yè)炸開(kāi)了鍋。不僅打亂了南城香6月月度會(huì)議部署的計(jì)劃,同時(shí)襲擊而來(lái)的是疫情爆發(fā)以來(lái)最殘酷的考驗(yàn)。
南城香死里逃生：北京的餐飲企業(yè)活下來(lái)有多難
首先南城香的名字顧名思義,因門(mén)店集中北京南城,基本在豐臺(tái)和大興兩區(qū),且公司總部離新發(fā)地僅二十公里,這是二次疫情的高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)集中之地;再者,雖然公司食材采購(gòu)之前早已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地對(duì)接,躲過(guò)新發(fā)地這一劫,但必要的市場(chǎng)調(diào)研以及人員接觸帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn),一下子讓南城香處在了隨時(shí)可能?chē)姲l(fā)的火山口。
6月12日,南城香工廠(chǎng)開(kāi)始排查去過(guò)新發(fā)地的人員,有四個(gè)人主動(dòng)匯報(bào)去過(guò)新發(fā)地,兩個(gè)是路過(guò)、兩個(gè)是去做市場(chǎng)調(diào)研,氣氛一下子緊張起來(lái)。按照防疫要求和公司規(guī)定,立即進(jìn)行了居家隔離,并找了一家最快的機(jī)構(gòu)做核酸檢測(cè)。
當(dāng)13日員工的檢測(cè)陰性結(jié)果出來(lái)后,所有人如釋重負(fù),心里懸了一天一夜的石頭終于落地。
“當(dāng)時(shí)我們都嚇壞了,結(jié)果出來(lái)后心里一下子踏實(shí)了”,負(fù)責(zé)工廠(chǎng)的朱總,覺(jué)得疫情像燃燒的火球擦身而過(guò)。
排查人員和食材篩選同步進(jìn)行,工廠(chǎng)還對(duì)產(chǎn)地采購(gòu)之外的食材進(jìn)行了追蹤,嚴(yán)禁有新發(fā)地采購(gòu)的食材流入。
二次疫情爆發(fā)當(dāng)日,南城香所有門(mén)店恢復(fù)一級(jí)響應(yīng)期間的運(yùn)營(yíng)管理,顧客排隊(duì)間隔一米、進(jìn)店必須測(cè)溫登記、餐桌間隔一米、員工每日體溫上傳、店面張貼食材直采等。南城香以不畏艱難、直面艱難的態(tài)度,打響了二次疫情防控狙擊戰(zhàn)。
南城香死里逃生：北京的餐飲企業(yè)活下來(lái)有多難
營(yíng)運(yùn)總監(jiān)洪登峰成立疫情檢查小組,專(zhuān)人每日到店檢查防控措施。同時(shí)精準(zhǔn)防控,對(duì)達(dá)到中風(fēng)險(xiǎn)的門(mén)店,全部實(shí)行堂食出餐使用一次性餐具,從每一個(gè)細(xì)節(jié)為顧客的安全考慮。
6月14日、15日,疫情陡然升級(jí),政府通報(bào)的感染人員的地點(diǎn),與南城香總部-中央廚房近在咫尺。
“在疫情地圖上看,從新發(fā)地到中央廚房,在看工廠(chǎng)員工居住地三間房,已經(jīng)都是高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū),甚至來(lái)我自己所住的小區(qū),都是一片紅,好像是在圍剿南城香”,為此汪國(guó)玉夜不能寐。
“工廠(chǎng)只要出現(xiàn)一例就得停產(chǎn),接著就是門(mén)店因斷貨得停業(yè),再恢復(fù)已元?dú)獯髠?難道下一個(gè)倒閉的真要是南城香嗎?”汪國(guó)玉面對(duì)的是南城香二十多年來(lái)最危險(xiǎn)的處境。
壯士斷腕,很需要勇氣;刮骨療毒,要痛下決心;南城香到了生死存亡的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),不容有一個(gè)環(huán)節(jié)有閃失,哪怕付出的代價(jià)再大。
整個(gè)公司核查所有與新發(fā)地有關(guān)人員和家屬,工廠(chǎng)由平時(shí)的200人上班減少到80人,減少人數(shù)就是降風(fēng)險(xiǎn)。并對(duì)門(mén)店進(jìn)行疫情小組巡店,辦公人員全部調(diào)整為居家辦公,整個(gè)工廠(chǎng)和部分門(mén)店進(jìn)行全員檢測(cè)。
6月16日北京應(yīng)急響應(yīng)調(diào)高到二級(jí)后,南城香也相應(yīng)加強(qiáng)了防疫要求。
三場(chǎng)虛驚故事
虛驚一場(chǎng),在南城香里的抗疫故事里并非終結(jié)。虛驚二場(chǎng)、虛驚三場(chǎng)甚至虛驚多場(chǎng)的延續(xù),像跌宕起伏的情節(jié),每一次都讓人提心吊膽,感覺(jué)空氣都要凝滯一樣。
6月17日起,市疾控中心通報(bào)一家食品公司有員工感染,這家公司與南城香的工廠(chǎng)相距僅幾百米,氣氛一下子又緊張了起來(lái)。
南城香死里逃生：北京的餐飲企業(yè)活下來(lái)有多難
戰(zhàn)場(chǎng)上的子彈不長(zhǎng)眼睛,疫情的炸彈在身邊接連爆響,無(wú)法讓人不提心吊膽。
