成了他唯一的理想。到現(xiàn)在，他已經(jīng)是一個(gè)成功的餐飲企業(yè)董事長(zhǎng)【重慶火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)】
2020-07-14 21:08
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丁偉是70后，出生于重慶農(nóng)村。選擇餐飲作為一生的職業(yè)，丁偉是從一碟咸菜開(kāi)始的。這碟咸菜，就是他母親做的腌豇豆。丁偉說(shuō)，那是他吃過(guò)最好吃的東西。且從小到大吃到現(xiàn)在都沒(méi)吃膩，也沒(méi)吃傷過(guò)。
這道菜的秘訣，也是兩個(gè)字：用心。
他稍大一點(diǎn)的時(shí)候，是改革開(kāi)放時(shí)期了，家里也有親戚做餐飲生意。通過(guò)跟他們接觸，丁偉覺(jué)得做一名廚師，每天穿著白色的廚師服，很瀟灑自如地制作很多好看又好吃的美食，又能讓很多人填飽肚子，是在做好事。
于是，做廚師、開(kāi)餐館，成了他唯一的理想。到現(xiàn)在，他已經(jīng)是一個(gè)成功的餐飲企業(yè)董事長(zhǎng)。
從廚師做到董事長(zhǎng)，他卻說(shuō)自己是社會(huì)邊緣人
丁偉
2013年，丁偉成立了頂實(shí)源公司。這個(gè)名字不是一個(gè)詞，是三個(gè)字的組合。大意就是：頂天立地做人，實(shí)實(shí)在在做事，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)治企。
當(dāng)然，這只是一個(gè)美好的愿景，還有很長(zhǎng)很長(zhǎng)的路要走。
從創(chuàng)立到現(xiàn)在，頂實(shí)源創(chuàng)新了《傷心故事·小吃連鎖》《江漁城·火鍋魚(yú)》《繡春刀·小牛館》《九世酒館·清吧》《宮町·臺(tái)式日料》等10多個(gè)連鎖品牌，開(kāi)了40多家店。
從一名廚師轉(zhuǎn)成一名企業(yè)家，丁偉現(xiàn)在操心更多的是如何管理，如何讓這些跟著他的年輕人可以賺得更多、改變現(xiàn)狀有尊嚴(yán)地活著。“事實(shí)上，大部分餐飲人其實(shí)都屬于社會(huì)邊緣人，包括我在內(nèi)。” 丁偉的語(yǔ)氣低落了很多。
在他看來(lái)，餐飲業(yè)是個(gè)勞動(dòng)密集型的行業(yè)。因?yàn)楣ぷ骱?jiǎn)單、門檻較低，基本上不挑出身、年齡以及文化水平。“所以，我們無(wú)論是成長(zhǎng)環(huán)境還是教育背景都比較差。”
在他的店里，很多店員要么是留守兒童出身，要么來(lái)自農(nóng)村離異家庭，有的甚至連初中都沒(méi)有讀過(guò)。
年幼時(shí)的丁偉雖然家窮，但至少有父母的陪伴和教育。而如今這些年輕人很多都是跟著爺爺奶奶長(zhǎng)大，成長(zhǎng)過(guò)程中教育缺失，導(dǎo)致成年后不可避免地出現(xiàn)各種問(wèn)題：不夠勤奮、不夠用心、不懂得儲(chǔ)蓄……很多員工都是典型的月光族。
看到這樣的情況，丁偉非常憂心。
他經(jīng)常和年輕人推心置腹地講：第一，我們不屬于社會(huì)上流人員；第二，我們也不是社會(huì)中流砥柱人群。再加上家庭條件不行，文化程度也不行，就只能是社會(huì)的邊緣化人群。農(nóng)村孩子到城市里打拼，只有通過(guò)勤奮的工作，努力地學(xué)習(xí)，才可能有自己的一番天地。
“我覺(jué)得，如果把他們當(dāng)員工看待，那是一種勞動(dòng)關(guān)系；如果他拿了我的工資，沒(méi)有把事情做好，我會(huì)很生氣，很焦慮。企業(yè)做不好，我也很累。”
