沒熬??！知名餐企11家店全關(guān)，屹立19年的排隊王慘淡退場【重慶火鍋底料廠家直銷】
2020-03-23 20:40
concernfood
疫情真的是壓倒和民的最后一根稻草么，還是另有它因呢？
一
風光無限！
曾坐擁42家門店，家家都是“排隊王”！
雖然現(xiàn)在遺憾退出，但是曾經(jīng)的和民也是十分輝煌的！
1、打通一二三全產(chǎn)業(yè)鏈，穩(wěn)坐“日本餐飲巨擎”寶座多年！
在中國屹立了19年的和民，早在1992年就在日本創(chuàng)辦了，至今已經(jīng)28年！
1996年和民在日本證券業(yè)協(xié)會掛牌上市，絕對是讓人豎起大拇指的企業(yè)！
不僅如此，和民成功打通日本一二三全產(chǎn)業(yè)鏈，工廠、養(yǎng)老院、便當外賣等各個領(lǐng)域都成績斐然，是覆蓋全日本餐企帝國！
在日本無論是餐廳還是便當都是人們心中的前三名，便當產(chǎn)業(yè)更是曾經(jīng)創(chuàng)下日賣12.9萬份的成績，穩(wěn)坐“日本餐飲巨擎實”寶座多年！
沒熬住！知名餐企11家店全關(guān)，屹立19年的“排隊王”慘淡退場！
2、屹立19年，巔峰時期開店42家，被稱為“日料霸王”！
日本成績驚人，發(fā)展到中國業(yè)務(wù)能力也是杠杠的！
2001年和民進入香港，2005年進入深圳，巔峰時期在中國開店42家，上海、深圳等顧客人數(shù)高達上百萬，不少粉絲說：排隊人太多，2、3個小時是正常情況！
不僅是開店數(shù)量多、受歡迎，位置也是絕對黃金地段了：上海陸家嘴正大廣場、長寧龍之夢、和民都有店鋪，在日本料理連鎖品牌里都可以說是排得上號的，很多媒體還給他貼上“日料巨頭”、“日料霸王”的標簽！不少顧客更是將和民稱作“成長伴侶”！
2016年，和民集團還宣布要重組中國業(yè)務(wù)，計劃與海航集團旗下的餐飲企業(yè)新設(shè)立合資公司，將店鋪經(jīng)營由直營方式轉(zhuǎn)換為合資加盟方式，將加速在未進駐地區(qū)開店，計劃盡快將中國大陸的店鋪數(shù)量增加3倍，達到100家！
沒熬??！知名餐企11家店全關(guān)，屹立19年的“排隊王”慘淡退場！
3、11家店將全部關(guān)停，春天前全面退出中國市場！
然而，在和民進入中國的第19個年頭，官方卻宣布全面撤退的消息！
2月5日，和民集團發(fā)表聲明稱：
“由于新冠肺炎疫情導(dǎo)致其在中國的店鋪營業(yè)時間縮短，來店顧客數(shù)量以及銷售業(yè)績都呈大幅下降趨勢，加之對疫情結(jié)束時間無法預(yù)估，將在今春前退出中國市場。此次將關(guān)閉該集團在中國內(nèi)地僅剩的11個門店中的7家直營店，其余4家因合約問題無法立即停業(yè)。”
沒熬住！知名餐企11家店全關(guān)，屹立19年的“排隊王”慘淡退場！
二
昔日“日料霸王”跌落神壇，真的是疫情的鍋么？
以和民的資歷，絕對算是老牌餐廳，按理來說應(yīng)該擁有更高的抵御風險能力，為什么官方卻決定全面撤退呢？
1、日料館子遍地開花，和民不再吸引眼球，客流被稀釋
雖然說19年前，和民就來到了中國，但是隨著中國餐飲的不斷壯大，日料餐廳在中國進入了紅海競爭！
美團點評發(fā)布的《中國餐飲報告》指出：日料在中國餐飲市場的營業(yè)額位列第八名，市場占有率高達4.5%，高于除了川菜以外的中國七大菜系。日料還超過了韓餐（第11位）成為在中國排名第一的外國料理。
