剛剛，火鍋黑馬巴奴獲番茄資本近億元投資，給餐飲人一劑強心【重慶火鍋底料在哪里買最好】
2020-03-17 20:57
concernfood
沒想到復工來單位的第一天，就有幸見證了一個重要的歷史時刻：“深耕火鍋行業(yè)19年、開創(chuàng)了毛肚火鍋品類的巴奴毛肚火鍋，在今天獲得了番茄資本近億元人民幣的戰(zhàn)略投資！
值得一提的是，在此之前，巴奴從未向外透露過有融資計劃，而且作為海底撈的最強勁對手的巴奴在各項營收數(shù)據(jù)都可用“亮眼”來形容，為什么選擇這個時段融資？
剛剛，火鍋黑馬巴奴獲番茄資本近億元投資，給餐飲人一劑強心劑！
而在前后相差40多天的時間里，主打市井文化，被稱為餐飲界“迪士尼”的文和友也在此特殊時期斬獲1億元融資，過去一直反對上市的西貝，也在最近考慮上市，對資本的態(tài)度發(fā)生了180度的大轉(zhuǎn)彎
于是，我們心生疑問，這些不缺名氣、不缺客流、現(xiàn)金流也很充沛的連鎖餐飲企業(yè)，為什么會選擇融資？
是疫情下的無奈，還是有更高的鴻鵠之志？
資本為什么會選擇這些企業(yè)？拿到資本后，又將何去何從？
在第一時間，我們對本次戰(zhàn)略投資方，中國第一支專注于餐飲品牌的專業(yè)投資機構(gòu)番茄資本創(chuàng)始人卿永（BOB）進行了專訪。（以下為采訪實錄，因篇幅有限會略有刪減）
剛剛，火鍋黑馬巴奴獲番茄資本近億元投資，給餐飲人一劑強心劑！
一
疫情之下， 為什么巴奴能斬獲近億元融資？
職餐記者：
首先恭喜巴奴、恭喜番茄資本，我們了解到此前巴奴并未透露過融資計劃，是因為疫情的原因才改變了對資本的看法嗎？還是早有打算？
番茄資本創(chuàng)始人BOB:
事實上，作為中國第一支專注于餐飲品牌的專業(yè)投資機構(gòu)，我們從認識創(chuàng)始人老杜開始，已經(jīng)陪伴了巴奴4年多的時間。
老杜在行業(yè)里的挑剔是出了名的，不僅對產(chǎn)品挑，對團隊成員挑，對供應(yīng)商挑，對資本更是挑，當然這個挑是褒義詞！
其實，有無數(shù)大牌資本都找過老杜，但老杜都是拒絕的，因為他一直在考慮，“除了錢資本還能給我啥”的問題。
我們從有投資的想法到現(xiàn)在，這四年多的時間都一直陪伴著巴奴，對巴奴進行深入了解，甚至一些內(nèi)部大小會議我們都會參加，彼此之間也有了更大的認同，最終修成正果。
在春節(jié)前我們就已經(jīng)確定了合作，并不是因為疫情而加速了這個事件，希望這個時候公布這個消息給整個資本市場信心，而是給餐飲人信心。我一直說：優(yōu)秀的餐飲品牌，從來不會因為疫情而降低價值，甚至可能更有價值。
職餐記者：
為什么是巴奴？（從賽道或者巴奴自身去闡述）
番茄資本創(chuàng)始人BOB:
1.找到了不起的創(chuàng)始人
投資第一點還是要找到了不起的創(chuàng)始人，通過四年的陪伴，我打心底認為老杜是一個真正了不起的創(chuàng)業(yè)者，我甚至稱他為餐飲界的“喬布斯”。
因為他對產(chǎn)品的深入都已經(jīng)到了瘋狂地步，不管我什么時候去，我都能看到他和供應(yīng)商也好，和團隊也好，和各種人討論的永遠是產(chǎn)品，對產(chǎn)品充滿了敬畏之心，個人擁有遠大的理想，敢于挑戰(zhàn)行業(yè)巨頭，這樣的創(chuàng)始人在當下餐飲行業(yè)應(yīng)該是很稀少的。所以我覺得投資就是先找到了不起的創(chuàng)始人，很明顯巴奴老杜就是這樣的創(chuàng)始人。
剛剛，火鍋黑馬巴奴獲番茄資本近億元投資，給餐飲人一劑強心劑！
2、火鍋是最大賽道，巴奴是中國第一個站出來公開對標挑戰(zhàn)海底撈的火鍋品牌
無疑，從賽道來說，火鍋是中餐里最大的賽道，標準化基因最強，而且是中餐里產(chǎn)業(yè)鏈最成熟的餐飲業(yè)態(tài)。這些年我們在火鍋業(yè)態(tài)看了不少品牌，很多都是在模仿、跟隨，真正和海底撈形成差異化競爭的品牌并不多，巴奴是這極少數(shù)之一。