那么，換一種思路呢？丁偉茅塞頓開(kāi)。
“我把他們當(dāng)做“兄弟姐妹”或“孩子們”，一件事情他做得不好，做錯(cuò)了，你是需要理解他，包容他的。因?yàn)樗俏业男值芙忝?，我有義務(wù)幫助他們成長(zhǎng)。這樣一想，我的心里也會(huì)好受很多，企業(yè)也好管很多。”
員工們對(duì)丁偉的稱呼，慢慢變成了“大家長(zhǎng)”。
丁偉說(shuō)，疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊非常大，但頂實(shí)源并沒(méi)有放棄，一直在等待行業(yè)的全面復(fù)蘇。
“員工來(lái)我這里，都是我的兄弟姐妹和孩子。作為一個(gè)家長(zhǎng)，真心希望他們可以更能發(fā)現(xiàn)、發(fā)揮自己的價(jià)值，可以憑借努力勤奮，過(guò)上自己想要的生活。”
然而，想做好一個(gè)家長(zhǎng)，沒(méi)那么簡(jiǎn)單。
現(xiàn)在有很多明星、網(wǎng)紅跨界開(kāi)餐飲，以為會(huì)做飯或者對(duì)美食有熱情就可以做好。其實(shí)，餐飲業(yè)是一個(gè)非常復(fù)雜的行業(yè)。
首先在進(jìn)入餐飲業(yè)之前需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，若無(wú)證經(jīng)營(yíng)，不光會(huì)被沒(méi)收違法所得，還會(huì)被處五萬(wàn)元以上罰款；其次在注冊(cè)商標(biāo)的時(shí)候，由于頂實(shí)源有食品、調(diào)味品、飲料、酒水，需要跨好多個(gè)類別進(jìn)行注冊(cè)。如果沒(méi)有專業(yè)人員，在商標(biāo)注冊(cè)這一塊上面就會(huì)走很多彎路；再次，隨著公司越做越大，員工越來(lái)越多，還涉及到社保、公積金開(kāi)戶等繁雜問(wèn)題等，就連一家店開(kāi)不下去需要注銷，都有一大堆的麻煩事。這些瑣事耗時(shí)又耗力，嚴(yán)重影響了日常業(yè)務(wù)。
不過(guò)，令丁偉慶幸的是，隨著社會(huì)分工的精細(xì)化和專業(yè)化，出現(xiàn)了天眼查這樣的商業(yè)安全平臺(tái)，其不僅有“查公司”的業(yè)務(wù)，能夠幫助企業(yè)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，減少不必要的損失；還有“開(kāi)公司”的全套業(yè)務(wù)服務(wù)，一站式幫助企業(yè)主解決開(kāi)公司的各種難題。更難能可貴的是，用戶可以在“不出門、不接觸”的情況下完成業(yè)務(wù)，隨時(shí)發(fā)起進(jìn)度查詢，關(guān)鍵流程節(jié)點(diǎn)系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)向用戶發(fā)送短信通知，可以說(shuō)“一切盡在掌握中”。
“人們會(huì)愿意花錢出去享受專業(yè)廚師的美食，這是廚師的價(jià)值。對(duì)于我這樣的創(chuàng)業(yè)者來(lái)講，我也更愿意把時(shí)間和精力花在我擅長(zhǎng)的領(lǐng)域和更有價(jià)值的地方，一些其他領(lǐng)域的事情，就交給專業(yè)的人來(lái)做”，丁偉說(shuō)。
今年是頂實(shí)源的第7個(gè)年頭，他會(huì)繼續(xù)做好“大家長(zhǎng)”，也希望所有的員工能跟著頂實(shí)源一起成長(zhǎng)，共同擁有幸福生活的能力。