“堂食+外賣+商城”三店一體新模式，餐飲數(shù)字化發(fā)展新風(fēng)口？重慶火鍋底料批發(fā)商城
2020-07-01 20:21
concernfood
后疫情時(shí)代，雖然餐廳生意在慢慢復(fù)蘇，但餐企依舊掙扎在生死邊緣。
很多餐飲老板感慨，過去做餐飲只要等客上門就好，但現(xiàn)在卻是需要與顧客在“兩不相見”的情況下想方設(shè)法獲客，經(jīng)營模式、做法都發(fā)生了巨大的變化，充滿挑戰(zhàn)，但也暗藏機(jī)會(huì)。
在近期舉辦的“數(shù)字餐飲私域增長(zhǎng)”高峰論壇上，微盟智慧餐飲總裁白昱，就餐企數(shù)字化升級(jí)之路發(fā)表演講時(shí)表示：未來餐飲需要“三店一體”這樣的新模式，因?yàn)樗茏尣推笮纬?ldquo;堂食+外賣+商城”的多核驅(qū)動(dòng)，形成品牌自身的私域流量，增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)生動(dòng)力的同時(shí)，使行業(yè)生態(tài)更加均衡。
那究竟什么是“三店一體”？它究竟能否幫助餐企，打開目前的困局呢？
“堂食+外賣+商城”三店一體新模式，將成餐飲數(shù)字化發(fā)展新風(fēng)口？
“堂食+外賣+商城”三店一體新模式，將成餐飲數(shù)字化發(fā)展新風(fēng)口？
堂食縮減，外賣難做
為什么餐企把握不住“線上”？
隨著時(shí)代的發(fā)展，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，“外賣場(chǎng)景”的客戶需求逐步深化，外賣的高增長(zhǎng)率，已經(jīng)讓堂食和外賣的占比發(fā)生巨大變化，行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2019年，外賣占餐飲行業(yè)收入比例已達(dá)到12.92%。
而在疫情的推動(dòng)下，外賣需求進(jìn)一步加大，很多餐企從以堂食為主逐步轉(zhuǎn)向堂食+外賣模式。但做外賣，部分商家不僅要花大成本，搶占不熟悉的賽道，還要接受來自平臺(tái)的扣點(diǎn)。
為什么餐企只能依靠外賣平臺(tái)的流量，做“線上”又為何如此步履維艱？
1、餐企自身私域流量不夠
為什么餐飲的會(huì)員外賣做不起來？為什么會(huì)員的商城訂單量也不夠？為什么自己做直播效果也不佳？
答案是，大部分餐企使用的是等客戶上門的堂食經(jīng)營模式，尚未建立起自己品牌的“私域流量”。餐廳門店確實(shí)能夠自然而然地獲取客流，但線下門店天然會(huì)受每日可接待消費(fèi)者數(shù)量上限所制約，更別說在目前疫情的影響下，整體線下流量的銳減。
線上的外賣業(yè)務(wù)，就成了維持企業(yè)生存的救命稻草。
但以堂食為主的餐飲企業(yè)，線上沒有足夠量可觸達(dá)的消費(fèi)者，很難把外賣業(yè)務(wù)做起來。同時(shí)，私域會(huì)員流量不足的現(xiàn)狀下，線上外賣客群的流量獲取也完全依靠外賣平臺(tái)的公域流量支撐，勢(shì)必會(huì)被平臺(tái)所裹挾。
羅馬非一日建成，餐廳的私域流量也不能夠在短時(shí)間積攢。
“堂食+外賣+商城”三店一體新模式，將成餐飲數(shù)字化發(fā)展新風(fēng)口？
2、會(huì)員體系的割裂，讓餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型平添阻礙
除了餐企自身的私域流量不夠之外，還有一個(gè)原因，是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)提供增值服務(wù)的各種服務(wù)商的數(shù)量多而龐雜。
“每個(gè)供應(yīng)商后面都有一套會(huì)員系統(tǒng)，但之間沒有鏈接，數(shù)據(jù)就被割裂，當(dāng)每一個(gè)供應(yīng)商都給餐廳做運(yùn)營的時(shí)候，他只能運(yùn)營其中一個(gè)場(chǎng)景，商家的會(huì)員無法形成整體，相互獨(dú)立，相互排斥，所以餐企的流量和數(shù)據(jù)就被割裂了。”微盟智慧餐飲總裁白昱說。
餐企沒有一體化的會(huì)員數(shù)據(jù)，就無法構(gòu)建一個(gè)真正完整的私域流量體系。舉例來說，就像某一個(gè)餐飲企業(yè)用的收銀系統(tǒng)是A公司的，會(huì)員系統(tǒng)是B公司的，商城系統(tǒng)是C公司的，外賣小程序是D公司的，每一家都有一個(gè)私域，互相沒有聯(lián)系，多店多體，完全割裂，無法形成整體連鎖品牌的一個(gè)私域流量池。