朱宏宇總監(jiān)迅速讓工廠(chǎng)防疫管理小組啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,排查所有與之有接觸的人員和家屬,同時(shí)啟動(dòng)“零接觸配送”,即配送人員與門(mén)店無(wú)接觸、與庫(kù)房不接觸,把風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
“全員核酸檢測(cè)”“零接觸配送”“供貨商和食材檢測(cè)”,三道把關(guān),筑起南城香工廠(chǎng)防疫的安全屏障。
南城香死里逃生：北京的餐飲企業(yè)活下來(lái)有多難
20日,區(qū)政府以及市食品和藥品監(jiān)督管理局和市場(chǎng)監(jiān)督管理局前來(lái)視察,對(duì)工廠(chǎng)的防疫消毒要求、食材排查、登記管理等逐一檢查,對(duì)南城香嚴(yán)格到位的防控措施非常認(rèn)可。
一波未平一波又起,一波三折的驚心動(dòng)魄,在南城香的抗疫故事里扣人心弦。
6月23日,北京第130場(chǎng)新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)介紹,6月21日有一名外賣(mài)平臺(tái)小哥確診。而該小哥6月18日11-13時(shí)到過(guò)南城香方莊店,并于6月19日配送過(guò)南城香(成壽寺店)的外賣(mài)訂單。
這是自疫情爆發(fā)以來(lái),南城香第一次進(jìn)入風(fēng)暴漩渦中心。
北京市疾控中心第一時(shí)間到達(dá)這兩個(gè)門(mén)店進(jìn)行防疫調(diào)研,并調(diào)取了騎手小哥在門(mén)店的錄像,對(duì)南城香的防疫措施非常認(rèn)可,準(zhǔn)許繼續(xù)營(yíng)業(yè)。
這兩店的員工按政府要求,全部進(jìn)行了核酸檢測(cè),結(jié)果全部正常。同時(shí),南城香80余家門(mén)店全體員工及后勤人員也全部進(jìn)行了核酸檢測(cè),結(jié)果均為陰性。
南城香死里逃生：北京的餐飲企業(yè)活下來(lái)有多難
此時(shí)有兩條路擺在南城香決策者面前,一繼續(xù)保持防疫措施,繼續(xù)營(yíng)業(yè);二是閉店歇業(yè)。在這兩條路的抉擇中,顧客安全是南城香權(quán)衡利弊的最終砝碼。因當(dāng)時(shí)處于抗疫關(guān)鍵時(shí)期,不容有一點(diǎn)閃失,為此果斷作出了閉店歇業(yè),安排門(mén)店員工進(jìn)行居家隔離。
疫情的子彈就這樣從身邊呼嘯而過(guò),若沒(méi)有平時(shí)嚴(yán)格的門(mén)店防疫措施,后果不堪設(shè)想。
外面環(huán)境險(xiǎn)象環(huán)生,公司內(nèi)部也并非靜若止水。
6月24日晚,和平東橋店的一個(gè)烤串師上報(bào)咽部不適,憋氣喘不過(guò)氣來(lái),這個(gè)癥狀太讓人緊張了。汪國(guó)玉趕緊通知洪總,第一時(shí)間安排店長(zhǎng)陪同,到中日友好醫(yī)院醫(yī)院就診。同時(shí)公司啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,做好員工的防護(hù)措施。
當(dāng)該員工的急診結(jié)果確定是支氣管感染后,第二天安排該員工做核酸檢測(cè),次日結(jié)果顯示正常時(shí),汪國(guó)玉如釋重負(fù)。
上述的“虛驚三場(chǎng)”讓人提心吊膽,對(duì)南城香來(lái)講也是三場(chǎng)大的考試。
向死而生的堅(jiān)韌
5月剛剛?cè)〉玫膭倮煽?jī),成了目前抗疫長(zhǎng)征曲線(xiàn)的頂點(diǎn),之后驟然滑落。6月中下旬南城香堪比進(jìn)入了長(zhǎng)征中的“過(guò)雪山”“爬草地”階段,九死一生是如此的身臨其境。
自從疫情二次爆發(fā)以來(lái),南城香的營(yíng)業(yè)流水直線(xiàn)下降,在端午節(jié)期間觸及谷底,流水僅為平時(shí)的30%,尤其是北京南站店,單天最低才800多元。
南城香死里逃生：北京的餐飲企業(yè)活下來(lái)有多難
無(wú)論有多難,不裁員、錢(qián)照發(fā)。
南城香規(guī)定,凡是被隔離的員工,按照正常出勤工資照發(fā)。在疫情最為嚴(yán)重的6月,汪國(guó)玉讓財(cái)務(wù)拿出幾十萬(wàn)元,對(duì)公司所有收入低于五千元的,每人補(bǔ)貼三百到五百元。
“我們的員工大多數(shù)是外地人,在京生存本就不易,疫情期間,有的在南城香一個(gè)人的收入,是家庭的全部支撐,無(wú)論困難有多大,南城香都要與大家抱團(tuán)前行”,汪國(guó)玉這樣說(shuō)到。
整個(gè)疫情期間,南城香無(wú)一人感染、沒(méi)裁員一人,管理層身先士卒、以身作則,磨煉出一批批能打勝仗的鐵軍。
“財(cái)上平如水,人心直似衡”,商道如此、人心亦是如此,南城香在疫情橫流中,顯出了初心本色。
冬天總會(huì)過(guò)去,伴隨著政府對(duì)疫情的精準(zhǔn)防控,疫情對(duì)餐飲業(yè)二次打擊的凝固冰山開(kāi)始融化。
抗疫長(zhǎng)征中的南城香,歷經(jīng)九死一生,脫胎換骨、從新起步。