餐廳顧客少！后疫情時代，餐企如何“搶流獲客”？
2020-06-11 20:25
concernfood
“降價、打折促銷、滿減優(yōu)惠”，疫情后，餐企為了搶“客流”，使出了渾身解數。
堂食客流減少、三高一低的成本壓力，營銷無頭緒，重重阻礙讓餐企日子很難熬，疫情無疑成了行業(yè)洗牌的助推器，逼著餐飲老板們花大力氣為堂食引流、改善門店經營狀況。
但是力氣往哪里使，從哪里著手，卻難倒了很多餐飲人。
就在餐企轉型的關鍵節(jié)點，美團收銀與美團研究院發(fā)布了《疫情下餐飲業(yè)營銷洞察報告》（以下簡稱報告），總結論述了疫情下餐飲行業(yè)劃分階段、品類復蘇情況，以及目前餐飲人面臨的問題等。
那到底《報告》中提及了哪些餐飲人的痛點和難題，又透露了哪些新的行業(yè)趨勢？跟隨職餐記者一起去了解一下！
6月將進入餐飲穩(wěn)定期，獲客難依舊是最大“痛點”
疫情后，為了盡快復蘇經濟，“地攤經濟”被允許，在連接大眾日常消費需求的同時，也推動著餐飲業(yè)的快速回血。
《報告》調查數據顯示，回顧整個疫情對餐飲業(yè)的影響，主要經歷了四個階段，而剛剛進入的6月，成了餐飲老板們盼望已久的“穩(wěn)定發(fā)展期”。
1、疫情餐飲經歷四個階段，6月進入穩(wěn)定期
通過美團研究院生活服務業(yè)復蘇指數得出的數據，《報告》將餐飲業(yè)從疫情發(fā)生到目前劃分為四個階段，分別是斷崖下跌、消費低迷、復蘇回暖、相對穩(wěn)定期。
截至5月11日，餐飲商戶復工率90.7%，消費復蘇率82.7%，而六月隨著國內疫情逐漸明朗，餐飲逐漸進入穩(wěn)定期。
2、九成餐飲人信心指數攀升，但獲客難依舊是最大阻力
隨著“地攤經濟”等政策的推動，餐飲人信心指數在攀升，但疫情后仍面臨諸多的困難，從《報告》的問卷調查數據中，我們可以看到到店顧客較少的商家占比88.1%，門店租金壓力占比71.1%，人工成本壓力占比42.6%，原材料的成本壓力占比12.7%。
客流量少所造成的經營困難，已超過了“三高一低”等壓力，這也是為什么越來越多的餐飲老板著手于“流量”，因為“獲客”已經成了餐企存活下去的關鍵。
3、燒烤、飲品率先復蘇，其它品類穩(wěn)步提升
疫情后飲品、燒烤最受大眾歡迎，《報告》中顯示，截至5月11日，TOP10餐飲品類的商戶復工率基本恢復正常水平，但消費復蘇率恢復有著明顯差異。飲品和燒烤品類率先迎來復蘇，但其他品類可能還需要三個月以上的時間才能恢復。
4、降價、菜品打折、滿減活動成主流，但無法形成有效的"營銷組合拳”
無論是樂凱撒降價、麥當勞促銷、西貝推出“吃100送50”，餐飲巨頭們都不約而同的在搞活動，拉客流。過去3個多月，除了巨頭們的大動作，很多餐飲商家也開始菜品打折、滿減回饋，開啟了激烈的營銷搶流大戰(zhàn)。
《報告》中也透露，53.5%的商戶表示迫切需要豐富的營銷方案，即便面臨資金周轉壓力，33.4%的餐飲老板表示，會在未來的3個月內加大營銷上的投入。而近8成的餐飲商戶表示營銷有點兒難度，目前只能做點兒容易的。63.1%的商戶表示流量支持是在在營銷上最迫切的需求。
這種營銷新常態(tài)，成了下半年餐飲老板們爭相追逐的方向，而在層出不窮的營銷活動當中，打折、滿減、特價菜等簡單粗暴的促銷和打折活動占了絕大部分。雖然這種短期促銷，確實能夠幫助餐廳拉上一波兒客流，但長遠來講則是“治標不治本”，無法打好營銷組合牌，從根本上解決問題。
“全域數字化營銷”，美團收銀為餐企開通線上線下一體化支持
后疫情時代，很多中小餐企迫于成本壓力，不能像餐飲大品牌一樣“降價”，又不甘心于只通過滿減、打折促銷獲客，到底怎樣才能有效獲客、鎖客？
數字化營銷在疫情之下脫穎而出，數字化營銷擺脫了傳統(tǒng)營銷成本高、無法做分析，以及效果不明顯的弊端，用營銷組合拳，精確而有效地觸達用戶。前不久，美團收銀推出的智能版產品，通過"全域數字化營銷"助力餐廳經營，為餐廳帶來線上、線下一體化的營銷支持。
1、依托平臺流量支持，打通線上線下全域流量