原本上海深圳等各大城市，和民都是日料的排隊“扛把子”，排隊2、3個小時那是正常情況。
但是慢慢的，日料館子在中國遍地開花了，在新店林立的時代，特色餐廳不斷吸引人的眼球，小而美的餐廳競爭也越來越激烈，和民客流逐漸被市場其他日料店稀釋，尤其是近幾年，和民經(jīng)營情況每況愈下，口碑被很多同行餐廳碾壓！
傳統(tǒng)的居酒屋漸漸不再吸引顧客了，但是和民依然保持不變，被其他特色店鋪搶走客人也是意料之中！和民再也不是曾經(jīng)“稱霸王”的時代了，想達到100家餐廳的愿景自然也難于登天！
沒熬??！知名餐企11家店全關(guān)，屹立19年的“排隊王”慘淡退場！
2、品牌老化停滯不前，錯過年輕人消費崛起的紅利！
現(xiàn)在開餐廳，誰不是瞄準年輕人的喜好，但是和民由于“日本基因”，瞄準的卻是老年人生意！
日本是名副其實的“超級老齡化”社會，為了賺退休金豐厚的老年人口袋里的錢，和民的一開始整體戰(zhàn)略都是傾向于老年人的，食物、包裝都以老年人喜好為準，一開始這確實讓和民賺到不少錢，不斷全球擴張。
但是“成也蕭何、敗也蕭何”。近些年不僅是中國消費主力軍逐漸年輕化，日本也是如此！
面對逐漸崛起的青年消費群體，和民主營的居酒屋業(yè)務(wù)沒有及時調(diào)整策略，不僅在中國水土不服，在日本的成績也是一落千丈，使得品牌形象趨于老化。
沒熬??！知名餐企11家店全關(guān)，屹立19年的“排隊王”慘淡退場！
3、轉(zhuǎn)型失敗！“提價不提質(zhì)”，喪失原有客群
2015年，和民的單店銷售額相比去年同期減少10.4%，店鋪數(shù)量也在慢慢減少！
營收報表不好看，和民也在不斷掙扎、不斷升級改革，沒想到卻一步錯步步錯！
想跟上餐飲消費升級的浪潮，把整體菜價提升15%，用新鮮的魚類食材吸引顧客，人均直逼150元，想向再高級一些的日料店轉(zhuǎn)型。
沒想到產(chǎn)品板塊卻沒有跟著單價上漲而升級，“性價比太低”“量少錢多”都是老顧客、老粉絲給和民的標簽！
不僅如此，為了凸顯升級，和民把菜品繁瑣化，烹飪過程更加復(fù)雜，強調(diào)質(zhì)感。
這本身沒有錯，但是后廚運營和服務(wù)質(zhì)量卻沒有跟上，導(dǎo)致上菜速度非常慢！這在追求速度和便利性的年輕消費者眼中，成為一個很大的失分項，屢屢被顧客吐槽，進一步加劇了顧客的流失！
（和民最一開始吸粉和他的跪式服務(wù)有很大的關(guān)系，人人都覺得和民的服務(wù)如沐春風，但是如今由于定位不明確導(dǎo)致一系列的問題，集團雖早有了撤退之心，最后一波仗也沒打好，傷了老顧客的心，以后是否還有補救的機會呢？）
和民想辦法自救沒毛病，但是這樣提價不提升服務(wù)質(zhì)量和細節(jié)，必然會讓顧客失望！
總體來說，餐廳方向調(diào)整不明晰，缺乏對于市場的把握，同時在運營操作過程中也沒有做到配套調(diào)整，轉(zhuǎn)型失敗，最終業(yè)績的下滑也在情理之中。
4、營收每況愈下，集團力不從心，只得慘淡撤退
其實縱觀來看，和民的問題已經(jīng)不是一天兩天了，日本集團本就因為戰(zhàn)線過長導(dǎo)致管理困難，海外市場更是轉(zhuǎn)型失敗舉步維艱！2016年，和民的海外市場就虧了2個億！
本身就經(jīng)營不善，業(yè)績年年下滑，從高峰期的42家店慢慢減至11家，最近幾年都在陸續(xù)關(guān)店。再加上突發(fā)疫情，全國餐飲都受影響，和民再也無力回天，只能遺憾說再見了！