而想要建立自身的私域流量，讓各個(gè)環(huán)節(jié)貫穿成一個(gè)整體，就要依靠行之有效的“工具”，這個(gè)工具需要能夠打通線上、線下，貫穿堂食、外賣、商城的一體化解決方案，因此，微盟智慧餐飲“三店一體”新模式應(yīng)運(yùn)而生。
“堂食+外賣+商城”三店一體新模式，將成餐飲數(shù)字化發(fā)展新風(fēng)口？
“堂食+外賣+商城”三店一體新模式，將成餐飲數(shù)字化發(fā)展新風(fēng)口？
餐飲數(shù)字化突圍的“利器”
“堂食+外賣+商城”三店一體新模式
在經(jīng)歷過以短信為媒介、以實(shí)體卡為載體的餐飲1.0時(shí)代，以及以微信為媒介、以電子卡為載體的餐飲2.0時(shí)代，如今餐飲行業(yè)已經(jīng)發(fā)展到堂食+外賣+商城“三店一體”的3.0時(shí)代?？梢哉f,“三店一體”是餐飲業(yè)發(fā)展過程中不同階段的新興產(chǎn)物，而疫情加速了餐飲數(shù)字化的進(jìn)程。
那“三店一體”究竟是什么？又會(huì)怎樣幫助餐企，實(shí)現(xiàn)疫情后的突圍呢？
1、微盟智慧餐飲打造“堂食+外賣+商城”的三店一體新模式
以前餐企都以“堂食”為主，現(xiàn)如今，單一條線已經(jīng)完全滿足不了品牌的發(fā)展和顧客的需求，線上外賣爆發(fā)，線上商城逐步興起。
“三店一體”具體指的是：在餐飲【私域流量】下，通過數(shù)字化的工具和方法，將【堂食會(huì)員】、【會(huì)員外賣】、【會(huì)員商城】的數(shù)據(jù)和運(yùn)營【一體化】，助力餐企實(shí)現(xiàn)“開源”和“節(jié)流”。
“三店一體”新模式提供了一整套智慧餐飲數(shù)字化解決方案，是由微盟智慧餐飲首先提出，也是新零售在餐飲行業(yè)的最佳實(shí)踐。它讓線下的實(shí)體店和線上的虛擬店擁有一套統(tǒng)一的戰(zhàn)略構(gòu)想、運(yùn)營策略和運(yùn)營體系。幫助線下實(shí)體店有效管理會(huì)員，通過數(shù)字化增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
“堂食+外賣+商城”三店一體新模式，將成餐飲數(shù)字化發(fā)展新風(fēng)口？
于其他餐飲數(shù)字化方案，“三店一體”建立在品牌私域流量上
很多餐飲老板說，現(xiàn)在大平臺(tái)在幫我們做外賣系統(tǒng)、做商城系統(tǒng)，為什么我們還要花力氣自己搭建私域流量？
這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，如果自己搭建，未來是自己當(dāng)家做主，而如果一直依賴平臺(tái)，那永遠(yuǎn)是“打工的”。
平臺(tái)維護(hù)的是整體公域流量，而其流量掌控在平臺(tái)手中，不確定性較大。而如果自己建立私域流量，在初期確實(shí)需要一些運(yùn)營、系統(tǒng)的投入，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，基于品牌自身私域流量的“三店一體”模式，幫助餐企將自身會(huì)員數(shù)據(jù)有效沉淀，為品牌自己所用，可以大大增強(qiáng)企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
白昱舉例表示：假如一家餐廳開通了線上平臺(tái)外賣業(yè)務(wù)，也開通商城的淘寶業(yè)務(wù)，以餐廳每天只有4000元的外賣營業(yè)額計(jì)算，那么一年在平臺(tái)外賣上的生意是146萬左右，按照外賣訂單額的15%的扣點(diǎn)作為服務(wù)費(fèi)，那么企業(yè)每年需要給平臺(tái)上繳大概29.2萬元。而如果省下這些錢去搭建自己的私域流量體系，未來就能控制自己線上外賣和商城的生意，扣點(diǎn)不僅全部留在了自己腰包，流量也不再受外部平臺(tái)的制約。
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3、外賣業(yè)務(wù)占總收入10%以上的，已經(jīng)擁有半成品的餐企更適合
那么，所有餐企都適合這樣“三店一體”的新模式嗎？
當(dāng)然，每個(gè)餐企都要依據(jù)自己“量體裁衣”，但任何事物的發(fā)展規(guī)律，總是先行者優(yōu)先享受市場(chǎng)發(fā)展初期所給予的紅利。
