海底撈首家快餐店！一碗面9.9，人均19元！【重慶火鍋底料在哪里買】
2020-04-22 20:47
concernfood
海底撈新開的快餐廳長啥樣？餐飲巨頭進(jìn)軍快餐帶來哪些創(chuàng)新？做為專注餐飲業(yè)創(chuàng)新動態(tài)報道的餐飲專業(yè)媒體，今天上午，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者第一時間實(shí)地探店，為職業(yè)餐飲網(wǎng)粉絲帶來新鮮第一手資料。
海底撈開快餐廳！主要賣面條、茶飲、早餐！
這家快餐廳實(shí)際是2019年10月在北京“悄咪咪”開的一家店，店內(nèi)沒有任何的宣傳語或者海底撈logo，看似不想透露是海底撈旗下品牌。
但是職餐記者一進(jìn)店，店內(nèi)服務(wù)員立馬熱情迎上來幫忙，表示歡迎，一下就泄露了“海底撈式服務(wù)”！
1、顧客“全自助”模式，一分鐘出餐！
記者一進(jìn)入店門，就進(jìn)入了自助選餐區(qū)。
一字型的動線設(shè)計，顧客依次按照“自取餐盤——自選小菜飲品——選擇面條澆頭——自助結(jié)賬”四個步驟來點(diǎn)餐。
菜品都是以秋葵、木耳等小菜為主，還有一些酸梅湯、果茶，一起陳列在冰柜，顧客可以自助選擇放到餐盤上！
目前店里一共有炸醬面等8種面，顧客點(diǎn)完之后，小哥馬上轉(zhuǎn)身去燙面，幾十秒就可以出一份面。
面里也可以選擇加鹵蛋、雞腿或者雞爪。（點(diǎn)一份茶飲送鹵蛋）
最后結(jié)賬環(huán)節(jié)，十八汆采用的是自助結(jié)賬的方式，顧客把餐盤放在指定位置，機(jī)器就會自動掃描出菜品價格，顧客直接手機(jī)支付即可，不需要員工介入。（不過這個機(jī)器存在小誤差，記者點(diǎn)的小菜沒有掃描進(jìn)去。）
由于產(chǎn)品比較簡單，動線也很簡短，所以顧客從進(jìn)店到自助結(jié)賬，大概只需要一分鐘的時間！
2、極致簡約裝修風(fēng)格，一共42個餐位
記者去探過很多店，但是不得不說十八汆絕對是裝修最“簡約”的！
店內(nèi)整體風(fēng)格就是木質(zhì)的簡約設(shè)計，除了桌椅板凳，幾乎沒有多余的修飾！
店內(nèi)有四人桌、兩人桌、也有長桌。
由于疫情原因，供一人食的長桌都用紙板隔了起來，記者數(shù)了數(shù)，店里一共是42個餐位。
店內(nèi)還有免費(fèi)的臘八蒜，辣椒油、醋等小料
產(chǎn)品線除了面，茶飲部分也很突出，主要有奶蓋茶、果茶、烏龍茶、啵啵奶茶等多種品類。
目前甜品的種類還比較少，只有黑糖豆花和茉莉奶凍兩款。
早餐時間段還會為周邊上班族提供包子。
4、炸醬面9.9元一碗，茶飲5元一杯，人均19元！
在價格方面，十八汆絕對是極致性價比路線了，一碗炸醬面9.9元，雙椒雞丁拌面12元，回鍋肉拌面15元……
其中一款金湯肥牛湯面、一款炸醬面、三款拌面、三款打鹵面！
份量雖然沒有那么多，但是可以單獨(dú)加面，3塊錢一份。
甜品3元一份、茉莉茶5元、啵啵奶茶10元、奶蓋茶8元……看到這個定價，記者仿佛回到“5年前”！
5、有獨(dú)立的茶飲檔口、面條外賣檔口
除了店內(nèi)的一些裝修和產(chǎn)品，記者發(fā)現(xiàn)大門外面還藏著兩個小細(xì)節(jié)。
十八汆一左一右分別有兩個檔口，一個是獨(dú)立的面條外賣窗口，一個是獨(dú)立的茶飲窗口。
海底撈用“極致性價比”切入快餐，人均只要15元！
去探完海底撈新開的面館，最直觀的感受就是——太便宜了！記者一行兩人去餐廳吃飯只花了30元：兩碗面、一杯茶飲、一個小菜、一份鹵蛋、兩份甜品。
其實(shí)這也就是海底撈攻入快餐賽道主打的核心——極致性價比！
一碗炸醬面原價12元，優(yōu)惠后只賣9.9元，這樣的價格行業(yè)內(nèi)幾乎都沒有！就算是蘇氏牛肉面很簡單的一碗清湯面也要14元！街邊小店的拉面刀削面至少也要17-18元！
海底撈在北京開快餐廳，定出了3、4線城市的價格，門店這就需要十分龐大的客流量來支撐了！
職餐記者今天（4月20日）去探店還屬于疫情特殊時期，為了翻看正常時期十八汆的客流量，記者翻看了去年開業(yè)到春節(jié)前的大眾點(diǎn)評，發(fā)現(xiàn)客流量還是很多的，午餐時間段排隊都排出了門外！
那么海底撈新開的面館是通過哪幾個方面打造極致性價比的呢？
1、全自助模式減少人工成本，80平店一共5個員工
一般的快餐店，有點(diǎn)餐員、收餐員，這些崗位在十八汆通通不存在！
顧客自己選餐、用比較“高端”的設(shè)備自助結(jié)賬、小菜自助免費(fèi)取……
值得注意的是，十八汆取消了員工收餐這個服務(wù)，在店內(nèi)的桌子邊、墻上等位置都貼明“自助回收餐具”等標(biāo)識。
記者觀察在十八汆吃完飯的顧客幾乎都會自己把餐盤放到回收處，極大減少了員工成本。這是麥當(dāng)勞肯德基也沒養(yǎng)成的顧客習(xí)慣！
所以十八汆目前店內(nèi)有42個餐位，大概80平米的店鋪，一共只有五個員工！三位員工在開放式廚房準(zhǔn)備菜品，兩位在就餐區(qū)做一些衛(wèi)生等雜事。
2、店內(nèi)只做基礎(chǔ)裝修，更偏向于功能性
要說節(jié)省成本，十八汆可以說做到淋漓盡致了！裝修板塊已經(jīng)是簡潔到不能再簡潔了！
墻面、地面幾乎沒有做任何的設(shè)計，就是非常簡單的木質(zhì)桌椅、板凳，所有的裝修都是偏向功能性，墻面不做任何繁雜的設(shè)計。
所以相比其他餐廳動輒投入幾十萬裝修，十八汆可以說很節(jié)省了，進(jìn)一步壓縮了開店成本！
當(dāng)然因?yàn)槠涠ㄎ坏倪€是周邊白領(lǐng)的工作餐，由于追求效率，價格又實(shí)在便宜，所以顧客也沒什么怨言！
3、面條是成品，出品效率極高！
雖說是海底撈旗下的面館，但是實(shí)話實(shí)說，產(chǎn)品的工業(yè)化氣息還是很強(qiáng)的，幾乎都是成品！面條是成品面，只需要簡單一燙加澆頭即出餐，最長一分鐘。
其他的甜品，小菜都是成品，直接放在店里售賣的，普通的小哥就可以完成菜品制作！
即節(jié)省廚師成本，又提高了效率，并利用海底撈強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，將成本壓縮到最低！