全時(shí)段經(jīng)營的gaga，讓我看到了休閑餐飲的趨勢【重慶火鍋底料廠地址】
2020-07-09 21:01
concernfood
隨著年輕消費(fèi)群體的崛起和健康生活方式的流行，休閑餐飲開始走紅。再加上，在“休閑經(jīng)濟(jì)”的驅(qū)動(dòng)下，為了滿足精神需求，緩解工作壓力，越來越多消費(fèi)者傾向呼朋引伴到休閑餐廳談笑小憩，這也催生了一大波休閑餐廳崛起，比如以星巴克、wagas為首，主打目的性商務(wù)連鎖休閑餐飲品牌;也有一些相對(duì)小眾，無法形成規(guī)?；?，卻頗具特色的輕餐品牌在區(qū)域走紅。
創(chuàng)立于2010年的gaga則在兩者間走出一條屬于自己的創(chuàng)新路：
一方面，堅(jiān)持連鎖不簡單復(fù)制。門店所到之處，皆是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)商圈標(biāo)桿購物中心的一二層黃金鋪位，而且還會(huì)根據(jù)門店所在地和空間特色做有趣的變化;
另一方面，區(qū)別于市面上一些單品類、缺乏空間體驗(yàn)的餐飲品牌，gaga是一個(gè)復(fù)合型的生活方式品牌，定位全時(shí)段休閑餐飲，主打“茶飲+輕餐+空間”商業(yè)模式，在行業(yè)建立出差異化壁壘，實(shí)現(xiàn)市場突圍。
疫情期間，對(duì)比一眾已不見蹤影的“后浪”休閑餐廳，gaga這股“前浪”卻越活越好，今年6月業(yè)績甚至達(dá)到疫情前水平的110%。當(dāng)同行普遍嘆息“太難了”之時(shí)，正值品牌創(chuàng)立十周年之際，gaga還積極求變，把以往所有業(yè)態(tài)的精髓提煉出來，在深圳平安金融中心開出了首家品牌旗艦店。
二、橫向觸及多圈層人群，高價(jià)值用戶成為gaga的核心資產(chǎn)
如果說全時(shí)段經(jīng)營拼的是品牌綜合實(shí)力。那么，gaga之所以敢于突破，則是基于創(chuàng)立十年來所積累的會(huì)員資產(chǎn)。
目前，gaga是深圳擁有千萬資產(chǎn)客群最多的一個(gè)餐飲品牌，擁有55萬注冊(cè)會(huì)員，每到店10位消費(fèi)者中有5位是gaga會(huì)員，活躍度達(dá)50%;核心客群為18歲至39歲的用戶，其中25-39歲的都市中堅(jiān)力量占比超過60%，客單價(jià)達(dá)到100元以上;使用高端手機(jī)(iphoneX版本以上)的用戶占比超過55%。
全時(shí)段經(jīng)營的gaga，讓我看到了休閑餐飲的趨勢…
透過上述用戶數(shù)據(jù)可以看出，gaga的核心客群主要為都市精英與和新貴階層。這群人往往具有較高的學(xué)歷或者豐富的人生閱歷，已經(jīng)成長為社會(huì)的中堅(jiān)力量。他們注重生活品質(zhì)，具有國際視野，愿意支付更多金錢以獲取高品質(zhì)的產(chǎn)品和極致的體驗(yàn)。
與此同時(shí)，因?yàn)橛幸欢ǖ娜松e淀，這類高階人群往往會(huì)更遵從自己的內(nèi)心判斷，而非盲目從眾。因此，一旦認(rèn)可品牌，認(rèn)同gaga特有的美學(xué)和生活方式理念，就會(huì)與品牌建立長期的溝通和高粘性。
從gaga chef、gaga garden，再到gaga品牌旗艦店，gaga近年來開始不斷搭建品牌矩陣，實(shí)際上就是洞察這部分人群需求之后的產(chǎn)物。不難看出，gaga的用戶價(jià)值，成為驅(qū)動(dòng)其商業(yè)模式創(chuàng)新的關(guān)鍵。
而以會(huì)員、產(chǎn)品創(chuàng)新力和全時(shí)段經(jīng)營構(gòu)成品牌的“鐵三角”，則累積成任何后來者都很難短期復(fù)制的優(yōu)勢，在新品牌倍增和快速迭代的茶飲市場下，讓其仍然保持快速增長和健康的成本利潤率。
三、從餐飲到生活方式的打造，背后是品牌價(jià)值的彰顯
當(dāng)下，很多新老品牌都開始為突出自身的格調(diào)，熱衷為品牌貼上“生活方式”這樣精美時(shí)髦的標(biāo)簽。
但客觀上，不是品牌自我倡導(dǎo)宣揚(yáng)了某種生活方式，就能立即把自己歸類為“生活方式品牌”。再加上，在消費(fèi)被升級(jí)的這幾年中，當(dāng)下年輕一代消費(fèi)者的消費(fèi)能力得到鍛煉而變得日漸強(qiáng)大，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生質(zhì)的變化。
再加上當(dāng)下的年輕消費(fèi)者比任何時(shí)候的消費(fèi)者都更有主見，并非是喊出某句“通用句式”就能獲得其關(guān)注。