“我們發(fā)現(xiàn)兩類型企業(yè)較適合三店一體的模式，一類是外賣業(yè)務(wù)占比總收入10%以上的企業(yè)，還有一類是已經(jīng)在淘寶、京東等有自己的半成品或成品銷售的企業(yè)”白昱說。
凡是外賣收入占全部收入10%以上，這樣的餐廳說明有外賣需求，就可以嘗試做會(huì)員外賣，向自己的客戶、會(huì)員推薦外賣業(yè)務(wù)，這是化被動(dòng)為主動(dòng)，重新對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生影響力。
而在門店、淘寶、京東等，有自己的半成品、成品或原材料銷售的餐企，比如像海底撈的方便菜肴、眉州東坡的半成品食盒等，餐廳已經(jīng)有零售商品，而且之前有一定銷量。這樣的餐廳就可以嘗試會(huì)員商城，向那些曾經(jīng)到店，或消費(fèi)過外賣，或消費(fèi)過零售商品的消費(fèi)者，推薦到會(huì)員商城進(jìn)行消費(fèi)。
“三店一體”不局限于大型連鎖企業(yè)，其實(shí)腰部等企業(yè)更適合這種新模式的開拓，可以讓餐廳額外擁有外賣和商城的兩條增長(zhǎng)線。
“堂食+外賣+商城”三店一體新模式，將成餐飲數(shù)字化發(fā)展新風(fēng)口？
4、三店一體，幫助餐企實(shí)現(xiàn)會(huì)員閉環(huán)下的私域爆發(fā)
現(xiàn)在很多企業(yè)，都在苦于無從下手建立自己的私域流量，而“三店一體”正適用于那些場(chǎng)景割裂，或已有傳統(tǒng)技術(shù)架構(gòu)但不知道從何下手建立私域的餐企。
“三店一體”通過同一數(shù)據(jù)庫，流量被一體化留存，使商家和消費(fèi)者在商城、堂食、外賣、點(diǎn)餐、預(yù)訂、排隊(duì)等場(chǎng)景中實(shí)現(xiàn)覆蓋和互通。
烤串連鎖餐飲品牌豐茂烤串，就是在疫情下通過“三店一體”成功打造新模式，實(shí)現(xiàn)了2000萬儲(chǔ)值，緩解現(xiàn)金流壓力。
豐茂烤串在3月恢復(fù)堂食，但因?yàn)橐咔樵?，還有很多顧客不敢到門店進(jìn)行堂食，又因?yàn)橹巴赓u占比較小，烤串外賣的口感體驗(yàn)不好，所以復(fù)工以后生意也不見好轉(zhuǎn)，一度陷入兩難境地。
為了解決“門店線下客流少，同時(shí)顧客又想在家吃到美味烤串”的問題，豐茂烤串激活了之前的“串道家”品牌，同時(shí)和微盟智慧餐飲合作，依托會(huì)員大數(shù)據(jù)和導(dǎo)流，精準(zhǔn)篩選群體，針對(duì)已有會(huì)員進(jìn)行儲(chǔ)值2000元送品牌烤爐的活動(dòng)，推出25天后，會(huì)員進(jìn)賬2000萬儲(chǔ)值額，同時(shí)送出11000臺(tái)烤爐。
三店一體的新模式，讓豐茂基于私域流量的堂食會(huì)員、會(huì)員外賣、會(huì)員商城三店齊發(fā)，不僅讓企業(yè)在疫情下活了過來，還在后疫情時(shí)代，搶先占領(lǐng)了市場(chǎng)。
“堂食+外賣+商城”三店一體新模式，將成餐飲數(shù)字化發(fā)展新風(fēng)口？
5、餐企的三店一體，主要流量來源應(yīng)從“門店”入手
面對(duì)餐飲“三店一體”數(shù)字化的新模式，很多餐企，尤其是腰部企業(yè)，不知道從何入手去實(shí)施這個(gè)智慧餐飲方案，來把握住未來的餐飲紅利。
“沒有足夠的會(huì)員，沒有充足的私域流量，線上的會(huì)員外賣，會(huì)員電商業(yè)務(wù)的運(yùn)營就沒有基礎(chǔ)，餐廳門店是最大的流量來源，從門店的堂食會(huì)員積累入手，也就是在線下的各種場(chǎng)景，像是預(yù)訂、排隊(duì)、點(diǎn)餐、支付、評(píng)價(jià)等，把數(shù)據(jù)都收集起來。”白昱說。
白昱認(rèn)為，想要真正實(shí)現(xiàn)“三店一體”，要?dú)v經(jīng)三個(gè)階段：
第一個(gè)階段，“打基礎(chǔ)”，以堂食場(chǎng)景為載體，大力發(fā)展會(huì)員，擴(kuò)大私域流量，建設(shè)穩(wěn)固的會(huì)員系統(tǒng)；
第二階段，“建體系”，建立“堂食會(huì)員、會(huì)員外賣、會(huì)員商城”三店一體數(shù)字化體系，選擇合適的產(chǎn)品，精準(zhǔn)分析客群，制定業(yè)務(wù)策略；
第三階段，“精運(yùn)營”，在不斷地嘗試和突破中精進(jìn)，提升、改進(jìn)，永無止境。