如果單從體量上來說，巴奴一共不過才65家直營店，相比海底撈體量很小，但是如果從綜合能力來說，無論是它的組織力，品牌力，供應(yīng)鏈能力，尤其是對待產(chǎn)品的用戶評價來說，巴奴的用戶評價一度超過海底撈。
3、競爭壁壘高，巴奴已經(jīng)進入“第三代供應(yīng)鏈時代”
在這四年當中，越接觸巴奴，越覺得這是一家競爭壁壘非常高的企業(yè)，尤其在高產(chǎn)品抄襲率的今天，巴奴的招牌產(chǎn)品一直保持著原創(chuàng)首發(fā)的姿態(tài)，強調(diào)“產(chǎn)品主義”，明顯區(qū)別于海底撈以服務(wù)為中心?；趯Ξa(chǎn)品的極致追求，巴奴這些年特別注重打造中國特色的“第三代供應(yīng)鏈”，巴奴覺得這可能就是中國供應(yīng)鏈的下一個階段。
如果說以生產(chǎn)加工為主，主打安全、能吃、不好吃是第一代“冷凍式供應(yīng)鏈”的標簽；
以生產(chǎn)加用戶思維，依托中央工廠減少對廚師的依賴，解決規(guī)模效率是第二代“半成品式供應(yīng)鏈”的標簽；
那么，以用戶對高品質(zhì)健康食材、極致美味的需求倒逼養(yǎng)殖種植、生產(chǎn)加工、倉儲冷鏈、門店呈現(xiàn)等整個產(chǎn)業(yè)鏈變革的供應(yīng)鏈，則是”第三代供應(yīng)鏈時代“，巴奴十幾年對產(chǎn)品的苛刻要求把整個其供應(yīng)鏈的上游倒逼成長，沒有辦法就去想一切辦法，必須做到！別人做不到就自建中央工廠自己解決。所以你就可以理解，巴奴只有65家門店就要建3個中央工廠的核心邏輯了，解決顧客需求才是最高壁壘。
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4、是頭部標的，有想象空間
仔細研究番茄資本投資的企業(yè)就可以看出端倪，阿甘鍋盔是鍋盔品類第一名；豐茂烤串是烤串類強勢品牌；楊記興臭鮭魚是徽菜頭牌……
再到今天的巴奴，事實上我們投資的都是頭部標的，或者有可能成為頭部標的的品牌。巴奴于海底撈其實有一種“既生瑜何生亮”的體驗，但我們相信，無論是巴奴的產(chǎn)品主義，還是海底撈的服務(wù)主義，其背后都有著品牌力、組織力、供應(yīng)鏈能力的基礎(chǔ)，對于行業(yè)都有極大的學習和借鑒意義。
二不缺錢的巴奴，為什么要接受資本輸血？
職餐記者：
一向并不缺錢，各項數(shù)據(jù)都亮眼的巴奴，為什么會接受番茄資本的獨家戰(zhàn)略入股呢？
番茄資本創(chuàng)始人BOB：
進京48天，毛肚點餐率139%，翻臺率超過700%；
疫情之下，捐500萬現(xiàn)金，200萬物資……
如果單從資金上來說，巴奴自身的造血能力也是非常強的，就像老杜說的巴奴不是要錢多少，而是要找到并肩共同戰(zhàn)斗的戰(zhàn)友，我們這些年建立彼此之間很好的信任關(guān)系和友誼，我覺得這也是彼此之間重要的合作基礎(chǔ)。
職餐記者：巴奴創(chuàng)始人杜總表示：“自己不需要純資本，而是能夠并肩作戰(zhàn)的戰(zhàn)友”，您怎么理解這句話？在“并肩作戰(zhàn)”方面番茄資本又能給予哪些賦能？
番茄資本創(chuàng)始人BOB:
其實在番茄資本之前巴奴對資本一直都是拒絕的，我們這次投資也不是純從資本角度考慮，而是彼此之間的信任已經(jīng)到了恰好合適開花結(jié)果的時候了。當然，我們這些年一直專注于餐飲領(lǐng)域，深切的知道餐飲企業(yè)真正想要的是什么，彼此之間配合相對默契，我想這也是巴奴選擇我們的原因之一吧。我們也希望能夠在巴奴的發(fā)展上給大更多的力所能及的貢獻，總之，陪伴一起慢慢走、慢慢干吧。
職餐記者：融資過后巴奴會有一些大動作嗎？
番茄資本創(chuàng)始人BOB:
具體這個部分我想只有老杜能回答吧。