很多年以前，咖啡是裝在紙杯或者馬克杯里賣的，售價(jià)大約50美分到一美元一杯，還能無限續(xù)杯
2020-05-21 20:35
concernfood
咖啡這一集把咖啡稱為“為世界加油的杯中尤物”，說“咖啡是世界第二大交易品。全世界每天喝掉超過20億杯咖啡，咖啡市場每年的市場總價(jià)值高達(dá)2000億美元，養(yǎng)活了一億多人。全世界有四大洲種植咖啡，但所有六大洲的人都喝咖啡。甚至國際空間站上都有一臺濃縮咖啡機(jī)。過去十年間，由于氣候變化，降雨減少，咖啡質(zhì)量會(huì)變差，開花更少（產(chǎn)量變低）。”
平均而言，一株咖啡樹每年所產(chǎn)的咖啡果只夠烘焙出0.5公斤的咖啡粉。而對于大多數(shù)喜好咖啡的人來說，喝完這些咖啡只需要一個(gè)星期的時(shí)間！但這不是咖啡貴的原因。一杯卡布奇諾咖啡只值幾美分。在星巴克，2.55美元一大杯的卡布奇諾可不算便宜。
有經(jīng)濟(jì)學(xué)教授計(jì)算，咖啡的利潤空間大約為150%，1美元一杯的滴濾咖啡成本是40美分，而售價(jià)2.55美元的小杯拿鐵咖啡成本不到1美元。星巴克豈不是很賺錢？但它要付房租，它之所以能租到位置好的店鋪，跟商家也是互利的。“星巴克之所以把一杯卡布奇諾定價(jià)2.55美元，主要原因是隔壁沒有賣2美元一杯的另一家咖啡館。 為什么隔壁沒有人來搶星巴克的生意？我不想貶低舒爾茨先生的成就，但說句老實(shí)話，卡布奇諾不是什么復(fù)雜的產(chǎn)品，好喝的卡布奇諾并不短缺（遺憾的是，難喝的卡布奇諾也不短缺）。其他的也花不了多少錢：買臺咖啡機(jī)和一個(gè)柜臺，花點(diǎn)廣告費(fèi)，施舍點(diǎn)免費(fèi)產(chǎn)品把品牌做響，雇用一些體面的員工。咖啡館占據(jù)的位置本來可以賣二手車或中餐，但其他地方也可以銷售二手車和中餐，那些地方顧客不那么匆忙，更愿意走過去。”
外國人覺得中國咖啡市場潛力巨大是有根據(jù)的：“中國市場中國咖啡飲用的增長速度是其他國家的八倍。 在19世紀(jì)，法國人把咖啡引入了中國。在中國，只有15%的咖啡是在家和辦公室以外飲用的。”
星巴克還是挺厚道的，并沒有說喝好的咖啡一定要去咖啡館。其創(chuàng)始人霍華德曾經(jīng)對商業(yè)周刊說，他早上都是自己在家用法壓壺做咖啡，味道不錯(cuò)了。
星巴克為什么賣那么貴？
咖啡各人有各人的喝法?，F(xiàn)在賣咖啡的商家很多，有連鎖咖啡館、精品咖啡館、便利店、快餐店。去店里買，就是希望他們有能產(chǎn)生10個(gè)大氣壓的咖啡機(jī)。
一家國際快餐連鎖店推出了咖啡月卡，花28元買張卡，一杯中杯美式或者拿鐵只要一塊錢，原價(jià)15元。為什么優(yōu)惠力度這么大？有人想到，你去店里，肯定不會(huì)只買一杯咖啡，你還要買點(diǎn)其他的東西吃吧？這是拋磚引玉?；蛘撸阗I了張卡，一個(gè)月就去了一次，結(jié)果你還虧了13塊?；蛘叽蟛糠秩艘粋€(gè)月只去了一兩次，這樣基本上顧客和商家都不虧不賺。
比較而言，星巴克的咖啡不便宜，居然還在不停地開新店。以前，喝咖啡其實(shí)很平常。美國廚師安東尼·伯爾頓在《半生不熟》一書中說：“很多年以前，咖啡是裝在紙杯或者馬克杯里賣的，售價(jià)大約50美分到一美元一杯，還能無限續(xù)杯。 正宗，便宜，雖然不見得有多精致。當(dāng)時(shí)的人們覺得喝這樣的咖啡是一種與生俱來的權(quán)利。然后星巴克出現(xiàn)了。它意識到美國人愿意在咖啡上多花點(diǎn)錢，這能讓他們感覺良好，不入俗流。”
《金融時(shí)報(bào)》專欄作家蒂姆·哈福德在《臥底經(jīng)濟(jì)學(xué)家》的開頭就分析了星巴克為什么能把咖啡賣得那么貴。他認(rèn)為，是星巴克抓住了一部分顧客的需求——他說：“星巴克最顯著的優(yōu)勢是它的位置 ，它所在的路線上有成千上萬來回穿梭、有消費(fèi)欲望的行人?？Х瑞^的理想位置并不多——地鐵站出口或繁華街道的十字路口。星巴克的卡布奇諾之所以有相當(dāng)可觀的利潤空間，既不是因?yàn)榭Х鹊馁|(zhì)量，也不是因?yàn)樗膯T工，最重要的因素是位置，位置，位置（地段）。只有顧客愿意為咖啡支付高價(jià)，重要的咖啡館位置才能得到高額租金。人 流高峰期的顧客急于喝上一杯咖啡，匆匆忙忙以致對咖啡價(jià)格麻木不仁。白領(lǐng)們幾分鐘就能掙到這杯咖啡的錢。沒幾個(gè)人愿意在早晨8點(diǎn)30分到處去找一杯更便宜的咖啡，只為了省幾美分。 人們對方便咖啡的需求量非常大，例如在滑鐵盧地鐵站，每年的人流量是7400萬，這使得咖啡屋的位置變得極其關(guān)鍵。”