單純以用戶體驗(yàn)來看，生活方式品牌可以在不同場景里，為顧客提供多類產(chǎn)品與服務(wù)的解決辦法，同樣是在強(qiáng)調(diào)“生活方式”，gaga一直深入到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者當(dāng)中，致力于為他們提供全時(shí)段“餐飲+生活+社交”一站式解決方案。
立足國際視野，以美食為介，通過gaga生活美學(xué)讓用戶感知品牌特有的用餐體驗(yàn);
由餐飲發(fā)散，卻不止步于餐飲，gaga成為都市白領(lǐng)日常休閑、生活、社交的“聚集地”。
全時(shí)段經(jīng)營的gaga，讓我看到了休閑餐飲的趨勢…
作為城市生活的提案者， gaga所做的每一步，其實(shí)都是在思考如何為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)生活方式、新的城市生活解決方案。今年7月，gaga再下一城，在上海環(huán)球金融中心開出新店。
作為上海第二店，gaga沒有像首店那樣設(shè)在百年古建內(nèi)，而是選址在CBD區(qū)域內(nèi)的標(biāo)桿購物中心。門店把綠洲“種入”這片壓力飽和的工作區(qū)域，希望通過開放的空間接壤城市的脈絡(luò)，為國內(nèi)都市精英帶來一種新的餐桌聚會(huì)文化，傳遞休閑、品質(zhì)、時(shí)髦的生活方式。
一、縱向拓寬消費(fèi)市場，全時(shí)段經(jīng)營打通不同場景
一直以來，“全時(shí)段經(jīng)營”理念也是gaga的根。其涵蓋的五大消費(fèi)時(shí)段(brunch、商務(wù)午餐、下午茶、晚餐、晚餐后消費(fèi))，對(duì)于購物中心而言，是剛需;對(duì)于消費(fèi)者而言，滿足其多樣化的消費(fèi)需求，也讓他們透過不同時(shí)段的場景打造來認(rèn)知品牌，甚至連都市商務(wù)白領(lǐng)的碎片化就餐時(shí)間也能兼顧。
以gaga品牌旗艦店為例，按照時(shí)間的“快”與“慢”，把品牌旗艦店劃分為三部分：體驗(yàn)區(qū)、快速區(qū)和慢速區(qū)，三種沉浸式消費(fèi)場景，串聯(lián)都市人一天當(dāng)中不同時(shí)段的餐飲需求。
引入gaga子品牌gaga Tea Bar，并通過“店中店”的形式嵌入在旗艦店里，凸顯出先鋒茶飲實(shí)驗(yàn)感之余，也根據(jù)不同消費(fèi)人群及消費(fèi)場景，提供各時(shí)段多種的茶飲體驗(yàn)。
全時(shí)段經(jīng)營的gaga，讓我看到了休閑餐飲的趨勢…
而在gaga Tea Bar旁邊， gaga還首次在店內(nèi)開設(shè)零售區(qū)域。
gaga品牌旗艦店正在滲透改善附近白領(lǐng)們的生活質(zhì)量。此區(qū)域主要提供吐司零售、手工果醬及主食套餐，為廣大白領(lǐng)解決在工作日就餐快速均衡的營養(yǎng)需求。
“全時(shí)段餐飲”理念一直貫徹gaga品牌的發(fā)展始終，旗艦店引入gaga高端復(fù)線品牌gaga chef，每季度邀請(qǐng)國際新銳主廚操刀“漂流菜單”，從早到晚，為消費(fèi)者精致菜品。
當(dāng)然，在gaga的語境里，“產(chǎn)品”不單純是售賣的飲品和菜品本身，門店空間所呈現(xiàn)的一切內(nèi)容皆為“產(chǎn)品”，都值得重新思考再創(chuàng)造。
一直以來，gaga不斷邀請(qǐng)頂級(jí)設(shè)計(jì)師聯(lián)手跨界，打造品牌專屬的生活場景和社交氛圍。每家門店絕不簡單復(fù)制，而是根據(jù)城市商圈周邊環(huán)境和空間特色需求量身定制。
此次新開業(yè)的gaga品牌旗艦店，以流動(dòng)、隨性、不設(shè)邊界的空間，構(gòu)筑出一個(gè)自由開放的場域。在營造空間流動(dòng)感的同時(shí)，也以一種開放式的姿態(tài)對(duì)每個(gè)來訪者敞開懷抱。店內(nèi)引入綠植，營造出自然、輕松的就餐體驗(yàn)。這樣的設(shè)計(jì)，提升了品牌調(diào)性，又為消費(fèi)者提供一個(gè)舒適有趣的氛圍。
這種涵蓋了全方位生活場景、彰顯產(chǎn)品價(jià)值復(fù)合型商業(yè)模式，就是gaga致力打造的全時(shí)段的餐飲概念。通過這樣的經(jīng)營理念所打造場景式、社交式的消費(fèi)，可以加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)一個(gè)品牌的感知，從而有效提升復(fù)購率。