狗不理”包子退市！做好“老字號(hào)”，而不是“老企業(yè)”重慶火鍋底料在哪里買(mǎi)最好
2020-07-01 20:25
concernfood
狗不理為什么沒(méi)有搭上行業(yè)發(fā)展的快車(chē)？
天津“狗不理”包子至今已有162年的歷史。2011年11月，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項(xiàng)目被列入第三批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。起初只有2種口味，到目前為止，已開(kāi)發(fā)出6種口味。
產(chǎn)品開(kāi)發(fā)乏力，價(jià)格卻“一騎絕塵”
很多網(wǎng)友在社交網(wǎng)站曬出經(jīng)歷：一個(gè)便宜的“狗不理”包子動(dòng)輒五六元，貴的可達(dá)二三十元?？孔咂矫衤肪€出名的老字號(hào)走上了“貴族路線”。本應(yīng)貼近大眾“口腹之欲”的產(chǎn)品，日益遠(yuǎn)離大眾餐桌。普通居民望而卻步，外地游客慕名而來(lái)敗興而歸。價(jià)格太高，服務(wù)太差，句句戳中“狗不理”包子的命門(mén)。差評(píng)導(dǎo)致客流銳減，門(mén)店接連關(guān)閉，如今的退市更是難解困局。
“狗不理”的命運(yùn)也是多數(shù)老字號(hào)的經(jīng)歷。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，中華老字號(hào)數(shù)量已從新中國(guó)成立初期的1萬(wàn)多家減少至目前的1000多家?，F(xiàn)在經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號(hào)共1128家，其中只有10%蓬勃發(fā)展， 大部分都出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)危機(jī)。長(zhǎng)期的高價(jià)低質(zhì)，沒(méi)有新的附加價(jià)值出現(xiàn)， 吃老本，摧毀了老字號(hào)的金字招牌，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中慢慢被遺忘和淘汰。
為了扶持老字號(hào)品牌，政府給予很多政策、金融、財(cái)政等方面的扶持：
2017年，商務(wù)部等16部門(mén)發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，從技藝傳承，到供應(yīng)鏈升級(jí)、經(jīng)營(yíng)管理模式創(chuàng)新、對(duì)接資本市場(chǎng)等方面，都對(duì)老字號(hào)提供了不少的幫助；
2019年，國(guó)貨復(fù)興，老字號(hào)又得到政策大力扶持，獲得財(cái)政、金融方面的幫扶和傾斜；
2020年，疫情暴發(fā)，老字號(hào)獲得政府補(bǔ)貼……
遺憾的是，這些好的政策扶持，反而讓一些企業(yè)過(guò)分依賴(lài)外部環(huán)境，失去主動(dòng)革新求生的動(dòng)力。
北京工商大學(xué)教授高麗華認(rèn)為，老字號(hào)都有上百年的歷史，有故事、有品牌。但老字號(hào)不能“倚老賣(mài)老”，其本質(zhì)是商業(yè)，要做好產(chǎn)品和服務(wù)。老字號(hào)是經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，更是文化現(xiàn)象，是精益求精的工匠精神，是珍貴的誠(chéng)信體驗(yàn)，永遠(yuǎn)不能丟。