依托平臺強大的流量支持，餐飲商家運用美團收銀，不僅能夠打通美團外賣、團購、買單等流量場景，能從線上、線下吸納全域流量，還能幫門店獲取平臺更多的曝光，為商戶引流。
深圳口味榜第一的野食野食食療火鍋，通過美團收銀全渠道會員和營銷功能，對全渠道的用戶行為進行整合和分析，通過不同的利益刺激吸引顧客，有效實現榜單流量紅利的轉化。
“美團收銀，不僅僅是幫助餐廳收錢，還有很大的流量優(yōu)勢 ”創(chuàng)始人嘉雍拉措說。
2、消費渠道變帶客渠道，讓顧客從消費端就成為門店“回頭客”
怎樣讓顧客從消費端，就成為門店的“回頭客”？
借助美團收銀智能版“全域數字化營銷”，餐廳可以將消費渠道變成帶客渠道。美團收銀智能版的全渠道會員，能對外賣、團購、線上買單、線下消費等全渠道的用戶行為進行整合、提供顧客精準畫像，并進行分層和有針對性的營銷。
并且，通過顧客“手機點餐”贈券方式、微信掃碼領券發(fā)紅包裂變方式、紙質優(yōu)惠劵方式，以及開卡贈券、開業(yè)促銷折扣等方式，直接在消費端為門店吸納會員，助力門店構建獲客、鎖客、拉動復購、流失喚醒等全閉環(huán)“拉新”體系。
南昌特色小吃品牌萬方圓拌粉瓦罐湯，就通過美團收銀智能版的“全域數字化營銷”提升了復購。
“我們已經積累了19萬的會員，通過后臺數據可以看到消費者的年齡區(qū)間、性別比例等用戶畫像，有利于我們做出針對性的營銷方案。目前，我們的復購率已經提升到了37%。”創(chuàng)始人萬方圓說。
3、用優(yōu)惠券撬動顧客芳心，多場景營銷留住顧客
面對疫情對餐飲的沖擊，作為拉動門店獲客最便利的方式，“優(yōu)惠券”成為最好抓手。
但優(yōu)惠券只是撬動顧客芳心的第一抓手，美團收銀智能版的推出，更是根據顧客畫像、制定差異化營銷策略，全面覆蓋門店營銷場景，100多種玩法，覆蓋拉新、復購、提客單、推新菜、流水挽回、圈人發(fā)券等多種場景。
4、基于顧客買單金額智能匹配儲值方案
“儲值”一直是餐廳與顧客增強粘性比較好的渠道，但每個顧客對儲值金額的需求是不同的，同一種方案不能滿足所有顧客。
美團收銀智能版推出基于顧客買單金額智能匹配儲值方案，智能儲值應用于手機點餐支付環(huán)節(jié)，根據賬單實收金額，按配置比例推薦客戶儲值金額和贈送金額。拉動小額儲值的同時，增加會員粘性，適用于使用掃碼點餐的各種場景。
比如很多快餐、小吃店，客單價本身比較低，推廣充值顧客很難接受，利用美團收銀智能版，手機點餐可設置力度適中的智能充值活動，起到累計充值的作用。
還有很多火鍋、烤肉、正餐店開業(yè)做充值當餐2倍金額，當餐免單的活動，正常情況下，需要門店員工在顧客結賬時主動介紹，顧客不一定買賬。但如果在掃碼點餐結賬界面就顯示，可以讓顧客更直觀的感受優(yōu)惠力度，儲值相對更有意向。
5、從業(yè)務、財務、數據層面，對連鎖企業(yè)進行精準會員管理
疫情之下，連鎖品牌優(yōu)勢異軍突起，相比很多夫妻店，更具品牌信任度，但連鎖企業(yè)的管理卻日益繁瑣，所有都離不開各種數據的共享，也離不開資源的整合，尤其是各分店會員管理分散，無法形成強有力的私域流量。
美團收銀智能版則從業(yè)務、財務、數據層面，提供完整的會員管控解決方案，讓連鎖總部精準了解所有門店會員畫像，靈活管理會員，進行全場景營銷，并實現效果可視化分析，對連鎖企業(yè)進行精準會員管理。
近兩年沫汐披薩迅速擴張，很大一個原因就依靠數字化營銷，據其創(chuàng)始人李登飛介紹，他們很早就意識到了組合式數字化營銷的重要性，并使用美團收銀進行門店的數字化升級。
沫汐披薩所有門店的會員數據都會進行匯總，通過美團收銀了解最新的會員數據。疫情期間，所有門店通過美團收銀智能版產品向新老顧客發(fā)放優(yōu)惠券、推出新客立減、拼團等活動，拉新效率和復購比例不降反升，提升了10-20%。這是簡單的打折、促銷所無法做到的。
除此之外，沫汐披薩還通過美團收銀智能版產品對外賣、團購、會員等全渠道用戶行為大數據分析，整合出了門店顧客的精準畫像，針對性地推出了"親子體驗"等系列營銷活動，輕松建立了自己的私域流量池。